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[問題] 台灣有老北京打滷麵嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (傑生方的鐵粉)時間4周前 (2026/03/20 07:08), 4周前編輯推噓7(7推 0噓 13→)
留言20則, 8人參與, 3周前最新討論串1/1
以前只知有「大滷麵」，不知有「老北京打滷麵」，直到看到： 1. 陸劇「什剎海」中的「一碗麵」。 2. 章新的視頻，介紹老北京打滷麵的做法。 主要差異：大滷麵是湯(羹)麵，老北京打滷麵是拌麵，芶芡前者較重，有加醋。 台灣大滷麵是1949年進入台灣後的在地化版本，食材也有所融合，唯一沒加的是黃花菜。 但台灣好像沒有餐廳賣老北京打滷麵：有人知道嗎？ 感謝先。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.68.238.10 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1773961696.A.9F3.html ※ 編輯: dinohsu1019 (219.68.238.10 臺灣), 03/20/2026 07:09:28
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03/20 12:42, 4周前 , 1F
沒有，只有北京有吧，出不了城市的食物。
03/20 12:42, 1F
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03/20 12:48, 4周前 , 2F
當地美食台灣人也吃不慣吧
03/20 12:48, 2F
推
03/20 16:47, 4周前 , 3F
都演化成台式大滷麵了吧 開店就要符合在地口味
03/20 16:47, 3F
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03/20 16:49, 4周前 , 4F
川菜代表麻婆豆腐到了日本 也變成日式口味麻婆豆腐
03/20 16:49, 4F
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03/21 03:15, 3周前 , 5F
麻婆豆腐在臺灣也演化變成台版的。
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03/21 03:16, 3周前 , 6F
臺灣也就北京炸醬麵還比較吃得到。
03/21 03:16, 6F
推
03/21 08:00, 3周前 , 7F
自製滷湯吧，看你喜歡清滷還是混滷 作法都不太難，搭配手
03/21 08:00, 7F
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03/21 08:02, 3周前 , 8F
擀麵或者刀削麵就能還原，麵館餐廳應該是很難有，1949那群
03/21 08:02, 8F
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03/21 08:03, 3周前 , 9F
老人都快走完了，再者現炒現作，還是不如大鍋湯備料方便
03/21 08:03, 9F
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03/21 08:11, 3周前 , 10F
這不只是口味問題，流程麻煩又不能多賺錢的就是會消失
03/21 08:11, 10F
推
03/22 09:54, 3周前 , 11F
在北京還行 出了北京就沒甚麼人吃了
03/22 09:54, 11F
推
03/22 11:44, 3周前 , 12F
台南安平有一間麵店有賣這個 確實符合你的敘述
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03/22 11:44, 3周前 , 13F
但最近好像收店不做了
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推
03/23 11:25, 3周前 , 14F
魯菜類 原本是要吊湯提鮮味,但費時費力；現代科學化烹飪效果
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03/23 11:25, 3周前 , 15F
更快（不一定科技狠活）,只是透過高壓方式縮短時間,提鮮
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03/23 21:02, 3周前 , 16F
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03/23 21:02, 3周前 , 17F
天津的三鮮打魯也是蠻有名的
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推
03/24 06:37, 3周前 , 18F
怎麼會沒人吃XDDD 燙麵加上燴料不就是常見的東西? 只是各
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03/24 06:38, 3周前 , 19F
地做法不同而已，只是台灣習慣拿大鍋湯或者酸辣底來搞成
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03/24 06:39, 3周前 , 20F
湯麵，出餐便宜快速
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