Re: [分享]一些感觸

看板JP_Custom (日本文化)作者Nobunaga (織田彈正忠信長)時間15年前 (2010/01/25 12:57)推噓3(3推 0噓 3→)

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※ 引述《KR99 (KR99)》之銘言： : 我不知道原po是觀光還是如何 : 但跟我觀察到的日本差別很大 : 我來東京快一年 : 很多看法不同的上面幾篇板友都說了 : 講幾點關於我的意見跟看法 : 1.日本在包裝上的功夫值得學習 : 為什麼這麼說呢?拿個假設性的例子好了 : 以前我曾經覺得我台灣的朋友做的菜很好吃可以拿出來賣 : 他回我一句:"不用小題大做啦" : 來到日本吃到一堆地雷店都是精美的裝潢加MENU 但吃下去 : 我覺得不是因為我是台灣人吃慣台灣的口味才說不好吃 : 日本好吃的東西也是有但是少普及率或者說平民料理不會好吃到哪裡去 : 但這種料理真的就是只能看而已 : 我在居酒屋打工負責廚房部分料理 : 我被教導的不是怎麼做得好吃而是怎麼擺放食物好給客人看 : 但那些下酒的小菜講白一點只是把原料稍微烹飪一下重點在擺放陳列的功夫 : 前幾天我的想法得到學校日本老師的印證 : 她因為丈夫之前來台工作跟著來台北8年 : 她也跟我說我並不是錯覺台灣東西真的比較好吃 : 甚至在各國的同學面前說若是要世界旅遊的話欣賞風景要去某國 : 但要吃美食一定要來台灣這段話印證我的想法也讓我替台灣人驕傲 : 但是反過來稍微深省台灣人為什麼明明已經很不錯吃的東西不好意思端出來賣? : 而日本很不怎樣的食物卻硬是要想辦法在包裝上想盡心機端出來賣? : 或許有些台灣人會不削地說東西最重要的是內涵外表是其次 : 但到最後賣出去給世界的我覺得一個很簡單的道理不管哪一個國家的人當客人都一樣 : 買的時候是第一印象決定是否要掏腰包? : 最後銷量多的是是台灣人還是日本人? : 銷量多的才有辦法進更好更多的材料準備下一次的銷貨不是嗎 : 這太現實了假設台灣的商品的品質是80分日本儘管只有60分仍有自信結果不輸給台灣 : 因為他們在包裝另外加了30分台灣人還有辦法說嘴"東西最重要的是內涵"嗎? : 很抱歉結果很明白 : 我並非唱衰台灣只是很清楚太多地方我們都有不輸給日本的"內涵" : 為什麼不學學"包裝"? 這裡來幫您補完 ^^ 覺得朋友煮出一道好吃的菜，應該可以拿去開店賣了事實上完全不是那麼容易的事情「不用小題大作」這句話背後有著往往被忽略的涵意要維持相同水準的前提下，煮出100道這樣的菜，難度可不只是100倍而已首先，要大量生產某樣商品時，投入大量的資源(原物料、設備)是必要的這時候，如果一定要維持最初商品的品質，最後商品的單位成本必定暴增也就是這道菜，煮1份可能成本是20元，但是要煮完全相同的100份時可能1份的成本會爆增到40元、甚至60元都有可能這是經濟學上的邊際成本遞增效應，起因於考慮到機會成本的情況下生產新的一個商品時，所投入的資源可能有其他更好的用處這時候，就要靠著大量生產的一些優勢來降低單位成本了例如規模經濟下，大量進貨原物料，可使每單位的原物料成本大大降低例如生產模式的變更，引進生產線、製程，也可大大降低單位成本以賣吃的為例，就是得大量進貨食材、以及開發大規模烹調方式來壓低單價開一家店時，就要研究一次煮一大鍋的煮法，不能再從容地一道一道慢慢煮開連鎖店時，就要考慮中央廚房、製作內場人員SOP，當然就更不可能一道一道慢慢煮了這樣生產的東西，雖然不可能像最初做出來的那道菜一樣好吃但是經過努力的技術研發，至少可以讓大量生產的產品，好吃的程度接近最初那道菜所以，我猜你打工的居酒屋應該就是和民這類的大型連鎖餐廳才會如同你所說的那樣，訓練著重於擺盤、而不重烹調畢竟他們的食材，八成都經過大量生產程序下的初步烹調了但是千萬不要因為這樣，就認為他們沒有在食物美味上面下苦功哦！把「做出一道好吃的菜」當作目標的，頂多只能算是美食迷(素人) 把「經營一家、多家好吃的店」當作目標的，才是真正的行家、職業手(プロ) 他們必定在各方面都下足了功夫(不然絕對很快就倒了) 既然因為大量生產不可避免降低單一產品的美味那麼就要徹底利用大量生產的優勢，來營造一家能讓客人滿意的店包括規模經濟生產的優勢、店面的區位、裝潢、氛圍氣，以及您所說的「包裝」邏輯上並不是您說的日本人不重視味道，所以只想用擺盤、包裝來打混過去而是這類大量生產的單一商品，品質上有其極限，有其必要之惡如果不重視所謂「包裝」，這還能混得下去嗎？ XD 能營造出一家價錢合理、吃得安心、氣氛好的餐飲店，就已經是真強者才辦得到的事了而且我們台灣的餐飲業者也並非不重視您所謂「包裝」哦 ^^ 我們台灣的鼎泰豐、鬍鬚張，也是類似這樣的例子能開這樣的連鎖店，要考慮的事非常的多老闆的想法跟只想吃到好吃食物的客人，是差很多的至於日本跟台灣的食物，到底哪邊比較好吃小弟個人傾向青菜蘿蔔各有所好，畢竟一個重視調理、一個重視表現食材硬要拿來比個人覺得意義不大 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.152.59