Re: [送禮] 請推薦好喝的酒(有養身功效的更好)

看板Wine (酒板)作者tibro (用力放下啊~ MAN)時間20年前 (2005/10/07 20:09)推噓0(0推 0噓 2→)

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※ 引述《Pan (改口稱麥可姊夫XD)》之銘言： : 以乙醇去競爭甲醇在人體中的吸收力恕刪~ 以上 Pan哥講的非常精確~ 我再幫忙補充一些蔡哲和先生口述/tibro整理蔡哲和先生是台大農化所生化營養組畢業的前公賣局酒類試驗所的評酒委員本身也具備營養師和食品技師雙證照 : 法規之所以規定 : 釀造酒的甲醇濃度是 300ppm : 而蒸餾酒的濃度是 1000ppm : 就是因為乙醇越多身體對於甲醇的吸收也越差 : 所以蒸餾酒允許的甲醇上限較釀造酒高近來最被主要採用的法規: http://www.nta.gov.tw/dbmode93/ShowContent.asp?CatID=317 葡萄酒標準為 3000mg/L 其他酒標準為 1000mg/L <<包含其他釀造酒及所有蒸餾酒及再製酒但Pan 哥講得對法規後有句"純乙醇計" 簡單講就是乙醇含量越多可容許的甲醇也越多數字上的容許值釀造酒規定得較高但實際是更嚴格的 : 以我養細菌的經驗 : 釀造過程就是一種細菌的生存競爭 : 目標菌（優勢菌）與雜菌間的競爭 : 一旦釀造成功雜菌存活的機會太少了 : 所以釀造過程沒有做好產品控管 : 應該會導致釀造失敗而不會有雜菌存在的問題吧？ : （或者說雜菌對於目標菌在比例上相差太懸殊） : 這點不知道實驗室經驗跟一般釀酒經驗能不能共通？ : 有請板上其他大大補充釀造過程是酵母菌和其他微生物的生存競爭 #很多菌種的繁殖速度遠較酵母菌快# 實務上在正式釀造前都會準備酵母菌的"酒母" 即一小桶先行發酵成功的酵母菌再注入欲發酵的大桶中以期能夠迅速繁殖壓制其他雜菌但實務操作上有幾個重要步驟: 1.確保酒廠的菌株在培養皿的繁殖過程中毫無污染 2.每次接菌過程毫無污染 3.酒母發酵中不能有太多空氣中的微生物進入就算桶子的縫隙也要處理好 4.酒的發酵不能有太多空氣中的微生物進入上面四點要都做好並不容易尤其是第二點所以有些廉價的紅酒不管國產或進口你聞一聞會有很多不是紅酒該有的味道有的甚至有淡淡水溝味別懷疑那並不是你聞錯 : 還有這兩天因為這篇文章爬了一下估狗 : 發現甲醇好像是從果皮的木質素破碎後釋放 : 而不是釀造過程中微生物的代謝物（乙醇是） : 所以一般水果酒的甲醇濃度比較高 : 且甲醇中毒的機制並非是甲醇有直接影響 : 而是身體將甲醇代謝成甲醛與甲酸後 : 後兩者對身體的毒性甲醇產生有兩大主因一是Pan 哥講的一是果膠發酵產生的果膠中含有甲醇的結構酵母菌吃完會排洩出甲醇等物質恕我沒辦法在批踢踢畫出來XD 像楊桃不適宜釀酒就是果膠含量太高釀出來的酒會有問題之前新聞就曾經報導過那就是原料的問題法規中葡萄酒單獨一個標準也是葡萄的果膠含量略高以及連皮下去榨就算把皮剔除掉甲醇含量也會較蘋果等高甲醇對身體的害處作用機制就像 Pan哥講的你只要喝到甲醇就會代謝出毒性物質能不少碰當然盡量少碰啦XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.183.242