[討論] 迷上了王牌酒保這本漫畫

看板Wine (酒板)作者zzzprince (夜太黑)時間17年前 (2009/04/08 02:08)推噓19(19推 0噓 15→)

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目前小弟的志業是想成為一個專業的Bartender，之前有去職訓局的課程學了一個月的證照班，目前正在找工作中，然而這行並沒有想像中的容易進入，問了一些職缺，都希望用女生的吧台，也許跟國內的酒吧業界生態有關係吧，此外，沒有業界經驗跟人脈，也是很大的關係，也許等我花式調酒練的強一點之後，找工作會容易些吧？我想版上的很多版友應該都知道王牌酒保這部漫畫，這部漫畫也算是我的啟蒙老師，啟發了我對於調酒的想像力，無論是否真有死前能喝到最後一杯撫慰靈魂的調酒神之杯？至少漫畫中的佐佐倉溜真的把調酒提升到了另外一個境界，雖然漫畫中也藉由某人之口說出調酒師真是愛裝模作樣的一種職業，但是主角的某些信念真的會讓人覺得，bartender真的是一種高尚的職業，甚或是這段話：人並非選擇了名為調酒師的職業，而是要選擇名為調酒師的人生。這段話讓我想起我在澳洲潛水時帶我潛水的教練，她是一個年輕女生，才２０歲吧，已經拿到了diving instructor 的資格，她對我說，潛水教練並不是一種職業，而是一種生活方式(a good lifestyle)。有些離題，當我在看這部漫畫的時候，總是驚訝於主角深入透徹的觀察能力，他可以只是觀察顧客的手，攜帶的包包，眼神，行為舉止，就可以說出他的職業，這個版上應該也有調酒師的版友，不知道你們是不是也能做到這樣的地步呢？ (或者直接推文告訴我是漫畫太過虎濫...) 另外這本書中也一直強調想像力的重要性，漫畫中有提到所謂調酒的表情，當你在調這杯酒時，你對他有什麼樣的期待？例如馬丁尼好了，世上的琴酒這麼多種，你選擇了哪一種？你選用這支酒的理由是什麼？你明白這支酒的個性嗎？如果把酒比喻為女人的話，你希望創造出什麼樣的馬丁尼，你描繪出了什麼樣的美女呢？是氣質冷艷銳利的冰山美人，還是溫順好入口的鄰家女孩呢？漫畫中說：了解自己是什麼樣的調酒師，調出一杯只專屬於自己的調酒，說真的，當我剛開始接觸調酒，跟證照班一堆歐巴桑一起學習調酒的時候，我在想，不都是一樣比例的酒，不都是一樣的攪拌，搖盪，那麼歐巴桑調出來的調酒跟我的調酒又有什麼不同呢？調酒看起來好像真的是很簡單的東西，丙級證照也不會因為你調出來的東西難喝就不讓你拿，丙證是很nice的～可是當我看了王牌酒保之後，我才了解，為什麼歐巴桑調出來的調酒味道就是不對，雖然我們學到的技巧都是一樣的（同一個老師嘛），但是只要一個細節的差異，調酒的表情就會完全改變。漫畫中說，有時越是簡單的調酒，反而越能考驗調酒師的功力，例如以馬丁尼來說好了，不過就是琴酒加不甜苦艾酒，再加一顆難吃至極的紅心橄欖，但是光是酒的比例就有好多種了，如果只是像京子這樣模仿他的師父調酒，即使步驟都作對了，仍然會被說，你調出的這杯馬丁尼沒有表情。此外你還要去想像，當你在做搖盪時，酒在雪克杯中會怎麼動？怎麼和冰塊相互撞擊？酒的溫度呢？搖盪不夠會太濃，過頭又會太水，另外空氣呢？有沒有融入這杯調酒之中呢？此外，你還要想像，你調出的這杯酒，碰到顧客舌頭之後會如何通過他的喉頭？他滿意這一杯調酒嗎？他的表情如何反應這杯酒？覺得太烈？或是覺得不夠？太甜還是太苦？如果以上的這些全部都要顧慮到，並且做好，這麼一來，調酒似乎又沒這麼容易了。老實說，當我看完這部漫畫，我真的很羨慕日本的調酒師，因為他們有這麼多的酒吧，有這麼多喜歡喝酒的顧客，酒吧跟調酒師都是為了顧客而存在的，雖然同樣是亞洲國家，但日本的酒吧文化真的是很蓬勃發展，至於反觀台灣，暢飲店我就不多說了，聽說即使是像MOD那樣專業的酒吧，生意也並不是很好，我在想，不知在台灣這樣的環境，真的有心想要以調酒師當作志業的人，該如何走出自己的路？此外，在看王牌酒保這部漫畫時，書中出現了各式各樣不同的酒，但許多酒台灣似乎並沒有代理(這也難怪，因為本身市場不大，代理商也是要做生意賺錢的...)，但我還是很羨慕，我其實只是想要調一杯新加坡司令，那支櫻桃白蘭地就不知要去哪裡找了，只能以手邊的Bols湊合著用。另外在看經典調酒大全的時候，每當調酒師說某某調酒要用某一支酒的時候，台灣找不到，又只能望酒興嘆了。然而，我還是認為，調酒師是一種很棒的職業(說人生有些肉麻)，不知版上有當調酒師的大大，你們的吧台生涯是怎麼開始的呢？（我現在仍在思索拿著履歷表到安和路上掃街應徵學徒的可能性...) 文章很長，有耐心看完的人應該不多吧　-____________- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.50.98

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