[心得] 好酒推薦

看板Wine (酒板)作者Capone (Capone)時間16年前 (2008/10/30 15:25)推噓5(5推 0噓 2→)

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酒莊：Emilio LUSTAU 酒品：Jerez Fino Sherry "Jarana" Puerto Fino Sherry Manzanilla Sherry "Papirusa" Dry Amontillado Sherry "Los Arcos" Rare Amontillado Sherry "Escuadrilla" 年份：NV 價格：500-800之間酒商：心世紀，交響樂前面三瓶適合搭餐，不論是西餐（南法、西班牙、地中海料理）、中餐甚至東南亞料裡均可，特別是海鮮！後兩瓶可以單喝或配上濃郁一點的肉類料理，酒體的香氣及口感有點類似輕淡的紹興，但多了杏仁及乾果類的味道。＊＊＊喝葡萄酒這麼多年，關於酒餐的搭配，一直以來都是不斷在思考的問題。我的想法是：除非真的料理本身與酒嚴重不搭（如酒帶出了食物本身不好的味道），不然吃飯配酒這事，其實也不會多困難。總之，多吃多看，多試多嚐，經驗的累積，就是知識的成長。所謂合與不合，因為很主觀，所以，聽從別人的建議，的確可以縮短學習的時間。不過，這也僅止於此而已。看書而沒有實作，跟看旅遊書而不到當地去探訪一樣，得到的『經驗』都是虛的，不切實際。對於食物與酒的搭配，最好的方式，當然還是親自嘗試，而且，要相信自己的口味及直覺。『好或不好』的感覺其實在落嘴的那一瞬間，可以馬上知道。不必搖頭晃腦的搜尋書上的別人的紀錄，單純用自己的味蕾來品嚐食物及酒的滋味，那就夠了。畢竟，親自嘗試的結果，才能變成自我的心得及看法，而自我的心得及看法，才是未來個人最有用的知識。葡萄酒當然可以跟中餐搭配，只是必須非常小心！因為很多時候，醬料口味的差異，還是很容易將這非本土的飲品風味蓋過，成為用餐過程裡的遺憾。我相信很多酒友也有同樣的感觸及經驗。當要開一瓶『大酒』的時候，餐點的選擇，往往還是以西餐為主，所謂中菜（或東方菜）的配合，通常比較少，因為中菜的變數實在太多了。只是，這樣一來，喝簡單酒搭中餐變成一件有點麻煩的事。除非家裡老是準備著一堆等級較低或價錢便宜的餐酒，不然，想要常常喝葡萄酒吃飯到微醺！，對於在台灣的小小酒友而言，是件不太容易的事。但，這個困擾，在最近有了一個解決的方式！那就是雪莉酒，Sherry！！我簡直瘋狂地愛上她。如果把酒體顏色當做橫軸，而酒體的甜度當做直軸，所形成的座標圖上，雪莉酒種類的分佈，會把整個平面，標示出無數美妙的點。而每個點，如果依照濃甜干酸，給予不同的色彩標示，那所形成的點陣，應該會像『秀拉』的點描圖般，和諧、細緻而優雅。＊＊＊容易與餐點搭配是雪莉酒最大的優點！應該講，不只有吃飯喝酒順喉而已，雪莉很容易引出食物美妙的滋味，這樣的特性，可是比很多昂貴的葡萄酒還要強！我偏愛干型（dry ，不甜）的雪莉酒，不甜的口感，通常帶有熟透的蘋果及特殊的酵母發酵香氣（黴花），而略帶酸度的味道，則不會有過於滑舌的膩味。雖然也是葡萄所釀製（通常是Palomino白葡萄），但它的香氣比起一般白酒是少了一點，果味也比較缺乏。但，雪莉的強處是在搭餐！這我要再說一次。冰透（5~8 C）的雪莉，清爽的口感，不會搶去食物的味道。而相對於葡萄酒高一些的酒精濃度（15.5 以上），則讓食物的風味更加圓滑。肉類料理暫且不談，干雪莉酒對於海鮮料理的適合度，實在是滿分！我上禮拜連續試了幾次干雪莉酒與餐的搭配。中餐的魚類料理，在雪莉的烘托下，甜味明顯。而地中海風味的菜餚，有了同屬地中海區域所醞釀出的雪莉搭配，就像綴滿了飾品的聖誕樹，美妙滋味如掛燈般閃亮繽紛。那天，在『廊香』地中海料理餐廳，僅以一瓶 Lustau Manzanilla Sherry "Papirusa" 就貫穿了五道菜的防守陣線。從洋菇洋蔥湯、燻鮭魚羅蔓沙拉、酸菜豬腳、辣味蘆筍雞肉義大利麵及海鹽蘑菇牛排，每樣料理與這產自港口都市的dry sherry，都配合得非常好，九十分！題外話，五道料理加上特製甜點及飯後飲料，廊香每人只收770元，加上不收開瓶費，對於酒友而言實在划算。那天我們三人一瓶sherry （Pari-rusa這瓶的單價是 550元），總花費是2,860元，便宜！平均每人不到1,000元，就享受了一頓十足美味的晚宴，步出餐廳時，酒足飯飽，愜意悠然。禮拜五的夜晚，微醺享樂又所費不多，人生的快意，也不過如此。＊＊＊上面列出的酒，都是不甜的款式。如果對於甜酒有興趣的朋友，也可以買同酒廠的其他雪利甜酒來嘗試。雪莉甜酒有類似波特酒的甜度、香氣及口感，拿來搭配巧克力，或當做甜品純飲也很好，價格也都不貴（大概都是1000元以下）。台灣有進雪莉酒的廠商不多，所進的量也很少。以上這些酒都是IWC國際葡萄酒競賽的金銀獎，價廉物美，想嘗試的朋友快去搶吧，因為真的很值得啊！ Sherry 像個好相處的女孩，端莊素雅，平易近人。於是，我成為了她忠實的 fan。（照片請見網站： http://mypaper.pchome.com.tw/news/capone/3/1310753258/20081017161326）飲酒過量，有害健康！！飲酒過量，有害健康！！飲酒過量，有害健康！！飲酒過量，有害健康！！ -- 享樂生活放蕩人生 http://mypaper.pchome.com.tw/news/Capone/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.140.66