[心得] 普洱茶淺見
此文為家父於2014年分享的心得，
請勿抄襲。
大陸改革開放之前，普洱茶在雲南
並非如外人宣傳“祖父做孫子賣”之說，
那是紅酒的故事，
而這是商業行為所編織的美麗謊言。
很多古董茶當初在香港都是難以入囗，
棄在倉儲一隅，也許真正適口性佳的好茶
大部份已被拆開喝掉了，才有現今號字級印字級古董茶,這是歷史的偶然，不是歷史的必
然，
藏老茶的觀念是由香港、台灣傳回雲南的。
坊間常聽說：普洱茶要季節拼配、
山頭拼配、年度拼配、老葉嫩芽拼配，
這樣香氣滋味才豐富有層次感，
新茶苦澀濃烈才是好茶，有利於存放，
而普洱茶所呈現的樟香，
是因為茶樹和樟樹混種在一起，
樟樹的根和茶樹的根盤根錯節所產生的茶才有樟香，
可是小弟我跑了雲南很多茶區，
西雙版納思芧、臨倉的茶山，
卻很少看到樟樹，更別說茶樹樟樹混種一起。
又聽說很多台商去雲南訂作普洱，
用台灣的製茶工藝做半發酵，
使普洱新荼不會苦澀，或說殺菁温度過高、
荼湯好喝，但放再久也不會轉換？！
應該請這些大師公開出面公佈
哪些人用半發酵做的普洱茶？！
成品香氣滋味、茶湯性質是什麼樣的呈現？！
其實以單一茶區分析：
春茶香氣濃烈滋味濃厚；
夏茶香氣較嗆荼質薄苦澀；
秋茶香氣滋味稍有，但茶質粗澀，
如此拼配，就是他們所說的香氣滋味囗感非常豐富、有層次感又苦澀，現在不好喝，
但是四、五十年後就是現在的紅印。
其實“拼配”是為降低生產成本、
擴大產量、品質隱定，
而不是個人或少數人的商業利益的謬論：
「新茶好喝不能存放、新茶難喝是好茶、
要存放四，五十年就成現在的紅印」。
有誰能打包票？！
或存茶的人都能長壽活到
四、五十年後喝到未來虛幻的紅印？！
拼配茶開湯後，每一泡所展現的口感不一樣，
這一泡是春茶囗感、下一泡是秋茶囗感、
下下一泡可能是夏茶囗感，
這不是豐富有層次感而是“雜”。
優良的古茶樹春茶是香氣濃郁、
高銳、持久，滋味濃厚鮮爽、
茶湯囗感柔順、細緻、綿蜜、飽足感。
不好的茶泡濃時苦澀、泡淡時薄澀無味；
好的茶泡淡時有香氣、有滋味、有活性，
泡濃時回甘力强有喉韻、
耐沖泡這才是真正的好茶……...
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