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[問題] 開店自煮紅茶疑問

看板Tea (茶板)作者 (壞掉)時間7年前 (2018/12/16 13:34), 7年前編輯推噓21(21推 0噓 27→)
留言48則, 21人參與, 7年前最新討論串1/1
大家好，最近在學自煮大鍋紅茶，有遇到一些狀況想來請教 我目前的作法是，三公升水燒開後熄火，馬上丟入包了60克茶葉的茶包（茶葉跟水是1:50 ） 然後上蓋悶13分鐘，再取出茶包，加入二砂糖（沒有炒過）攪拌到糖融化後 接著丟入1000克的碎冰塊快速降溫，再放進冰箱保存 我很怕紅茶的澀味，自己查過網路上推薦的作法琢磨出來這樣的煮法 測試過很多次也覺得這種流程煮出來的紅茶沒有苦澀味，連我這種怕喝茶的人也能接受 可是我先生說我們是要營業用的（開餐廳賣的飲料）一杯茶才賣個20元 我還要放冰塊降溫太搞剛了，而且拉高成本... 叫我煮好放涼就好，可是我試過煮好不加冰塊直接放涼，真的很澀，熱的時候喝反而還不 會 我先生就說是茶葉的問題，找對茶葉就沒差了 我不知道到底要怎麼做會比較好，想請教如果直接放涼的話，要如何才能避免紅茶變澀呢 ？ 先謝過願意教我的好心板友 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.138.53 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1544938459.A.5C0.html
推
12/16 14:09, 7年前 , 1F
茶“葉”“煮”大鍋變澀很正常
12/16 14:09, 1F
我沒有煮茶葉，是煮開水後熄火再丟茶葉，這樣有澀味也是正常的嗎？
推
12/16 14:18, 7年前 , 2F
茶葉的問題...
12/16 14:18, 2F
我聽到也想翻白眼XD 我覺得是我方法要調整
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12/16 14:45, 7年前 , 3F
不然就是冷泡了，只是時間要很長
12/16 14:45, 3F
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12/16 14:46, 7年前 , 4F
另外不管你用多好品質的紅茶 熱泡後放涼 都有澀味
12/16 14:46, 4F
我查到也是這樣，但冷泡要如何加糖呢？因為冷泡的話怕糖會不能溶解 ※ 編輯: didnotwork (218.164.24.68), 12/16/2018 16:27:18
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12/16 16:40, 7年前 , 5F
冷的可以加糖漿，看要自己煮還是買液態糖
12/16 16:40, 5F
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12/16 16:50, 7年前 , 6F
茶葉品質太差才會澀。(認真) 假設還是要把存貨冷水泡光為
12/16 16:50, 6F
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12/16 16:50, 7年前 , 7F
止，糖的部分先用少量熱水煮到融化，再倒進去茶湯裡
12/16 16:50, 7F
好的，我去材料行找找糖漿，謝謝兩位
推
12/16 16:57, 7年前 , 8F
很多比賽茶入等的也是浸一下就出澀，茶的部位也要考慮
12/16 16:57, 8F
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12/16 17:01, 7年前 , 9F
一般 1：100 的比率 6分鐘有些濃度就是
12/16 17:01, 9F
那是我浸太久了嗎？如果縮短浸泡時間，香氣會不會不夠呢？
推
12/16 17:04, 7年前 , 10F
妳直接放涼的茶是跟有加冰塊的茶同樣過程但沒有再加
12/16 17:04, 10F
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12/16 17:04, 7年前 , 11F
水嗎？
12/16 17:04, 11F
放涼的作法有加跟冰塊等量的水一起煮開，原本剛開始我是用1:100的比例去泡，但大家 喝了都嫌淡>< ※ 編輯: didnotwork (218.164.24.68), 12/16/2018 17:39:38
推
12/16 17:45, 7年前 , 12F
嫌淡就加更多糖，然後說是古早味紅茶。
12/16 17:45, 12F
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12/16 17:45, 7年前 , 13F
我家這附近私人飲料店紅茶差不多就是糖水…
12/16 17:45, 13F
我也覺得我糖可以再加多一點試試...
推
12/16 17:47, 7年前 , 14F
是要純紅茶喝還是加奶調味，悶13分鐘絕大多數的紅茶應該都
12/16 17:47, 14F
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12/16 17:48, 7年前 , 15F
會出澀味，就算用高級茶葉也是．
12/16 17:48, 15F
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12/16 17:50, 7年前 , 16F
紅茶冷泡不好喝，香氣跟味道完全出不來，可以試試看水溫大
12/16 17:50, 16F
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12/16 17:51, 7年前 , 17F
約90度就好不用到沸騰，對澀味通常會有改善．
12/16 17:51, 17F
謝謝b大實用建議！我明天把悶的時間縮短試試， 因為發現煮滾真的會比較澀，我現在也都煮開而已沒有沸騰
推
12/16 19:50, 7年前 , 18F
可見外面的冷飲店加了多少東西
12/16 19:50, 18F
確實自己煮過後有點忍不住懷疑以前都在喝香精... ※ 編輯: didnotwork (218.164.32.211), 12/16/2018 23:36:21
推
12/16 23:56, 7年前 , 19F
煮時水少， 後補水調濃度
12/16 23:56, 19F
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12/17 01:53, 7年前 , 20F
之前是1:50，10分鐘！取出茶包後，將整鍋茶放在水槽，
12/17 01:53, 20F
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12/17 01:53, 7年前 , 21F
水槽放冰塊與水，急速冷卻！
12/17 01:53, 21F
推
12/19 16:44, 7年前 , 22F
感覺好茶葉只適合現泡
12/19 16:44, 22F
推
12/19 20:24, 7年前 , 23F
應該是說茶葉好壞標準通常是以現泡來看
12/19 20:24, 23F
推
12/21 17:09, 7年前 , 24F
水質也要留意一下
12/21 17:09, 24F
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12/21 17:09, 7年前 , 25F
外面會有加麥香加決明子的
12/21 17:09, 25F
推
12/25 11:29, 7年前 , 26F
之前在民宿工作，早餐供應紅茶的煮法是6公升水+糖煮開溶
12/25 11:29, 26F
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12/25 11:29, 7年前 , 27F
解之後丟入茶包，不加蓋泡20分鐘後撈起，放至常溫後冰冰
12/25 11:29, 27F
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12/25 11:29, 7年前 , 28F
箱可保存將近一週。用的茶包是花蓮黃家茶行有加決明子的
12/25 11:29, 28F
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12/25 11:29, 7年前 , 29F
古早味紅茶，沒有澀味。
12/25 11:29, 29F
推
12/25 14:40, 7年前 , 30F
長生的密香放冷也不澀哩
12/25 14:40, 30F
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12/26 21:48, 7年前 , 31F
水煮滾後丟冰塊降到93度後,丟茶葉悶,悶的時間最好不要超
12/26 21:48, 31F
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12/26 21:48, 7年前 , 32F
過12分鐘,不用加糖.......去澀只能降溫和打出泡沫撈出,要
12/26 21:48, 32F
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12/26 21:48, 7年前 , 33F
加糖就等客人點再加,少量的糖可以壓掉澀味
12/26 21:48, 33F
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12/26 21:52, 7年前 , 34F
重點你選什麼茶品種很重要,錫蘭或阿薩姆,大吉嶺不適合也
12/26 21:52, 34F
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12/26 21:52, 7年前 , 35F
貴,一般營業用錫蘭或混茶.....便宜而已但別想會多好喝
12/26 21:52, 35F
推
12/27 10:00, 7年前 , 36F
錫蘭和南印紅茶沒那麼慘啦
12/27 10:00, 36F
推
12/27 10:43, 7年前 , 37F
營業用用錫蘭就已經很不錯了，大吉嶺尼爾吉里這類的大概只
12/27 10:43, 37F
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12/27 10:44, 7年前 , 38F
會出現在單品現點現泡的菜單上..
12/27 10:44, 38F
推
12/30 19:46, 7年前 , 39F
爛茶無解
12/30 19:46, 39F
推
01/02 01:13, 8年前 , 40F
加冰塊會比茶葉升級的成本高嗎@@？
01/02 01:13, 40F
推
01/08 01:19, 8年前 , 41F
紅茶冷泡也是別有風味,不過跟熱泡差異性比用烏龍大
01/08 01:19, 41F
推
01/16 00:18, 8年前 , 42F
紅茶澀不澀 真的跟茶葉本身好壞有最直接的關係，如果
01/16 00:18, 42F
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01/16 00:18, 8年前 , 43F
茶葉不換，泡茶的溫度不要那麼高 可以等個幾分鐘降溫
01/16 00:18, 43F
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01/16 00:18, 8年前 , 44F
一點再開始泡，也可以多少降低一點澀感
01/16 00:18, 44F
推
01/16 00:23, 8年前 , 45F
泡的時候不要加蓋，或縮短泡的時間
01/16 00:23, 45F
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01/16 00:23, 8年前 , 46F
這幾個方法提供給你試試看
01/16 00:23, 46F
推
03/09 22:04, 7年前 , 47F
比較好的方法是用茶包方式來賣，像鮮茶道的紅玉
03/09 22:04, 47F
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03/09 22:05, 7年前 , 48F
等等的茶品，只是單價相對要拉高
03/09 22:05, 48F
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