[分享] 泡好茶有門道(中時E2版)

看板Tea (茶板)作者allison110 (La-la la-la la-la la-la)時間20年前 (2005/09/28 08:38)推噓0(0推 0噓 0→)

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泡好茶有門道中時E2版孫安迪 2005-09-27 02:20 喝茶現代人博感情時最常用的方法，加上醫學證明喝茶有益健康，雖然喝茶的人很多，但要怎樣泡得一壺好茶，可是有撇步的哦！泡茶是中國人的生活藝術之一，中國人喝茶歷史悠久，以茶會友更是現代人聚會聊天時最好的方式。說到泡茶，有的人對泡茶可是非常講究的，如茶葉用量、水溫要多少度、用什麼水泡茶才好喝、要泡多久時間，這些可是馬虎不得的。泡茶水溫掌握很重要高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶（綠茶類名茶），不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要越低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中維生素C也較少破壞。在高溫下茶湯容易變黃，滋味變苦（茶中咖啡鹼容易浸出）。泡飲烏龍茶、普洱茶，每次用茶量較多，且茶葉較粗老，必須用100℃沸滾開水沖泡。為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。時間與次數影響茶味飲泡時間和次數差別很大。如用茶杯泡飲一般紅、綠茶，每杯放乾茶3克，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4～5分鐘後即可飲用。此種泡茶的缺點是水溫過高容易燙熟茶葉，水溫較低難以泡出茶味，茶湯變冷色香味也會受到影響。紅、綠茶改良的泡茶法，是將茶葉放入杯中後，先倒入少量開水，以浸泡茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘1/3左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定，一般茶葉泡第一次時，可溶性物浸出50％～55 ％；泡第二次，能浸出20％左右；泡第三次能浸出10％左右；泡第四次則所剩無幾。所以，通常以泡三次為宜。品飲烏龍茶多用小型紫砂壺，用茶量多，第一泡1分鐘就要倒出來，第二泡1分15秒，第三泡1分40秒。從第二次開始，要逐漸增加沖泡時間，這樣茶湯濃度才較均勻。（作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.2.1

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