[食記] 東京銀座米其林2星天婦羅近藤

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者elisa48 (詠夜月舞)時間1天前 (2025/03/08 21:51)推噓3(3推 0噓 2→)

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趁著到東京參加音樂祭有點空檔順便來吃美食第一次嘗試天婦羅套餐的我在精挑細選後決定來銀座的近藤品嘗接近預約時間在銀座走動到處都是精心打扮看起來非常貴氣的男女性依照地址抵達門口時半信半疑確認了兩次門牌才搭電梯上樓抵達近藤的樓層一開門就是滿滿等候的客人當天大約八成都是外國觀光客大概有一半以上是歐美人士感覺跟我一樣是為了摘星星而來因為人數眾多需要等候外場人員一一確認訂位帶位入店午餐時段可以選擇12點或下午1點半兩個梯次用餐下午1點半用餐可能會因為前一梯次的客人結帳時間稍微耽擱但影響不大不論有沒有事先預訂套餐都會提供菜單店員會一一確認事先預訂的套餐跟飲料點餐服務很細緻不僅店員英文溝通無礙連廚師都可以簡單英文介紹菜色特別提醒如果想吃招牌菜さつま芋需要在一開始就加點才能品嘗喔桌上事先準備好漂亮的碗跟調味料一壺醬料可以搭配蘿蔔泥與天婦羅品嘗也有鹽巴跟檸檬更清爽簡單的調味廚房跟吧台座位一樣都是L型不論哪個位置都有機會享受到景色第一排的調理過程所有食材全都從切片削皮開始在客人面前處理令人安心保證超級新鮮 https://pic.pimg.tw/elisa48/1730374781-2367958867-g_n.jpg

椿套餐 13200円肉眼就可以明顯看出近藤的天婦羅麵衣薄如蟬翼蝦頭的確香酥完全沒有硬殼刺嘴巴或很難咀嚼的問題沒有任何腥味而是甜感濃郁又很清爽無負擔蝦肉緊實鮮海味濃郁真的一吃就知道新鮮度留了蝦尾些許的蝦殼但依舊好入口多了酥脆餅乾口感上桌的時候有特別說兩隻是用不同的油溫油炸不過我大概在天婦羅這個領域非常木舌感覺差異不高可列入我最喜歡的天婦羅炸蝦前三名蘆筍超級清脆多汁甜度極高不過可能是麵衣跟蘆筍光滑的表面不太好貼合咬下的瞬間外衣會分離但不造成什麼影響甜鹹的天婦羅醬汁有股發酵的醇香但我覺得近藤的蔬菜品質極高吃原味或頂多鹽巴就很足夠主廚特別介紹這天的蓮藕來自茨城的品種茨城是日本蓮藕產量第一的縣厚切吃起來更有口感咬下去的瞬間還可以聽到聲響非常脆口鮮甜蔬菜跟海鮮類交替上菜讓蔬菜可以適時替較容易膩口油脂較豐的肉類解膩口感也可以在柔軟跟酥脆中交錯魚類的第一道是對剖的鱚魚白肉吃起來非常細緻柔嫩只是整份吃完嘴巴還是稍微殘留了點油膩直接對半切的青椒表面輕輕覆蓋一層麵衣外酥內軟依舊多汁濕潤連籽都可以吃完只感覺口齒留香我最愛的干貝炸到半熟的程度鎖住鮮甜的汁液粉嫩的漸層感非常夢幻吃起來Q彈柔軟完全顛覆我對干貝口感的印象搭配的山葵也是現磨上桌保證新鮮山葵絲毫沒有嗆口的辛辣而單純以獨特的香氣帶來一種香草的錯覺選用圓形的茄子就像葫蘆一般可愛來自新潟的茄子從外觀感覺是深雪茄子咬下是幾乎會誤認成水果的甜美屬於夏季的蔬菜正值產季格外美味直接整顆洋蔥去皮後裹上麵衣油炸金黃外衣還有點像洋蔥皮的造型層層疊疊的愛知洋蔥雖然內部依舊是半生狀態但絲毫不帶刺激辣舌爽口多汁甜度極高如果是這種生洋蔥我應該可以吃好幾顆長長的穴子一樣分成兩半上桌不過顏色偏深吃起來感覺下鍋太久身為一個熱愛各種穴子料理的人來說這道不太合我的喜好吃起來更像魚酥而不是天婦羅為了天茶才特別選了椿套餐原本有點猶豫要不要吃薩摩芋但聽到份量極大之後被勸退實際看到隔壁組的上菜後我個人建議除非是大胃王否則至少兩個人分食才不會太撐天茶搭配的漬物是兩種青綠的瓜類口感清脆很有瓜味當解油膩感的小菜恰好 https://pic.pimg.tw/elisa48/1730374923-409968535-g_n.jpg

上桌的時候一打開碗就是滿滿蝦仁鮮美的姿態堆成小塔一般帶著若有似無的炸衣可以視自己的喜好倒入茶高湯品味第一次嘗試天婦羅跟茶泡飯的組合真的美味至極難怪大家都會推薦來近藤一定要吃看看蝦仁的鮮味與茶高湯清雅加上粒粒分明的白米每一口都是靈動的交響樂收尾的芒果竟然不是來自台灣而是遙遠的墨西哥偏酸微甜加上可能是冷凍的關係果汁量不算豐富我自己還是最愛當季的台灣芒果以整體來說我覺得近藤在蔬菜類的天婦羅比魚肉優異超多不過聽後來去的朋友稱讚穴子恢復水準肉質夠柔軟好吃我想主廚應該恢復健康也恢復手感了下次有機會應該會想再去看看可愛的近藤大廚最後附上簡單的用餐資訊: 用餐日期:2023/08/18 花費: ￥13750(椿套餐x1) 天婦羅近藤 Lunch: 12:00-15:00 (L.O. 13:30) Dinner: 17:00-20:30 公休日: 週日多元支付: 可 (信用卡) 可否訂位: 可是否禁菸: 是地址: 〒104-0061 東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル9F 電話: 035-568-0923 -- Addicted‧戒不掉的癮 http://elisa48.pixnet.net/blog 不定期PO一下覺得有趣的事物分享 https://www.facebook.com/elisa48travel/ 有事沒事發一下照片~ https://www.instagram.com/elisa48travel/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.136.241 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1741441912.A.1FF.html

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