[心得] 來自印度隱於曼谷．分子料理 Gaggan (下)

看板Thailand (泰國)作者spadeA (spadeA)時間9年前 (2017/02/12 20:55)推噓1(1推 0噓 0→)

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餐廳名稱：Gaggan 消費時間：2016年/9月地址：68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok 10330 電話：+66 2 652 1700 營業時間：Dinner Mon-Sun 18-23pm ================================================= 無廣告無音樂，好讀圖文網誌版，建議配合上集一起閱讀： ▌Bangkok 2016 ▌來自印度隱於曼谷．分子料理 Gaggan (下) http://bistro-j-photography.blogspot.tw/2017/02/bangkok-2016-gaggan_8.html (每道菜的簡短食記) ▌Bangkok 2016 ▌來自印度隱於曼谷．分子料理 Gaggan (上) http://bistro-j-photography.blogspot.tw/2017/02/bangkok-2016-gaggan.html (Gaggan整體感想) FB粉絲專頁: https://www.facebook.com/bistro.j.photography (若喜歡我的分享，請幫我按個讚吧! ^^) ================================================= 餐廳位於巷弄內的一棟白色洋房，曼谷的初秋空氣中微帶點熱，綠蔭白牆帶來一陣清爽之感。晚上六點的訂位，天色微亮，氛圍帶點忙碌、也帶點浪漫。 ▲美食的旅程始於一點清爽的百香果冰沙，趕走外頭的黏膩，reset味蕾。 ▲右邊的Yogurt Explosion； Yogurt是印度料理的基本元素，就如同魚露之於泰國料理，味增之於日本料理；入口咬破輕薄的外皮才發現，口中充滿淡淡的Yogurt味佐以印度香料的鹹香，是Gaggan想要食客們記住的印度味道。左側的Edible Plastic Spiced Nuts，有種熟悉感，有些像是敲碎的wasabi微辣口味翠果子。 ▲左側是Uncooked Curry Cookie，印式咖哩口味的小餅，略帶一些些提神的辣。右側銀球應是Aam Ka Panna， Aam Ka Panna原是種印度式的芒果飲料，由芒果汁及胡椒調製而成，歡樂的銀色小球外殼卻是白巧克力，微甜的白巧克力卻恰恰中和了胡椒香料的嗆辣。 ▲Idly Sambhar。 Sambhar原是印度料理香料扁豆燉蔬菜，這裡卻化成了一抹泡沫及海綿蛋糕，視覺是甜的，口中味道卻是鹹香。 ▲Pork Vindaloo。酸咖哩豬肉，原型是道由葡萄牙傳入印度的料理，佐以炸過的細麵條，是對於印度料理的新鮮體驗。 ▲Black Forest Gateau。黑森林蛋糕。貌似道甜點，實際上卻是以雞肝醬製成的鹹食，佐以鮮花點綴，有種視覺與味覺的錯亂之感。 ▲Khakra Eel Sandwich。 Khakra是道傳統的印度open-face三明治料理， Gaggan融合了些日式風格，以鰻魚做為主料，很特別。不過鰻魚略帶點腥味，是稍嫌美中不足的地方。 ▲Ｍango Uni Sandae。芒果海膽聖代，以芒果佐以海膽，是很大膽新鮮的嘗試，不過我想Gaggan畢竟不善於處理新鮮魚貨，海膽也是略有腥味，配上芒果的甜，反倒放大了這點腥，有些可惜。吃完小菜，再來看看主秀有些什麼。 ▲Charcoal Be surprised! We won't tell you what it is. 廚師賣關子，要我們猜猜這道究竟是什麼。掀開玻璃罩子，撲鼻而來的是街上的碳烤，適逢中秋佳節，很是應景。 ▲玻璃罩子裡是一塊黑色木炭，炭是生火的工具， Gaggan卻把它變成了可食用的一部分，非常違和。切開一嚐，各種答案紛紛出籠，正解卻是鱸魚料理，佐以香料粉末，很是特別。 ▲Magic Mushroom。 Forest Mushrooms in the shape of a log, Edible soil and the garden. 這道奇幻的蘑菇是由乾磨菇做為泥土，松露慕斯由樹狀的脆皮包裹，旁邊再寄生一朵充滿皺摺的新鮮蘑菇，就像把食客們帶回蘑菇的生長環境，親手採摘一般。 ▲Red Matcha Tea ceremony with Wagashi of tomatoes and friuts, and hot tomato shorba. 先上來每人一碗以番茄、葡萄、蜜瓜製成的和果子，桌邊備好抹茶器具，侍者以調製抹茶的手法準備熱番茄湯，打泡之後倒入和果子碗中，香氣撲鼻而來，是我當天最喜歡的料理之一。 ▲以蜜瓜、葡萄、番茄及芫荽油製成的和果子。 ▲加以番茄粉後開始打泡。 ▲成就一道令人印象深刻的湯品。 ▲Rangoli。 Indian celebration design with tandoori Lamb chops. 以紅薯及甜菜根舖陳印度的喜慶圖騰，主菜是羊排，烤得恰到好處鮮嫩多汁，配上根莖的鮮甜，特別對味。 ▲I want my Curry!!! Chicken kofta curry, minced lamb masala, rice and bread selection. 以傳統便當裝呈傳統的印度料理，特別提醒食客們，這是家印度餐廳哪。特別喜歡chicken kofta curry，丸子的型式有些分子料理的味道，軟嫩特別容易入口，可以配上好幾碗飯哪。 ▲滿桌的食物就好像是場傳統印度料理聚會。 ▲Peach Snowball。 Japanese summer peach, ginger snow, and peach melba ice chutney. 最喜歡的是這層peach shell，敲開以後一片片撿起來吃，很是清爽。 ▲雪球敲開後別有洞天，咖哩之後，這道帶有一些些薑汁口味的清爽甜點，特別解膩。 ▲Mango Duet Lollipop。 My favorite childhood ice-cream recreated to a bite. 帶點童趣芒果冰淇淋棒棒糖，芒果加上白巧克力的外殼特別鮮明，就像被Gaggan帶回了他的童年。 ▲Infusion of Sandalwood earthy roots。最後的petite four，玫瑰口味的米泡芙、小馬卡龍三明治，在加上略帶檀香味的蜂蜜茶水，咖啡色的大地則是cocoa nibs，是道豐富也令人印象深刻的結尾。 ▲離開時已然九點多，餐廳仍然人聲鼎沸，到處都是歡快的笑聲，想必大家都是驚喜連連吧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.79.117 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Thailand/M.1486904143.A.EC6.html