Re: [閒聊] 日本的法令規章....

看板JP_Custom (日本文化)作者dtkcrc (奈留黨主席)時間18年前 (2008/04/06 16:24)推噓9(9推 0噓 10→)

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※ 引述《char690806 (沉潛內斂的華麗)》之銘言：（恕刪） : 外國人做日本料理不好嗎大概是去年初吧，看到報紙上有則新聞「日本將推海外日本料理認證」大意就是日本料理受到海外饕客的喜愛但是受過正統嚴格訓練的日籍專業廚師往海外發展的少之又少故海外（特別是歐美為首的西方）的日本料理大多是由當地或是亞裔廚師料理因為廚師良莠不齊，又可能是對日本食物文化不了解導致出現「奇怪的日本料理」甚或根本不能稱之為日本料理的東西被饕客批評讓正統的日本料理背上黑鍋。於是農林水產省想要推展海外日本料理認證實地到海外的日本料理餐廳訪查，合格者頒給認證標章但是這個消息讓許多海外非日裔日本料理廚師相當不滿華盛頓的廚師們甚至抨擊這是「壽司警察」有些廚師也表示，海外的日本料理為了符合當地飲食文化會做修正認為美食就是要本土化，迎合當地人的口味況且有些日本食物（如天婦羅）原本也是外國傳進來的日本本地也有廚師對這個認證不以為然認為現在日本所作的西方食物也有改為和風創意作法（例如明太子義大利麵等）為何反過來限制外國人不能因地制宜創造出更具創意的料理？另外也有人質疑，日本本地的廚師是否也用同樣的標準審查？如果本地未審而要求海外認證根本說不過去據說農林水產省會推行這個政策也是有個插曲前農產大臣松岡利勝在訪問美國柯羅拉多州時吃到不正統的日本料理所以才萌生這個認證想法松岡前大臣表示：「人們需要了解，真正的日本料理是高度發展的藝術，牽涉所有感官，應該以最美的姿態呈現，使用貨真價實的食材，由經過良好訓練的廚師製成。我們現今見到的是，打出提供日本料理的餐廳，但是實際上卻是韓國，中國或者菲律賓餐廳，我們必須保護我們的飲食文化。」至於這個政策是否有繼續執行... 提案的松岡前大臣本人在2007年5月因弊案纏身自縊身亡後後續倒是沒有聽說任何壽司警察的新消息。所以日本會限制只有日本人本身才能在日本做日本料理這點或許也是基於這種傳統文化思想吧只是這類思想常被西方扣上民族主義的帽子就是話說回來，很多台灣的日式料理店或許不完全遵從日本傳統料理法但是有台灣饕客表示台灣有些日式料理甚至比日本本地的好吃，也是不容抹煞的我自己覺得料理本身就是傳統之上做創新，好吃未嘗不可（加州卷就是這樣反而從美國傳回日本的） -- 私たち，なる樣とグリシーヌ樣とすみれ樣のために戰います。たとえ，それはお金をかけて戰いであっても私たちは，一錢も引きませんそれは，日向華擊團，お孃樣組なのです奈留黨招募黨員中 http://www.aiplus.idv.tw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.17.217

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justpoison

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kvankam

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