[食記] SAKE食堂 by農口尚彦研究所

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者lsckinoko (茄子蘑菇)時間4小時前 (2024/11/18 21:44)推噓4(4推 0噓 5→)

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店名：SAKE食堂 by農口尚彦研究所地址：石川県金沢市広岡1丁目7番1号あんと西1階營業時間：9：00～23：00（L.O.22:30）休日：1/1 官網：https://noguchi-naohiko.co.jp/shop_dining 造訪日期：2024/11 農口尚彦研究所是能登杜氏之一的農口尚彦在2017年復出時所創立的品牌，顧名思義，是為了與旗下弟子研究釀酒技術的場所。設址在離小松稍遠的観音下町山林中。不過今日造訪的是位在金澤車站，便於抵達的SAKE食堂。在車站一樓百番街其中一區「あんと西」。 https://imgur.com/91TCLFt

風格是開放式的立食食堂，雖然空間比想像小，但客人數也沒有想像中多，因此一到就隨即入座(站)，有獨自一人前來，也有看起來剛下班的兩三大叔，我到訪的時間將近晚上九點，在身後同區的美食街店家正在準備收拾，而SAKE食堂營業時間到晚上十一點，加上客人們都十分克制自己的交談音量，所以即便是開放式食堂仍舊很適合安靜品嘗。 https://imgur.com/Knyqvzd

(打這篇文的當下才想起沒拍菜單，只好去tabelog偷別人拍的) 除了酒類以外，還提供各樣食物，包括飯麵、酒肴、各式小菜、甚至於甜點。由於我當初就是為了農口尚彦的名號而去，又不知是不是當天才落地的緣故，食欲不是很好，在去之前先吃了些東西，就沒有點任何食物類餐點，因此介紹會著重在酒的部分。 https://imgur.com/vpLbIej

(本圖來源也是tabelog) 酒類的點法除了單點，也可以依照種類比較試飲(飲み比べ)，分為五百万石、山廃、大吟醸三種。然後各自又有只點酒類的比較試飲、跟搭配每支酒各自適合的小菜set。所以點三種的就是三支酒+三種小菜，以此類推。比較可惜的是我當天沒有點小菜，所以也無法分享。 https://imgur.com/Xagvqpz

(圖源取自官網後自行組合) 本釀造 │純米酒 ───────────┼─────── 有機米使用純米吟醸酒 │觀音下五百萬石是一種釀酒用的酒米，同時是這四支的主要原料。接下來是今天的主角也是我所點的山廃飲み比べ https://imgur.com/4KYeqPs

首先是美山錦，最初在聞的時候沒有很明顯的香氣出現，喝下去以後驚為天人，有香有澀有苦，在口中與喉嚨逐一出現，好似味覺翻了三層，不是很強烈的酸味調和其中，使整體搭配恰到好處，讓人不會因為其中一種特別突出而感到負擔。以美山錦而言是十分華麗的一支，酒感也十分滑順不會因其香氣與甜味而感到黏膩。吞下去以後用鼻子吐氣，這時香氣才會出現、並殘留在喉嚨跟鼻腔，不管是直吞跟含久一點都適合。是我當天，甚至是在日本整趟喝到最滿意的酒。 https://imgur.com/E116qer

再來是五百萬石，正如一般的五百萬石，酒體較黃、味道較酸，沒有像前一杯美山錦有那麼濃厚的酒體感，有比較舒緩的感覺。或許是酒體感較弱，所以澀味苦味沒那麼明顯，得以讓微酸的香氣將餘韻拉長，是一支尾韻很舒服的酒。然而直吞味道稍嫌淡薄，建議可以小口含著一下再吞。 https://imgur.com/MOuc0So

到最後的雄町，算是十分中規中矩的雄町，酒體渾厚、味道厚實，喝之前的香氣與前兩支相比也較為明顯。吞下去以後香氣雖不如美山錦那般複雜，但酒香最能殘留在舌頭跟喉嚨，又不像美山錦那般刺激，屬於內斂奔放的米類表現。 https://imgur.com/tB1hr5i

不是還有一支愛山嗎？可惜我原本想放棄五百萬石，喝愛山。然而規定是，除非點四種比較，不然不能喝愛山QQ 不知道五百萬石的比較試飲是不是也有這樣的限制。 https://imgur.com/CAU8dxO

有始有終，最後放個大吟釀和SAKE食堂限定。 https://imgur.com/GBvvyKS

https://imgur.com/LAovVQH

SAKE食堂限定純米大吟醸火入純米大吟醸飲食店限定大吟醸結論我覺得這間SAKE食堂，適合不論是清酒新手或是老手。對新手而言，在車站美食區的開放空間，絕對相比找到一家門關起來的店進去還要容易。而且不只酒類，也有不少食物，我在吃的過程，就有人是邊聊天慢慢吃，然後三不五時再追加食物或酒。服務人員也十分親切，讓點餐跟用餐的壓力都相對少很多。對老手而言，如此知名的杜氏，如此美妙的酒，我想是不應該錯過的。不論你想要來點食物與美酒的碰撞，或是想跟站在你旁邊的路人互相討論、交朋友，這裡都是一個絕佳的空間與機會。以上，推薦給版上的各位。我們有機會再見。後記其實本來沒有預料到會上來發食記，甚至成為我在日旅版的第一篇文，但因為太好喝了，實在忍不住想上來分享XD 希望未來有更多同好能發相關的清酒文，讓大家知道好喝的酒跟店家。感謝閱讀 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.15.203 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1731937486.A.4C2.html

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mvpdirk712

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mvpdirk712

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chiawww

11/18 21:59, 4小時前 , 3^F

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