Re: [好酒] 比利時啤酒:AUGUSTIJN GRAND CRU 特級똠…
※ 引述《bluecatz (CATZ 喵屋咖啡館)》之銘言：
: 比利時啤酒:AUGUSTIJN GRAND CRU 特級奧古修道院啤酒
: <名詞解釋>GRAND CRU:
: 這是一種適用於比利時當地特殊場合的啤酒，一般會是啤酒廠中最烈的啤酒，
: 這種啤酒釀造的目的是給婚禮、慶祝、以及其他重要事件場合中飲用，通常酒精濃度較高。
: AUGUSTIJN GRAND CRU 特級奧古修道院啤酒
: 屬於Abbey Ales-Gold(修道院麥金啤酒)的一款。
: 啤酒的顏色呈香檳金色，酒精度9.0%。
: 這支酒在倒入杯子的時候非常漂亮，也像香檳一樣哦!
: 泡沫很多，會在杯中滾動，視覺上很享受！
: 初入口喝起來有葡萄的風味，小朱仔覺得喝起來像白酒...
: (所以馬上出門買雞排:P 回來發現剩不到半杯 Q_Q)
: 小貓仔喝起來卻覺得像紅酒，有著單寧酸的感覺。
: 泡沫喝起來也很甜，但是細緻度不算很好，有點破泡感。
: 稍微回溫後，葡萄味較低，但是酒花味仍舊不會很明顯，也不會變苦很多！
: 有點像紅白酒的啤酒，喝起來愉悅而順口，不愧是GRAND CRU啊^^
因為比啤的釀造過程是像葡萄酒的～
他們有的是在木桶熟成～～～之後會在瓶中繼續熟成。
而隨著時間會轉化他的氣味跟口味～～～
一般來說lambic的啤酒都是在橡木或是粟木桶陳放二年
有的放到三年才能出貨的。
以trappist的orval來說，放上五年、十年他的口味都不一樣
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=AscendTegami&b=7&f=1132829577&p=15
像是這支1978年的hoegaarden grand cru，顏色也轉沉，後味的口感很順
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=AscendTegami&b=7&f=1132829578&p=16
這一支1995年timmerman的kriek(lambic系)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=AscendTegami&b=7&f=1132829580&p=18
這一支的rodenbach grand cru也是很推薦陳年的啤酒，
通常他用來做比利時風的啤酒牛肉。
陳年的方法，要像紅酒一樣放在酒窖陳年，因為溫度過低的冰箱酵母會死盡。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=AscendTegami&b=7&f=1132829584&p=22
這是一家安特衛普的有名酒館(酒單上有500種，不過正確來說比啤的種類有八百種以上)~~~~
他們的啤酒是在這個酒窖裡陳年的。
酒商是會在酒標上有賞味期限，但是這是加入歐盟後所做的改變，
原則上不用理他。
我想原作者可能不是用這個酒商的杯子~~~因為比啤是像紅酒一樣講究酒杯的。
拿duvel來說這種tulip型的酒杯上端的窄的地方是用來抑制泡沫，杯底也設計了
細小的紋絡他會把氣泡控制成一直線像香檳一樣的上昇，視覺上本身也是很藝術。
像是trappist的聖杯型~~~~上面是廣口的設計，他會讓氣泡很平均的在上端散開。
而關於溫度~~~~深色像是chimay bleue這一款，是比較接近紅酒的適飲溫度
金色像leffe blond是在十度左右，大約來說是愈深愈高溫。
我們在比利時酒商會出適合搭配自己啤酒的cheese，當然佐餐也是很可以嚐試，
像我之前做東坡肉時~~~搭leffe brune，就非常的好
希望各位可以在享用比啤時有更多樂趣～～～～
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有人曾說過，我的料理跟日本料理很像
很可惜我沒有去過日本。
但我覺得日本料理毫無疑問是最現代的傳統料理
-------Ferran Adria(El Bulli)
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※ 編輯: Ascend 來自: 85.28.113.213 (05/20 21:41)
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※ 編輯: Ascend 來自: 85.28.113.213 (05/20 22:02)
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