Re: [心得] 公賣局的米酒..
其實在台灣所說的米酒與日本的清酒還是有一些普遍的差異
例如日本用的是專位栽培的酒米，植株高大，米粒與米心也大上一號
接下來的精米步合過程，台灣的米酒似無這道工序
如精米步合六成是將酒米外圍磨去六成，僅以米心蒸熟發麴
即使同樣是清酒，在製作的過程例如洗米，浸泡，蒞乾，蒸煮
酒米種麴的選用，酵母的添加與否和品種，發酵的溫度，容器材質
酒倉的環境，過濾的材質選用，陳放的環境等無所不會造成影響
大略而言便是天地人，天是時間，地是風土條件與環境，全都取決於釀酒人--杜氏的決定
不過相較於大多數人認為的原料-米，我倒認為清酒最重要的原料是水
不知道公賣局是否重視這點就是了
我還是覺得公賣局是很神奇的單位，可以用糖蜜酒精做出好多種產品呢...XD
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