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討論串[討論] 日本握壽司
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#1
[討論] 日本握壽司
推噓12(12推 0噓 4→)留言16則，0人參與, 最新作者pttnewid ( )時間15年前 (2009/02/13 17:01), 編輯資訊
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在電視上看日本握壽司 生魚片加醋飯那種. 發現幾乎每個壽司師父都沒戴手套 直接抓飯. 就算是切生魚片也是抓過來就切了. 難以相信日本這麼先進的地方竟然如此不注重衛生. 台灣比日本落後 燒臘攤切肉還會戴手套. 這一點我疑惑很多年了. 爬了一下板上好像沒人提出過. 我很喜歡日本 不過只有這點我不太能接受
#2
Re: [討論] 日本握壽司
推噓12(12推 0噓 11→)留言23則，0人參與, 最新作者Filippo (溫暖的大手)時間15年前 (2009/02/13 17:21), 編輯資訊
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其實這種東西不管是戴手套還是空手都一樣 自由心證. 我們的皮膚表面跟塑膠手套比起來常駐菌(normal flora)很多沒錯. 不過只要有仔細的洗手或是適當的消毒是可以減少絕大部分的量的. 而且因為是自己的手感覺反而比較靈敏. 經過普通的肥皂清洗過的手指去按培養基我們只養出一個菌落 (就是只有一隻菌
(還有250個字)
#3
Re: [討論] 日本握壽司
推噓4(4推 0噓 11→)留言15則，0人參與, 最新作者Archuri (西瓜學園前理事長)時間15年前 (2009/02/13 19:54), 編輯資訊
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這位板友只看到壽司師傅抓飯捏壽司切魚，. 不過似乎沒有看到師傅們除了這些事情之外的時間在做什麼。. (當然啦，電視上的節目不會讓你看到，或是根本沒注意到). 壽司師傅的調理台上有很多消過毒的白毛巾，. 當師傅沒有在調理的時候，一定是洗手擦手(這裡是一條毛巾). 準備切魚之前，一定是先擦鉆板，然後擦刀
(還有156個字)
#4
Re: [討論] 日本握壽司
推噓0(0推 0噓 2→)留言2則，0人參與, 最新作者idokan (我是王賤民 無奈呀)時間15年前 (2009/02/14 15:34), 編輯資訊
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你看到的不一定是髒的. 你看不到的不一定是乾淨的. 燒臘攤切肉戴手套. 可是周圍環境會讓人吃不下. 那刮砧板上油垢的菜刀沒洗過又拿來切肉. 你戴手套也沒用. 太多可以講了. 總之看整體吧. 壽司師傅手乾不乾淨可以用肉眼看的到的啦. 周圍處理環境也都可以看的到的啦. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊
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