[徵文] 年份葡萄酒購買FAQ

看板Wine (酒板)作者Langley (Paris, je t'aime.)時間16年前 (2010/05/31 00:53)推噓15(15推 0噓 2→)

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-前言我想葡萄酒對於很多新手來說相當有趣的，就是上頭標示的年份。也可能是聽過"女兒紅"生日酒的故事，所以覺得找到一瓶代表著出生年份的葡萄酒，不管是自己珍藏或是送人都會特別具有意義。剛好版主有發起個徵文活動，加上小弟我目前有點喝茫了，所以斗膽在此獻寶一下，如果內容有所謬誤還希望可以有先進指教，也希望可以有點拋磚引玉的微薄功勞。 -年份葡萄酒是什麼? 使用是單一年份所出產的葡萄釀造的葡萄酒，在瓶身上會標明是用哪年的葡萄。除了紅酒，白酒和香檳也都可以有年份。葡萄是農作物，除了釀酒師的巧手之外，很重要的一部份還是看老天的臉色。當年氣候是溫暖或是寒冷，有下過風雪或是蟲害黴病特別嚴重，這些都會忠實地反應在葡萄上，釀造出的葡萄酒就有點像是時間的標本。 -葡萄酒都是越老越好嗎? 葡萄酒裡有丹寧，各種多酚還有數不清我也不了解的成分。而這些分子在酒瓶裡會隨著時間而慢慢變化，所以我們常說葡萄酒是有生命的，因為她一直在變。然而會變好或是變壞? 其實每支葡萄酒都有帶給人品飲體驗的曲線，比如說如果我有兩箱 2009 Vogue的Musigny，從今天開始每年喝一支，喝完之後給她一個評分；24年後，我就可以有一個以年份為橫軸，以滿意度為縱軸的折線圖。也許我覺得在15年後這支酒達到顛峰，然後之後每年逐漸走下坡；也有可能喝了3年之後決定剩下的拿去澆花因為太難喝。為什麼會有不同呢? 別忘了葡萄酒是時間的標本，每年的氣候創造出不同成分的葡萄，也就讓每支葡萄酒在未來變化的狀況都不太一樣。所以葡萄酒都是越老越好嗎? 不。 -那什麼年份的葡萄酒是好的? 只要記得葡萄是農作物，你就會知道這個問題沒辦法回答，必須再問仔細一點。因為不同地區的氣候在同一年不會是一樣的。光是一個法國，2000年對Bordeaux和 Bourgogne來說就大不相同，更不用說不同國家了。不過我想說，究竟什麼是"好"，還是得靠自己的感覺。我們在選購年份葡萄酒時，其實很大部分是參考酒評家或是專家的建議，因為我們一般人的品飲經驗太少。專家說2005的 Bourgogne是卓越的年份，2004則較是較差的年份，其實不代表2004的Bourgogne真的就很難喝。比較正確來說是據專家的推測，2005可以有較長的陳年時間，也就是我們可以期待在接下來的十年二十年，這支酒應該會變得更好；然而2004年可能就較不適合窖藏那麼久的時間，也許5年內就是她的黃金歲月了。對我來說其實我很喜歡買04的Bourgogne，因為她甜美可愛，現在喝滿不錯，然後又不那麼傷本。 -怎麼知道某個產區，某個年份的葡萄酒是不是好年份，現在是不是適飲? 如果常喝酒的人也許會有一些大概的概念，比如說我對於法國酒可能就比較熟悉；但是對於新世界的葡萄酒就沒有什麼經驗值。所以若要知道某個特定年份和產區的評分，我會參考酒評家的vintage chart(google打vintage chart就可以找到不少)。當然每個酒評家的口味和標準都不盡相同，我也只能說，真正判斷的人還是喝的人自己。所以想知道自己的出生年是不是個好年份? 先google先吧!別忘了要先想好想喝哪個產區的葡萄酒。 -年份葡萄酒會不會很貴? 好年份比較差的年份貴，老的好年份當然又更貴。然後，通常法國酒會比新世界的貴。為什麼呢? 就是市場機制的關係，越多人想要買的當然有本錢賣貴一點。此外，老年份的葡萄酒，還背負著許多倉儲成本：一支賣給你的酒可能已經在恆溫恆濕酒窖裡吹冷氣過了好幾冬，這些錢都要算在售價裡的。若是針對版上許多找"生日酒"的版友來回答，那我應該可以假設我們的目標都是找尋 1992年之前的年份葡萄酒(假設大家都是滿18歲的飲酒者...)。已經滿18年的葡萄酒，要在台灣找，絕大部分還是只能找法國酒。原因很簡單：因為這種需要陳放很久的商品，酒商必需要進他們值得放，而且重點是賣的掉的酒：那當然還是法國酒為大宗了。而且應該一般會放這麼長時間的，通常不會是差的年份。所以我可以這麼說...如果您年紀超過18歲，想找自己的生日年份酒，會有兩種可能。 1.您的年份恰巧不那麼優秀，買不到。譬如說84年的朋友想找香檳，恭喜，不用破費了。 2.您的年份相當優秀，不過也因為如此尊爵不凡，請您有花大錢的準備。那什麼是大錢? 一支一萬以上嗎? 我倒覺得不一定這麼難以負擔，但是起碼要有五千以上的預算會比較容易選擇。 -我已經準備好鈔票了，要去哪裡買年份葡萄酒呢? 有句話說的好，沒有買不到的酒，只有買不起的酒。不過我得補充一句：但總是有可能買到壞掉的酒。台灣有許多的酒商，每家酒商都有自己收藏的主力酒款，比如有的擅長老Bordeaux，有的擅長老香檳。同樣的酒款同樣年份，兩家酒商價格也可能相差甚多。為什麼呢？每批貨的來源不盡相同。許多酒商其實不是直接向酒莊進貨的，時常是向國外的broker進貨，當然也會有發生"我這兒有批82 Lafite好便宜阿"的好康。但是存放的品質和運送過程並不是我們可以掌控的，因為沒有酒商會給你這支酒的履歷。所以，請務必要選擇有品質或是有信譽的酒商。這點我相信如果提出來討論，版上一定有很多大大會分享許多寶貴的經驗和有趣的故事。然後我還會在意酒商的售後，或者是接受"客訴"的處理方式。如果你買了支老年份酒，開瓶後試飲覺得怪怪，怎麼辦? 那當然是先聯絡賣酒給你的酒商了。比較優的處理方式可能是酒商會有人去將你剩下的酒收回或是到現場試飲看看，至於到底有沒有壞掉變質，可能兩方討論然後想解決方式。我聽過最吐血的是：打電話說酒cork了，酒商說：抱歉，這本來就是您身為消費者的風險喔! 話是沒錯...但是...當下很想拿jeroboam給他一個全壘打。 -買回家了! 我還要注意什麼嗎? 首先恭喜您買到屬於您或是親友的"女兒紅"。買回家後當然有兩種狀況： 1.買這支酒就是要慶祝特別的時刻，我要喝掉她了。這時候請您多善待您的老酒，因為老的關係所以最好飲用前先讓她站個幾天，讓酒渣等歲月的痕跡沉澱一下。開瓶時務必注意木塞的狀況，割開鉛封後先將木塞周圍可能有的黴斑清理乾淨，然後用極其溫柔的方式將開瓶器鑽入。木塞的狀況可能不是整支都均勻的，有可能上段還很健康但下段已經過濕，所以保持慢速並隨時注意木塞對力道的反應可以盡量避免發生開斷的慘劇。此外用老酒開瓶器，比如說"Ah-So"之類的將木塞用夾的方式取出也是個好方法。至於飲用時要醒多久，需不需要過decanter，在買酒的時候詢問清楚是最好的了。或是自己憑感覺"慢慢喝"，因為說真的，飲酒的體驗是自己的享受，如果能自己親身感受到她從開瓶一直到綻放的變化過程，相信是難忘的體驗。如果喝不完怎麼辦? 我想這不單是針對年份葡萄酒的問題吧，爬文應該有好些方法解決。小弟在此提供另外一個解決方式，就是趕快丟我站內水球，我很樂意清掉剩下的。 2.我還要再放個幾年，等我出嫁娶某還是升官發財的時候再開來慶祝! 如果還需要再存放，那請務必注意好好保存，不然就可惜了這麼好的年份葡萄酒。我假定看這篇FAQ的應該是新手，所以家裡應該沒有酒窖或是酒櫃機之類的。為您珍貴的年份葡萄酒租個locker方是正途! 或是乾脆寄貨在酒商的酒窖裡吧。放家裡陰涼處：台灣再涼也不是一年四季如此。非常NG。放冰箱：冰箱太冷而且你應該不希望在一瓶老白中白香檳裡喝到冰箱裡其他剩菜的味道。放保存相機的恆溫恆濕儲藏箱：溫度是對的但溼度不是，酒需要溼度來讓木塞保持健康。其它有如在大安森林公園某棵樹下挖洞塞進去等等之類的解決方式就不須解釋了... 結論還是：都花了那麼多錢買酒，去租個專門放酒的locker吧。 -End 終於打完了。我好像也有點不那麼茫，可能要再去追加劑量了。關於年份表的部份，前面有熱心版友分享了Hugh Johnson的Bordeaux年份表。我過幾天有空或是又喝茫了再把Richard Julin的香檳年份表翻譯po上來給大家參考吧。希望可以幫一些葡萄酒新手解答疑惑，更希望有高手和大家分享關於年份葡萄酒的大小事。 merci beaucoup! -- Elegance is the attitude of your whole life. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.12.60