PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 蘋果燉牛腱的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (愈活愈慢)時間3周前 (2026/07/01 22:41), 編輯推噓5(5推 0噓 37→)
留言42則, 10人參與, 2周前最新討論串1/1
想試試用蘋果來當清燉牛腱的輔料 沒用過蘋果燉牛腱整鍋成本又高 想先問清楚一點細節 牛腱是Costco 的冷藏牛腱 採取水滾再下牛腱（整條不切） 過程不撇浮沫 小火燉1.5小時關火悶1小時 ————想請問———————————-看很多蘋果燉牛肉影片都要先煎過 可不可以不煎，梅納反應必須要有嗎？ 還會炒洋蔥，不加洋蔥味道會不會奇怪 蘋果去不去皮？不去皮會影響口感嗎？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.248.133 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1782916910.A.4B5.html
→
07/01 23:43, 3周前 , 1F
可以不煎，整鍋會偏清淡，我覺得牛腱最適合是蔥薑蒜
07/01 23:43, 1F
→
07/01 23:44, 3周前 , 2F
悶一小時我覺得短了，如果是我會上蓋放整晚
07/01 23:44, 2F
→
07/02 01:14, 3周前 , 3F
請問泡整晚是為了讓肉回吸湯裡的味道還是為了軟爛？
07/02 01:14, 3F
→
07/02 01:17, 3周前 , 4F
我燉一大桶是一週的備餐，牛腱撈起來後會整顆冷藏，要吃切一
07/02 01:17, 4F
→
07/02 01:17, 3周前 , 5F
顆切薄片，太爛我刀工不好切不了
07/02 01:17, 5F
→
07/02 01:21, 3周前 , 6F
滷牛肉要泡入味的話 可以把肉煮到理想硬度後立刻撈出
07/02 01:21, 6F
→
07/02 01:22, 3周前 , 7F
以前用過蔥薑蒜、西餐三寶、竹筍、蘿蔔，就是換口味，還有
07/02 01:22, 7F
→
07/02 01:22, 3周前 , 8F
什麼輔材好推薦的嗎尤其是夏天，那湯也是要冷藏微波喝的，
07/02 01:22, 8F
→
07/02 01:22, 3周前 , 9F
輔材喝湯會吃
07/02 01:22, 9F
→
07/02 01:22, 3周前 , 10F
和滷湯分別放涼 然後再泡回去久浸 熱天最好冰冰箱浸
07/02 01:22, 10F
→
07/02 01:56, 3周前 , 11F
冷藏肉 清燉 還是涼水下鍋 加減撇一下沫比較好
07/02 01:56, 11F
→
07/02 02:12, 3周前 , 12F
水滾才下鍋，冷藏肉，沒煎。老實說沒什麼浮沫能撇
07/02 02:12, 12F
→
07/02 02:22, 3周前 , 13F
因為滾水 很快就讓外層變性 封住了 當然沒什浮沫
07/02 02:22, 13F
→
07/02 02:41, 3周前 , 14F
看一下製造日期 想想是坐船還是飛機 清燉建議還是涼水撇沫
07/02 02:41, 14F
→
07/02 02:41, 3周前 , 15F
是啊，滾水下鍋好處，不過還要算鹽濃度
07/02 02:41, 15F
→
07/02 02:43, 3周前 , 16F
冷藏肉都是坐飛機啊，別想太多，冷凍解凍肉才是坐船
07/02 02:43, 16F
→
07/02 02:52, 3周前 , 17F
製造日期 如果是 Pack Date 那表示... 台灣的標示法規很妙
07/02 02:52, 17F
→
07/02 02:58, 3周前 , 18F
你可以買一次台南的溫體牛，找個肉舖專做澳洲和牛的，和一
07/02 02:58, 18F
→
07/02 02:58, 3周前 , 19F
間你很確信他做冷凍解凍肉的來做一次比對，基本上浮沫的情
07/02 02:58, 19F
→
07/02 02:58, 3周前 , 20F
形騙不了人
07/02 02:58, 20F
推
07/02 07:26, 3周前 , 21F
要喝湯的話你幾乎很搭牛肉的菜都燉過了吧XD
07/02 07:26, 21F
推
07/02 08:57, 3周前 , 22F
如果要燉煮...加上濃重調味的話 我個人覺得有沒有先煎
07/02 08:57, 22F
→
07/02 08:57, 3周前 , 23F
過 讓表面有梅納反應 這道程序 我是吃不出來差別啦
07/02 08:57, 23F
推
07/02 12:42, 3周前 , 24F
口味是自己決定，有些程序不在意就省掉，吃不出來也是一種
07/02 12:42, 24F
→
07/02 12:42, 3周前 , 25F
幸福。
07/02 12:42, 25F
→
07/02 18:17, 3周前 , 26F
好吃喔，蘋果在湯裡沒想到居然吸飽肉湯的味道，皮吃起來也
07/02 18:17, 26F
→
07/02 18:17, 3周前 , 27F
不礙口，夏天一顆不到20的蘋果取得蔬菜入湯蠻不錯的
07/02 18:17, 27F
→
07/02 19:52, 3周前 , 28F
所以你悶多久？
07/02 19:52, 28F
→
07/02 19:54, 3周前 , 29F
我的經驗是，悶久了有冷藏過也還是很好切，悶不夠久就
07/02 19:54, 29F
→
07/02 19:54, 3周前 , 30F
只能切薄片，吃不到塊狀重加熱時那種筋化開的口感
07/02 19:54, 30F
→
07/02 19:56, 3周前 , 31F
會一鍋燉2-3條，要吃時再看心情決定吃薄片還是切塊燉肉
07/02 19:56, 31F
→
07/02 20:18, 3周前 , 32F
小火燉1.5h 關火悶1h，同樣肉源之前也試過不同燉、悶時間，
07/02 20:18, 32F
→
07/02 20:18, 3周前 , 33F
我刀很普通刀工也不好會被我切爛，冷藏過的也切爛，不過不同
07/02 20:18, 33F
→
07/02 20:18, 3周前 , 34F
肉源狀況也不同用澳洲黑牛時間不是這樣
07/02 20:18, 34F
→
07/02 20:20, 3周前 , 35F
我一次是燉8-10條的，同時要起兩大桶
07/02 20:20, 35F
→
07/02 20:26, 3周前 , 36F
一切都省略吃起來就是肉的原味沒香氣，要好吃香氣要
07/02 20:26, 36F
→
07/02 20:26, 3周前 , 37F
一層一層堆疊
07/02 20:26, 37F
推
07/04 05:09, 3周前 , 38F
最近滷牛筋放整顆洋蔥，完全沒切開，超甜，停不下來吃太多
07/04 05:09, 38F
→
07/04 05:09, 3周前 , 39F
的狀況，害我又買了2顆洋蔥，台灣的洋蔥真好吃
07/04 05:09, 39F
推
07/08 11:47, 2周前 , 40F
有試過直接煮沒有煎過，蠻失望的，之後都會煎過
07/08 11:47, 40F
→
07/08 22:27, 2周前 , 41F
請問樓上煎與不煎兩種差距多大，比如滿分10分你心中評價會是
07/08 22:27, 41F
→
07/08 22:27, 2周前 , 42F
個幾分，另外兩種做法蘋果吃起來口感如何
07/08 22:27, 42F
‣ 更多 ocis 的文章
文章代碼(AID): #1gHISkIr (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 ocis 的文章
文章代碼(AID): #1gHISkIr (cookclub)