Re: [心得] All Grain 自釀啤酒初體驗

看板Wine (酒板)作者rockmania (rockmania)時間14年前 (2011/09/10 15:47)推噓14(14推 0噓 1→)

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※ 引述《rockmania (rockmania)》之銘言： : 以下是完整圖文內容。 : http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=580&t=2338745&last=30506010 自從開始發酵後，每天下班後倒出 100 c.c.量比重變成每天最期待的事了，下面這張是剛裝入發酵桶的比重，約 1.042，這支是啤酒專用的比重計，上面標示的 5% Alcohol 是發酵後的預估酒棈濃度。量完後的麥汁當然就喝下肚，每天品嚐那 100 c.c.是一件非常有趣的事，從一開始喝起來甜甜的麥汁，到慢慢有汽泡和酒精味產生，到最後開始有濃濃的啤酒香，其中的變化非常吸引人，這也是 DIY 的樂趣吧。昨天晚上量的比重已經非常接近完成了，預計週末來裝瓶。今天週末，老婆帶著二個小鬼頭出門採買，少了小朋友在旁邊好奇的圍觀，做起事來也方便，因此二話不說，動工。這是今天量的比重，1.002。顏色還不錯看。裝瓶其實很快，但是前置作業很累人，沒錯，就是洗瓶子。先把瓶子內外刷洗乾淨。要裝 10 公升左右，這些應該夠了，我喜歡用金色三麥這種瓶子，瓶蓋可重覆蓋回，環保又方便。煮一大鍋水，等水開了後再丟進去煮瓶子。其它網友好像都是用化學藥劑消毒，但是我比較偏愛這種古老的方法，雖然很麻煩，有時還會被燙得哇哇叫，但是安心很多，不用怕藥劑殘留。倒置瓶子瀝水後，等瓶子降溫，不然瓶子太燙，馬上裝瓶的話，酵母應該會死一堆，我們還要靠那些殘留的酵母來幫我們產生細緻綿密的泡沫，所以急不得。發酵桶出來見客囉，桶身很明顯看到每天喝 100 c.c.的痕跡。裝上導管。在還沒裝酒前，先在瓶內倒入砂糖，這是提供給酵母二次發酵的糖份，讓酵母產生二氧化碳，因為我們把瓶子封起來，瓶內的壓力大，二氧化碳就融入酒中，等到開瓶時，就是我們要的啤酒泡沫。每 100 c.c. 加入 1g 的糖，金色三麥的瓶子是 1000 c.c.，加 10g。事先倒入瓶子中。拔掉水封，開工。記得不要裝太滿，不然壓力過大。容量估算錯誤，趕緊又去洗了幾支 350 c.c. 的瓶子，這次洗一般玻璃瓶，要用壓瓶器。扳手下壓就可以蓋上瓶蓋。總共裝了這麼多瓶，1000c.c.*8瓶， 350c.c.*5瓶， 330 c.c.*4 瓶。桶底的酵母，聽說是營養保健聖品，有點苦，有人說可以收集起來下回再釀時使用，但我們這種久久玩一次的業餘人士，呃~~~還是餵馬桶大人好了。剩下一點點，絕不浪費，倒進杯子，當場喝掉，味道還真不錯，大成功，完全沒苦味。裝瓶後再放進 SoF，繼續第二次發酵，預計放十天。設定溫度 15℃~18℃。終於做完了，從七月開始收集資料、材料，然後做 SoF、修改電路，到現在成品終於出來了，突然有種失落感，接下來要再玩什麼呢 ?? 下回來加一些深色的焦糖麥芽，來試試看重口味的啤酒好了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.81.4