Re: [問題] 在這裡問有點怪

看板MACAU (澳門)作者puppybubbles (puppybubbles)時間20年前 (2005/10/17 11:46)推噓9(9推 0噓 3→)

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上班太閒所以找找看.也因為媽媽很久以前有弄過但很難吃,幫你也幫一下她吧..哈哈. 蝦子我不知道在哪買得到.... 有些詞語可能翻得不太貼切,大家可以指正. < 蝦子柚皮 > http://www.leisure-cat.com/forum/viewtopic_orig.php?t=57 [材料] 柚皮　四片上湯　五碗蝦子　一湯匙蠔油一湯匙麻油、胡椒粉各少許生粉(太白粉?)水少許 [做法] 柚皮先泡一小時，撈起後輕輕壓乾水份，之後換水再泡，重覆此步驟四五次，直至清掉苦澀味，再用湯加少許鹽煮至軟身備用。正式煮時，先蒸熱已軟身的柚皮，再用一匙油起鑊，爆香蝦子，再加一碗湯，加蠔油、麻油、胡椒粉，生粉水勾芡，淋在已蒸熱的柚皮上面。 [TIPS] ．蝦子要用白鍋炒香才用，這樣可去腥味，要用小火，否則會燒焦。．柚皮最好選廣西的，黃色柚頂有特厚肉那種，炒出來的柚皮才不會軟趴趴．柚皮先要用水煮一下(出水)，略為煮至軟身後才用泠水泡，之後換水再泡，　重覆此步驟四五回，直至清掉苦澀味，要吃一小角試確定沒有苦澀味才煮。．配以元貝(瑤柱)會更鮮甜這邊還有另外一個烹調方法參考 http://she.zjol.com.cn/05she/system/2005/10/14/006333246.shtml ＜蠔油柚皮鴨＞http://travel.newgx.com.cn/ReadArt.asp?Art_ID=2835 (這個沒有很詳細,參考一下吧) 以柚子皮（酸柚皮更為細軟嫩滑）做菜，做時，柚皮要先經炭火烤糊，再打磨乾淨，並置清水中浸泡，以去掉其苦澀味，鴨子則過熱晾乾，上醬油，炸至金拦色，用小火燜至適度，再把切好的鴨子和柚皮放進銅鍋，配以豬油、赉骨、鯪魚及蠔油等調味料煮至入味而成。還有一本書可以參考 http://www.chinesebookcity.com/product_info.php?products_id=504 ※ 引述《cody973 (紅酒牛尾)》之銘言： : 在這裡問這個問題有點怪 : 不過我想cook板上沒有人會做些東西 : 只是我猜大概只有廣東人才知道這兩種菜 : 如果板主覺得這篇不合規定就砍了吧 : 我想請問 : 蝦籽柚皮怎麼做 : 如果在澳門去哪裡買蝦籽? : 柚皮如何處理?還有哪些做法? : 還有柚皮鴨怎麼做? : 以前外婆還在的時候做給我吃過 : 但手藝已失傳家裡沒人會做真是汗顏 : 不知道澳門哪裡有得吃這兩味菜? : 我只知柚皮處理起來很麻煩 : 也不知道去哪裡才有得吃呢 : 我在網上找了找還蠻難找的呢幾乎都只是菜單沒有食譜 : 謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.86.175.51