[遊記] 首爾/議政府四家平壤冷麵心得

看板Korea_Travel (韓國旅遊)作者nozo (N)時間1月前 (2024/03/26 19:14)推噓2(2推 0噓 3→)

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2023年10/12月共吃了四家平冷，個人主觀意見的四家平壤冷麵比較： https://www.instagram.com/p/C1Gx278y49j/ 到底平壤冷麵哪裡好吃呢？雖然我們在韓國吃過幾次冷麵，但幾乎都是在烤肉店搭配著吃，沒有特地去吃過平壤冷麵的經驗。之前才知道韓國還用" "來稱對平冷中毒的人們。再來就是看了張聖圭曾經有一集Workman到有名的平冷店打工，他提到以前前輩總是說平冷吃到第三次就會懂它的美味了，但是節目訪問了店內員工和客人，發現有更多韓國人是吃不懂平冷的，平冷就是看似喜好如此分明的食物，讓我更好奇到底什麼味道了！　最常被拿來比較的兩種冷麵是平壤冷麵和咸興冷麵，這兩種冷麵從麵體製作的材料到湯汁的特色都頗具差異。平壤冷麵使用蕎麥製麵，麵條保有彈性和柔軟度，而咸興冷麵的材料馬鈴薯澱粉，加上使用熱水和麵口感較為筋道；平壤冷麵的湯汁是透過蘿蔔水辛奇帶出肉湯的味道，但說到咸興冷麵的湯汁最先想到的會是辣味和酸味。另外有些人聽到在冬天吃冷麵這件事，可能會感到疑惑哈哈，但其實最一開始冷麵是冬天的食物！因為過去加在冷麵中的冰塊在夏天難以取得，再來以前韓屋下方的炕不像現代的地熱可以自動調節溫度，通常越靠近燒火的炕溫度會越高，所以在冬天人們就會在炕上吃涼爽的冷麵解熱。雖然有在冬天暫停營業的店家，不過很多有名的冷麵店是一年四季都營業的！當然不是只賣冰涼的水冷麵，也會有溫麵或湯類。　【首爾】大興站 50年平壤冷麵老店乙密臺 https://www.instagram.com/p/Cy4n3ZvSCL-/ 第一家我是去乙密臺本店，吃了之後真的超！級！驚！艷！完全是找到靈魂美食程度的美味！乙密臺是在麻浦（大興站）1971年開始經營的三代平冷老店，雖然冰涼清爽的水冷麵最適合的季節似乎是在夏天，但乙密臺即使是冬天也有營業～菜單很簡單，第一個用大字寫著水冷麵，其他還有白切肉、綠豆餅、鰩魚、拌冷面、生魚片冷麵和牛雜湯飯；它家的綠豆餅據說也很好吃，但我一個人怕吃不完只點了水冷麵。入座後會送上一壺熱湯、蘿蔔水辛奇和芥末（另外有辛奇可自取），桌上則是放著各種調味料：醬油、鹽、胡椒粉、醋。乙密臺的特色是呈上的熱湯和一般平冷店家的米湯不同，是沒有調味過的肉湯，一點也沒有腥味很神奇！乙密臺平冷的配料是蘿蔔水辛奇、小黃瓜、牛肉、水梨和雞蛋。忘記在哪看到平冷的吃法（Workman？），第一口先喝湯汁的原味，接下來攪散麵條或再依喜好加入調味料。其實原先以為平冷會是淡而無味的料理，可能一開始不抱期待，但喝了第一口湯之後……這哪裡沒有味道！清澈的湯汁雖然清淡清爽沒錯，卻相當醇郁，我甚至覺得不用任何其他調味料！中間一度嘗試拌入芥末，發現還是原本的味道最對味。麵條比我這次吃的另一家麵體粗，很能吸附湯汁～配料沒有太重的調味很清爽，最上方的水梨可謂是畫龍點睛！吃完的當下我真心覺得可以再吃第二碗哈哈，所以馬上決定隔天要朝聖另一家平冷店！【首爾】忠武路站米其林必比登推薦！筆洞麵屋 https://www.instagram.com/p/CzAiv0YybEn/ 筆洞麵屋和乙密臺一樣本來就是非常有名的平冷名店，位在中區的筆洞、南山谷韓屋村附近，是家從2017-2023一年不落連獲米其林必比登推薦平壤冷麵餐廳！筆洞麵屋和乙密臺都是朴明秀的YouTube 節目平冷tour中探訪的店家～筆洞麵屋的特點是加入胡椒粉，麵條較乙密臺的細更有彈性，麵條本身我覺得乙密臺略勝一籌，湯汁則不相上下，清澈的湯汁蘊含清爽的鮮味，完全是藝術呀！不過筆洞麵屋的湯汁第一口我有種這是什麼的疑問，剛入口好似沒有什麼味道，但第二口之後就可以體會到平冷肉湯鮮味的精髓，相較之下乙密臺一口馬上能感受到湯汁的醇郁。配料是一片牛肉跟一片豬肉，豬肉很必吃！口感厚實但具有彈性且很嫩，一開始我還以為是雞肉，難怪我看多人一起來的客人幾乎都會點水煮肉（而且一定配燒酒），隨桌的辛奇有平冷的定式：蘿蔔水辛奇和辛奇，辛奇好吃！尤其筆洞麵屋的蘿蔔水辛奇更勝乙密臺～由於前一天我很後悔沒有在乙密臺點綠豆餅，所以這天我野心很大還多點了盤裝餃子，一盤有六大顆餃子，是不難吃，但我個人覺得可以不用點，因為吃起來就是特別巨大的水餃，一個人根本吃不完。另外，入座後會上一杯熱湯，不同乙密臺是附一壺真肉湯，筆洞麵屋是給一杯煮麵水～【首爾】南部轉運站站更真味平冷 https://www.instagram.com/p/C1GZ22LSZM_/ 　更真味平冷不同於其他三家還是以冷麵為主的餐廳，這裡的菜單多了銅盤烤肉可以選，另外有個獨冷定食包含一碗冷麵、白切肉6片和餃子1枚，我覺得這超棒耶！這樣份量很適當～　我一樣點了水冷麵，旅伴則點拌冷麵，拌冷麵會另附一碗熱湯，旅伴說拌冷麵口味偏辣，我們還加點半盤餃子。配料和其他三家的外觀截然不同，它家的配料都是擺在麵體旁，同樣是一片牛肉一片豬肉但切成方形，最大的差異就是加了小黃瓜！大概也是由於加了小黃瓜，湯汁的味道有個瓜味(我不太喜歡瓜味XD)，但也因為小黃瓜的關係口味很清爽和輕盈。麵體部分，我個人覺得和乙密臺較類似，稍微粗一點也更易吸附湯汁，重點是麵量非常多，好不容易才吃完哈哈。最後是很值得花一些篇幅寫的餃子，更真味平冷餃子超！級！好！吃！4家平冷中，我在筆洞麵屋、平壤麵屋、更真味平冷都有吃餃子，老實說筆洞麵屋的最普通，就是很大的水餃哈哈，平壤麵屋帶有辣度的餃子最有特色，但更真味平冷的餃子最美味！首先是餃子皮保有些許嚼勁，再來是一咬開會感受到內餡飽滿鮮美的肉汁，是不用沾任何醬汁本身就足以讓人意猶未盡的餃子～【京畿道】議政府平壤麵屋 1969年開始經營的老店 https://www.instagram.com/p/C1GN8Svy4Oq/ 　這次遠道而來在議政府的平壤麵屋，平壤麵屋有很多家，議政府店是1969年就在漣川開業、1987年遷移到議政府的50年老店。　我們點了水冷麵、半盤餃子和豬肉白切肉。我個人認為平壤麵屋的平冷和筆洞麵屋屬於同類型，麵體較細較有筋道，湯汁都是第一口隱隱約約，然而細細品味就能感受到肉湯細膩的風味，越吃越覺得平冷是道神奇的食物哈哈。配料的部份也和筆洞麵屋類似，都是一片牛肉一片豬肉，另外撒上辣椒粉和蔥，不過平壤麵屋的雞蛋是放在最上方，筆洞麵屋則是放在麵旁，兩家不同的一點是筆洞麵屋多加了胡椒粉。豬肉白切肉稍有厚度，搭配的特製醬料是精髓，雖然不難吃，但我個人覺得非必點～倒是餃子很特別，內餡帶有提味的辣度會讓人想一口接一口。然後平壤麵屋的蘿蔔泡菜是斑比推薦的四家平冷中，我認為的第一名！ - The Coronet ::: https://www.instagram.com/_thecoronet/ https://www.facebook.com/TheCoronettt -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.76.58.88 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Korea_Travel/M.1711451664.A.6E4.html

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