Re: 有人自己釀過酒的嗎??????

看板Wine (酒板)作者callmecow (Moo~)時間19年前 (2006/11/29 21:41)推噓3(3推 0噓 1→)

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不知道您想釀怎麼樣的水果酒呢？就我目前一年釀酒經驗有幾種釀酒的方法：一、純釀酒：《傳統方法》取水分多的水果，如葡萄、桑椹、李子、草莓，以新鮮、外表無損傷為準則；清水洗淨瀝乾至表面完全乾燥，以糖和水果比為1：1，一層糖一層水果的方式裝入酒甕至八、九分滿，完全密封後半年到一年即可飲用。《現代釀酒》〈篩選〉水果選擇表面新鮮、表面乾淨無蟲咬、當令盛產水果為佳。清水洗淨瀝乾至表面完全乾燥，該去皮的去皮、該去仔的去仔、該切丁切片切塊的就切丁切片切塊。亦可使用市售果汁或是將乾果加水用果汁機打碎。容器可以用瓷甕、陶甕、玻璃罐、塑膠罐（五金行有售釀酒用的罐子，以透明無色素為佳）。酒甕、陶甕、玻璃罐可用沸水消毒，塑膠可用高酒精濃度的酒或是二氧化水消毒。酵母普遍存在水果表皮之上，亦可用釀酒專賣的酵母或是使用市售的酒，乾燥酵母需先用溫水溶解。糖，不一定要加，可以用砂糖、冰糖、蜂蜜......各有不同風味，兩度的糖經發酵會成為一度的酒精，純釀法的酒，酒精濃度不會超過20％。水，用來調整酒體到自己喜歡的狀態，依水果膠質和水分含量而定；多用蒸餾水、沸水或礦泉水。其他添加物、香草、酵母營養劑、單寧、果膠酵素、增酸劑（檸檬汁等）、抗氧化劑、澄清劑、安定劑......請自行酌量加入。〈初發酵〉將各材料放入酒甕，不可以超過八分滿，因為發酵會產生大量氣體，攪拌後密封，放置於陰暗處。發酵作用最旺盛的時候，依各種酒類時間不一，約一週，蜂蜜酒所需的時間會更久。酒體混濁產生大量氣泡。〈次發酵〉將初發酵的酒過濾或虹吸換瓶（要裝滿喔）。喜歡甜味酒的可以添加多餘的糖，加入澄清劑及抗氧化劑。此時期主要是讓酒體更澄清，為時約一到三個月。〈裝瓶陳化〉加入安定劑，將酒裝到喜歡的瓶子裡（要可以完全密封的喔），陳化三個月到∞（不知道放越久會不會越好喝，因為我釀的酒在半年內都會喝完<囧"）現代釀酒可以參考的書目：釀一瓶自己的酒朱雀文化水果酒釀造與藥酒泡製DIY 藝軒出版社二、混和酒（利口酒）：將材料加糖及酒一起釀製，依材料不同而呈現不同的酒色；使用酒精濃度20～40％的白酒將水果or藥材內的水分及有效成分泡出來的一種製酒方式。很多人家都有泡的藥酒屬於此類。利用勾對技術混和酒類、香料、色素、甜味互相調配而形成特殊風格的酒。市售的愛爾蘭奶酒、冰火、思美路及各式調酒...... 三、蒸餾酒：將純釀酒利用蒸餾技術提高酒精濃度。伏特加、白蘭地等酒精濃度超過20％的酒屬於此類。以上是我知道的部分若有講錯就請酒版的各位大大不吝指正也歡迎一起來切磋如何釀酒喔<(￣▽￣)y -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.225.167.36