Re: [問題] 請問kaya的作法

看板Malaysia (馬來西亞)作者chng (窮則變)時間17年前 (2008/06/24 21:09)推噓4(4推 0噓 0→)

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呵.每到端午節,我外婆就會煮一大鍋kaya 椰漿--10粒蛋----30粒白糖--3kg,但以我的經驗是..看你吃多甜還有..pandan leaf 1.把蛋都攪拌成蛋液,要完全變成液體,加入椰漿後最好過篩一下,不然蛋裡有些不容易打散的東西,在煮的過程會自行結塊. 2.再把一部分的糖用干鍋炒成焦糖(小心火,焦掉會變苦),其實把白糖炒成焦糖,主要的作用是在著色,讓kaya成美麗的琥珀色,當然,味道也會比較香,不弄焦糖也不要緊,kaya最多是變成卡其色,要kaya變綠色,可以用 pandan leaf弄一點汁就ok了 3.將蛋液,椰漿,糖攪拌勻,放入pandan leaf,然後隔水加熱,慢慢煮至濃稠及香味撲鼻即可．這是一個漫長的過程(對我來說),但卻沒辦法,一來怕煮焦了, 再來怕變成蛋花. 成功的kaya看起很滑,聞起來很香,嚐起來很順. 如果不方便弄,台北車站的印尼店有賣,很大一罐,沒記錯的話,好像是70元... ※ 引述《leawleaw (leawleaw)》之銘言： : 大家好 : 最近難得看到先生的老家有種pandan leave : 正確應該是說像是一堆沒人理的雜草，呵呵～ : 讓我突然好想吃kaya，不過在台灣應該找不到吧～ : 想說是不是要來考驗一下自己的廚藝自己做呢～ : Google找了一下食譜感覺大家都已經有modified過了 : 不知道版上有沒有人知道比較正確（傳統）的作法？ : 另外，有人知道pandan leave要怎麼保存嗎？ : 我想說如果弄了一堆回來，又沒用完該怎麼保存比較好呢？ : 冷凍可以嗎？話說pandan leave還可以做燕菜糕 (agar)呢～ : 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.244.172