[其他] 養壺外側成分paper
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養壺 – 紫砂壺表面的附著物質
廖子慧[1]
鍾澤裕[1]
施毓恩[1] 謝聖國[1] 江佩倫[1] 曾志正[1]*
摘 要 茶是華人傳統的養生飲品。以紫砂壺泡茶，有助於突顯茶的香氣、色澤與滋味。養
壺，顧名思義是紫砂壺體表面光
亮潤澤的養成；透過長期反覆茶葉沖泡，紫砂壺體表面會逐漸累積防水物質，而此附著表
面的防水層會讓壺體擁有溫潤的光澤。
以烏龍茶及熷烏龍茶進行養壺實驗發現，茶壺表面的附著物質主要為脂肪酸，其中以棕櫚
酸和硬脂酸為最主要成分。推測脂肪
酸來源應為製作烏龍茶過程中因高溫與揉捻破壞茶葉細胞，導致細胞膜主要結構成份-磷
脂質裂解所產生，當以熱開水泡茶時，
部分脂肪酸會釋出於茶湯中，並藉由紫砂壺體的微小氣孔間隙揮發至壺體表面而附著。
關鍵詞：養壺、紫砂壺、烏龍茶。
Pot Nurturing (Yang Hu) – A Waterproof Film Coating
on the Surface of Zisha Teapots
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