Re: [提問] 關於韓國泡菜膨脹

看板Korea (韓國)作者maktubinyaya (魚兒魚兒水中游)時間16年前 (2009/09/11 10:56)推噓2(2推 0噓 1→)

留言3則, 2人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《littlePIXY (>小喵喵<)》之銘言： : 之前在韓國買了泡菜，是鋁箔袋封裝吧(?) : (8/30)購入 : 買回來放在冰箱中 : 沒想到泡菜們一包一包膨脹耶 : 這是泡菜在包裝內發酵的原因嗎？ : 還是因為他壞掉了 : 而且膨脹的很誇張誇張到我覺得它快要爆炸了 : 但我聽說韓國泡菜不會壞掉 : 她只會不斷的發酵然後越來越酸阿=___= : 誰可以告訴我韓國泡菜會不會"臭酸"嗎？ : 謝謝若是有錯請指正XDDD 　真空包裝＝(鋁箔袋裝) 泡菜膨脹是很正常的唷！(以下我是擷取台灣賣韓國進口泡菜網站上的常見問題) 　真空包裝的鋁箔包就像傳統的泡菜罈一樣，隨著溫度的不同而有不同的發酵程度，　你可依據包裝膨脹的程度得知發酵程度來決定你最喜歡的口味。　使用天然發酵所作成的韓國進口宗家府泡菜，含有大量之活性酵母菌，　既使膨包也不是壞，有些韓國人特別等到膨脹後再作成泡菜火鍋。風味極佳! 　為什麼會突然膨脹這麼快，是因為溫度變化的關係唷！　　（溫度變化過於明顯的話，就會像你說的泡菜膨脹到快要炸掉的情況唷！）　因為當溫度升高，泡菜裡的酵母菌就越活躍。　　而酵母菌活躍的話，就會自然釋放出氣體　由於是真空包裝，一發酵就會膨脹嚕！那膨脹並不是壞，而是發酵的自然結果！　其實可依據包裝膨脹的程度得知發酵程度，通常發酵一到兩星期的泡菜是最好吃的! 　通常我的作法是新買回來的當小菜吃，這時候最脆、最開胃　吃不完的放在保鮮盒裡，冰入冰箱　我個人通常都是一次吃完啦！不然就是讓泡菜膨脹到快炸開一樣拿去煮鍋～　(前提是：泡菜一定不要沾到生水及口水，要用乾淨的筷子夾唷！不然是會壞掉的阿！) 　當開始發酵的時候就拿去炒肉或是做火鍋~ (像版友們說的：發酵後的泡菜比較酸，很適合做泡菜火鍋唷！) 另外要提醒就算不是真空包裝，罐裝一樣會有這樣的發生唷！只是因為不是真空包裝，所以氣體會跑掉　(罐裝無法辨認~~是否有膨脹，所以買時要小心，不然會酸到像阿婆嘴唷！XDDD) 　一樣會越來越酸，只是眼睛看不見而已，怕買到過酸的就選擇鋁箔包的吧！　　以上就個人買泡菜和主泡菜經驗，讓大家參考看看唷！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.124.12.105