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[問題] 鐵鍋變不沾鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (上面的槍手)時間3周前 (2025/12/27 19:47), 編輯推噓15(15推 0噓 36→)
留言51則, 19人參與, 2周前最新討論串1/2 (看更多)
各位版友大家好，我想請教有關開鍋的問題。 我曾經刷到過鐵鍋開鍋的影片，洗一洗再用特殊的大火燒數次， 從此鍋子就能當不沾鍋用，請問這是真的嗎？ 常常煎、油炸。 限有實際用過的大師回答，不要用GPT瞎掰答案，感謝。 -- 通貨會膨漲，資產會縮水。 通通花光才有100%的享受， 這就是活在當下。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.213.230.121 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1766836047.A.0D4.html
推
12/27 19:52, 3周前 , 1F
前提是要能忍住不用洗碗精單純菜瓜布刷完每次烘乾
12/27 19:52, 1F
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12/27 20:44, 3周前 , 2F
這是 和美鐵鍋 讓鐵鍋「不沾」的建議 —
12/27 20:44, 2F
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12/27 20:44, 3周前 , 3F
12/27 20:44, 3F
推
12/27 21:19, 3周前 , 4F
不是
12/27 21:19, 4F
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12/27 21:20, 3周前 , 5F
可以不沾不代表輕鬆就不沾
12/27 21:20, 5F
推
12/27 21:47, 3周前 , 6F
我用鑄鐵鍋每次確實清洗殘渣後大火燒鍋確實不沾
12/27 21:47, 6F
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12/27 21:49, 3周前 , 7F
但要烹煮前還是要再次大火熱鍋
12/27 21:49, 7F
推
12/27 21:51, 3周前 , 8F
煎肉品不需要放油只要在肉品上簡單抹油熱鍋直接下
12/27 21:51, 8F
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12/27 21:52, 3周前 , 9F
同時注意不要太急著翻面至少也要1-2分鐘
12/27 21:52, 9F
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12/27 21:53, 3周前 , 10F
如果是要煎蛋或是煎鬆餅，烹煮前大火熱鍋完先降溫
12/27 21:53, 10F
推
12/27 21:54, 3周前 , 11F
花200元去五金行買一支來試 勝過在這邊空談空想
12/27 21:54, 11F
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12/27 21:54, 3周前 , 12F
再放入少許油煎蛋，鬆餅則是抹薄油。
12/27 21:54, 12F
推
12/27 22:18, 3周前 , 13F
唯一的方法就是去買一隻鐵鍋
12/27 22:18, 13F
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12/27 22:18, 3周前 , 14F
看再多片都是幻想而已
12/27 22:18, 14F
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12/27 23:26, 3周前 , 15F
阿不然捏 正常鐵鍋就是這樣阿 但是你煎東西還是要加油
12/27 23:26, 15F
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12/27 23:27, 3周前 , 16F
不加由你鐵分子結構大 稍微就會氧化抓住蛋白質一樣會沾
12/27 23:27, 16F
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12/27 23:27, 3周前 , 17F
鐵鍋不沾只是一個暫時狀態 鍋面缺了油的保護就沒了
12/27 23:27, 17F
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12/27 23:28, 3周前 , 18F
所以做好的鐵鍋要每天保養 一般人才沒空這樣玩
12/27 23:28, 18F
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12/27 23:29, 3周前 , 19F
還有就是鐵鍋在怎搞也沒不沾塗層猛 上限沒不沾塗層高
12/27 23:29, 19F
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12/27 23:33, 3周前 , 20F
說真的一般家庭這樣搞不現實 也不可能炒個麵鍋子都不洗
12/27 23:33, 20F
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12/27 23:34, 3周前 , 21F
洗完還是要每日處理一下 太費工惹我寧可加油加爆
12/27 23:34, 21F
推
12/28 01:03, 3周前 , 22F
你去問熱炒的廚師，付點錢他會示範給你看，還有沒有什麼
12/28 01:03, 22F
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12/28 01:04, 3周前 , 23F
特殊的大火，你大概就是看到噴槍直燒而已
12/28 01:04, 23F
推
12/28 01:30, 3周前 , 24F
鐵鍋的不沾還是需要油 跟不沾鍋的塗層不能相提並論的
12/28 01:30, 24F
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12/28 01:42, 3周前 , 25F
挑有開鍋或賣場開鍋的品牌 多幾個月燒乾涼了紙巾抹油養鍋
12/28 01:42, 25F
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12/28 01:43, 3周前 , 26F
後來就不用養鍋 燒乾就好 有煎東西要熱鍋 冒煙約140度
12/28 01:43, 26F
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12/28 01:47, 3周前 , 27F
熱鍋狀態不好觀察的 可以利用瓦斯爐的乾燒嗶聲
12/28 01:47, 27F
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12/28 13:29, 2周前 , 28F
想到以前看過一篇文章是把自己的鍋子送去工廠弄不沾塗層
12/28 13:29, 28F
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12/28 13:30, 2周前 , 29F
不過是很久以前的文章 現在不知道還有沒有這種工廠服務
12/28 13:30, 29F
推
12/28 14:12, 2周前 , 30F
鐵鍋不等於不沾鍋
12/28 14:12, 30F
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12/28 14:12, 2周前 , 31F
你會這樣問就代表你不會熱鍋熱油的技術
12/28 14:12, 31F
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12/28 14:14, 2周前 , 32F
不會這項技術會黏的一塌糊塗
12/28 14:14, 32F
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12/29 08:57, 2周前 , 33F
鐵鍋不沾是要熱鍋 不是什麼X燒X潤或加油加爆...
12/29 08:57, 33F
推
12/29 12:58, 2周前 , 34F
說什麼開鍋後就不會沾是假的，要不沾需要懂怎麼用
12/29 12:58, 34F
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12/29 12:58, 2周前 , 35F
開好的鍋子給不會烹飪的人用照樣會沾得亂七八糟
12/29 12:58, 35F
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12/29 12:59, 2周前 , 36F
廚藝不夠好要馬就是多練，要馬就是買不沾鍋
12/29 12:59, 36F
推
12/29 14:20, 2周前 , 37F
理論上要熱鍋熱油到很高溫200多度一次形成油膜
12/29 14:20, 37F
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12/29 14:30, 2周前 , 38F
「高溫200多度」 是多到哪裡？ 用機油下去哦？
12/29 14:30, 38F
推
12/29 15:10, 2周前 , 39F
送工廠弄不沾鍋塗層一年前也看過，當時看是幫電鍋內
12/29 15:10, 39F
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12/29 15:10, 2周前 , 40F
鍋弄得，好想在新竹新豐？本來有興趣不過最後直接換
12/29 15:10, 40F
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12/29 15:10, 2周前 , 41F
不鏽鋼內鍋了
12/29 15:10, 41F
推
12/29 15:44, 2周前 , 42F
12/29 15:44, 42F
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12/29 15:51, 2周前 , 43F
270度你要用機油膩
12/29 15:51, 43F
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12/29 17:55, 2周前 , 44F
更正一下140度 應該約200度 我警示音判斷剛好都是熱完鍋
12/29 17:55, 44F
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12/29 17:57, 2周前 , 45F
因為憑印象講 突然想到油炸溫度應該不低 操作上不太確定
12/29 17:57, 45F
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12/29 17:57, 2周前 , 46F
我這台油炸溫度有三段能選 不知道他感溫棒怎設定
12/29 17:57, 46F
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12/29 22:15, 2周前 , 47F
中火加熱油到有油紋就差不多了 接近發煙點但是還沒到
12/29 22:15, 47F
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12/29 22:17, 2周前 , 48F
用中火是避免從有油紋一下子就超過發煙點
12/29 22:17, 48F
推
12/29 23:12, 2周前 , 49F
煮水餃，煮麵疙瘩，自製麵條，鐵鍋馬上換變成沾鍋大王。
12/29 23:12, 49F
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12/30 14:16, 2周前 , 50F
習慣問題
12/30 14:16, 50F
推
12/31 00:12, 2周前 , 51F
鐵鍋可以油炸，但不沾鍋油炸不建議，所以有夠難回答
12/31 00:12, 51F
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