[食記] 日本名古屋—山本屋本店｜八丁味噌與烏龍麵在土鍋中的滾燙

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者shinyban (甩尼班)時間18小時前 (2025/05/21 21:11)推噓2(2推 0噓 1→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1eB85mkj ] 作者: shinyban (甩尼班) 看板: Food 標題: [食記] 日本名古屋—山本屋本店｜八丁味噌與烏龍麵在土鍋中的的滾燙時間: Tue May 20 21:19:39 2025 餐廳名稱：味噌烏龍麵山本屋本店消費時間：2025/2 地址：日本〒450-0002 Aichi, Nagoya, Nakamura Ward, Meieki, 1 Chome 名古屋うまいもん通り広小路口電話：+81 52-756-2531 營業時間：11:00-22:00 每人平均價位：500 可否刷卡：可有無包廂：無 [*BLOG: https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577609376 ] 八丁味噌，是名古屋的代表性美食，而各式不同的味噌料理也相應而生，舉凡味噌豬排、味噌烏龍麵、味噌關東煮等，都是其特色料理。創業於1907年的「山本屋本店」，至今已是將近120年的老店，湯頭選用濃郁相傳的愛知縣名產八丁味噌，加上極為有特色的扎實烏龍麵，與「山本屋總本家」同為味噌烏龍麵名店，各有其擁護者。 -- 「山本屋本店」在名古屋約有十間店，多分布在名古屋站跟榮/伏見站週邊，其中名古屋站附近就佔了四間。從機場到名古屋地鐵站的時間約是下午一兩點，已是飢腸轆轆的兩人，加上當天天氣也是濕搭搭的，便想趕快在車站附近解決在名古屋的第一餐，看到這間早已排在清單上的「山本屋本店」，就決定一試。店內座位比想像中的還多，由於地點在JR名古屋站附近，所以也不乏商務人士與旅客，如果有行李，店員也會很親切的安排置放在櫃檯，感受度滿好。點餐部分則是採用平板，除了有圖片之外，也有多種語言可以切換，算挺方便。 -- ▲味噌煮込うどん 1430円一入座，店員會送上小菜，有薑泥、蘿蔔、白菜、小黃瓜，吃起來很清淡爽口，不僅適合作開味菜享用，也可以在吃烏龍麵的中間轉換一下口味。點餐後不久，就會送上一大盅陶鍋，裡頭是滾燙到仍在冒泡的味噌烏龍麵，店員還貼心提醒我器皿很燙，要小心。送上桌後記得要耐心等個5-8分鐘，讓烏龍麵條在裡頭燜煮，因為「山本屋本店」是採用生煮方式，顧名思義是直接將生烏龍麵加在味噌湯頭中，所以如果直接享用，口感會偏硬。一掀開鍋蓋，這濃郁的味噌色澤彷彿訴說著他的重口味，著實讓我有些卻步。選用鰹魚乾為湯體，加上原料只用黃豆、鹽和水發酵製造而成的八丁味噌與當地白味噌混合，濃稠度很高，當然鹹度也是，前幾口還覺得有大豆的香氣，之後會覺得越來越單調、越來越鹹，不是很耐吃。而裡頭的食材也不算豐富，除了烏龍麵之外，僅有少許的魚板、豆皮、蔥段以及一顆生蛋。以這樣的份量跟價格來說，並不算太過相符。我最喜歡這碗的部分，大概就只有偏粗硬的自製烏龍麵條了，由於我很愛吃有嚼勁的麵食，所以反而很對我的胃。整體而言，若要論名古屋味噌名物的話，我會更推薦「矢場丼」，畢竟在味噌的表現上更為有深度及層次，且內容物要豐富許多。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.6.232 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1747747184.A.BAD.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: shinyban (1.161.6.232 臺灣), 05/21/2025 21:11:29