Re: [問題] 鹿谷農會比賽茶
: → yuen510:我的意思是 鹿谷農會的焙火程度 從以前到現在都沒改變嗎? 05/28 17:58
: 推 lwei781:各種焙火程度 都可以去比啊 05/28 18:10
: → yuen510:但是應該有個範圍吧...不管是菁茶或者熟茶都照單全收? 05/28 18:25
焙火程度自古以來理論上是一致的，但實踐過程則天差地遠。
三十年來改變最大的就在控溫裝置上，以前是老師傅的一雙手，
放在碳火上一烤然後憑感覺決定溫度高低，然後調整碳火多寡；
現在隨便都能買到可準確調整1℃的控溫裝置。
以三十年多年來鹿谷農會比賽茶差異最多的在於︰
1.茶葉外觀︰三十年多年外觀為蝦皮狀或蝦米狀，民國七零年代因揉茶機
及束包機的出現及成熟普及，到民國八零年代之後變成如今的球形。
2.發酵程度︰以前發酵程度比現在高。
這可以去買永隆鳳凰社區傳統組比賽茶看看。尚保有些許古風。
比賽茶送審時並無試泡的動作，交茶時不收茶都因重量不足及文件問題
近年有人將越南茶隨便亂焙火然後就送交比賽，結果必然淘汰，
當然他的目的就是淘汰，因為鹿谷農會比賽淘汰茶茶販收購價高於越南茶太多
而他的利潤及目的就在於此。
茶葉焙火比賽的第一步是識茶。
這對於非茶農非茶商或製茶者而言簡直比登天還難。
比方說坊間流行的高海拔低萎凋低發酵的高山茶，這類型的再利害的專家也只能
讓它得個兩朵梅三朵梅，結果焙火前及焙火後的差價很小。
選錯茶焙會讓你痛不欲生。
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