Re: [問題] 柯夢波丹順口度不足

看板Wine (酒板)作者eastmin (CARINA)時間15年前 (2011/04/10 07:49)推噓9(9推 0噓 9→)

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※ 引述《himail006 (殘夢未醒)》之銘言： : 各位前輩好： : 最近買進了君度，開始是做柯夢波丹(Cosmopolitan) : 酒譜是： : Vodka (雪樹) 60c.c. : Cointreau 20c.c. : 新鮮檸檬汁 20c.c. : 蔓越莓汁 25c.c. : 豐年果糖少許 : 冰塊加置八分滿然後用搖盪法調製 : 倒入事前冰好的酒杯 : 不才成品： : http://images.plurk.com/5dbda6e76ff4d3d3aea2a3cdef03d894.jpg

: 雪樹的香氣讓原本的柯夢波丹更上了一層 : 但是我一直無法克服似乎有些酸澀的口感 : 沒辦法像雪樹調製出的螺絲起子如此的順口美味 : 請問是材料問題嗎？還是我的手法必須有什麼要注意的地方呢？ : (例如不能搖太多下、加入材料的順序是?) : 我不敢加太多果糖，怕口感變得只剩下糖的味道@@ : 另外用的是大賣場買的《優鮮沛》蔓越莓汁1890ml : http://www.gohappy.com.tw/images/product/0/21341/971013-260.jpg

: 還煩請各位前輩不吝指教>"< 口感還是要實際喝了才會知道我舉一個我覺得比較適合的比例 30ml vodka 20ml cointreau 25ml cranberry juice 15ml fresh lemon juice test過後在視情況加入果糖之後就依一樣的方法做應該就可以改善了分享一下我做過的cosmopolitan 1. 30ml vodka(standard) 2. 20ml cointreau 3. 20ml cranberry juice(ocean spray 100%) 4. 15ml fresh lemon juice 依序倒入shake杯中攪拌均勻 test 填入冰塊 shake 倒入杯中完成！其中有什麼不一樣呢？讓小弟來解釋一下！首先是材料！根據成本考量，如果用雪樹調的話我可能會被老闆打死，所以在基本酒款中我選了standard，俄羅斯產，經過八次蒸餾，相當純淨，非常適合凍飲， shake的話會產生特殊的苦味，因此成為小弟的偏好酒款！ cointreau都一樣，沒什麼好說的。 cranberry juice我個人是用過很多種，沒什麼偏好廠牌，看店裡叫哪個廠排就用哪個囉！但是ocean spray比較特別，原汁含量出好幾種，我個人都是用100%的，媽的店裡都用25%的，老闆說比較便宜，害我都要自己去買來店裡用！ fresh lemon juice我都是用家用型的壓汁機壓的 http://www.it87.com/qygl/upload/200779015580.jpg

雖然不夠快，但是味道比較好，才不會有皮油的苦味，而且壓的時候要注意，不能用轉的，平均左右前後地壓，不要壓過頭讓它太乾就好。再來就是做法啦！材料倒入之後一定要攪拌均勻再試，如果太酸就加少許的cointreau和cranberry juice; 如果太甜就加少許的vodka和fresh lemon juice，覺得可以就填入冰塊(一般的衛生冰塊)，而小弟我比較習慣用三件式的傳統shake杯，一般會填到跟杯口平行，蓋上之後就是小弟拿手的hard shake啦！這時候可能會有人問：要shake到甚麼程度？其實沒有一定說要幾下或多久，小弟習慣稍微把冰塊打碎，用聲音去判斷冰塊打碎的程度，再考慮材料的稠密度是不是要久一點，不過cosmopolitan是不用太久，shake杯表面開始結霜即可。再來就簡單多了，拿出冰鎮好的martini杯，快速倒入，最後利用抖動抖入碎冰。說個題外話，在業界看過其他前輩倒酒時會拉的很高，導入相當多的空氣，讓表面有一層泡沫。雖然是沒什麼不好啦，不過我比較喜歡表面一層薄薄碎冰的感覺。當然也可以strain，整體感覺很清爽。三種各有不同的味道，有機會大家可以試試看！最後就是小弟的偷甲步啦！一般在bar都會看過bartender手上拿著果皮不知道在杯子上面比三小，以前小弟也覺得沒什麼用，不過真的有差！ cosmopolitan店裡習慣用orange peel去twist，不過小弟我都會用grapefruit peel，而且是double twist，因為這樣香氣比較夠，grapefruit也比較清爽！文章看起來落落長，不過做酒的時間其實不用兩分鐘，當細節都有顧到的時候，一杯調酒就會變得很不一樣！只是有時候會被老闆砲說太鑽牛角尖，一杯兩百塊不用這麼搞剛。小弟只能說：今天不管這杯一千塊還是不用錢，我們都是很認真的做每一杯調酒。有時候被老闆糟蹋，有時候被客人糟蹋，做酒人的悲哀啊！(菸～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.69.78.252

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