[心得] 【部落文】還我一個暖冬！經典熱調酒介紹

看板Wine (酒板)作者MJFLAIR (麥傑花式調酒MJFLAIR.COM)時間14年前 (2011/11/22 20:34)推噓6(6推 0噓 0→)

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隨著11/8立冬的開鍋，最近漸漸開始有冬天的感覺了，那麼就為各位介紹幾杯屬於冬季的熱調酒吧！講到熱調酒就不能不提到 Blue Blazer這杯由堪稱美國調酒界的教父Jerry Thomas所發明，可說是經典中的經典。 http://ppt.cc/jnOe (美國調酒界的啟蒙、先驅、教父、圭臬－Jerry Thomas) Blue Blazer的製做過程裡在空中所畫出的美麗藍色火焰正是其名稱的由來，它可以說是第ㄧ杯正式帶入火焰 Flair 的調酒，在 1850～1870年代間非常流行，新鮮的作法在當時甚至被看做是種特技表演，說它是現代吧台動不動就在玩火的始祖我想一點都不為過。 http://ppt.cc/G(AN (請先上少林習得鐵砂掌再來練) 要調出一杯完美Blue Blazer的重點就是『執行度』！迅速－鋼杯雖然是有把手的，但經過長時間火焰的導熱，抱歉它依然可以燙到你叫不敢；確實－星星之火都可以燎原了，何況是火焰在空中飛來飛去，要是不小心把家裡燒掉我想你很難跟爸媽還有打火弟兄交代。畢竟是在玩火，因此就如教父所說：『新手在調這杯酒時要小心別燙傷自己，在能夠準確的將液體在鋼杯之間傾倒拋接之前，最好先用冷水練習一段時間。』 http://ppt.cc/gdU- 關於Blue Blazer的歷史由來以及相關報導可以參考麥傑之前的一篇文章，有非常詳盡且有趣的延伸閱讀。 http://ppt.cc/xrvK (來看看由花式調酒知名選手們所調出來的Blue Blazer！！) Hot Buttered Rum 古早以前的歐洲人會在啤酒中加入奶油，據說是治療沙啞的良藥。隨著時代變遷，人們在那被當做藥酒的東西中加入糖和肉桂將其轉變為一種消遣的飲料。在物資缺乏、科技落後，即使身處室內都會覺得寒冷的18世紀冬天，這種熱飲可是救命仙丹啊！ http://ppt.cc/_BXu (以後治感冒就靠這帖了啦！) Hot Buttered Rum在口味上初入喉雖然偏甜，但那隨之而來rum的後勁卻反倒中和了甜味而變得非常好喝。這個被當做是聖誕或著冬季節慶的飲料，在傳統上也常被拿來搭配其他如Egg Nog或Mulled Wine這類所謂的Christmas drinks一起飲用。關於Hot Buttered Rum的作法在網路上可以找到幾種其實大同小異；比重稍有增減的酒譜，而Jerry Thomas在1862提供的recipe是這樣寫的： (use small bar-glass.) 1 teaspoonful of sugar 1 Wine-glass [2 oz] of Jamaica Rum 1 Teaspoonful of spices (allspice and cloves) 1 piece of butter as large as half of a chestnut Fill tumbler with [3-4 oz] hot water. http://ppt.cc/jQhx (Jamaica Rum是其中非常重要的要素。) 各位不妨自己動手調出最適合自己喜愛的味道，或是參考Imbibe 這本書的作者David Wondrich所說，小時候他的母親教他的做法: 『把每樣東西都加進馬克杯裡，包括冷開水，然後插入一支燒的炙熱的火鉗(就是用來撥壁爐裡炭火的那玩意兒)即可。』當然，比較建議是在喝到第二輪時再這樣子玩。(笑) Hot Toddy 所謂的Toddy，或稱它為Sling、Julep、Sangaree、Skin、Bombo等，其實它們都是同樣由糖、水、烈酒這三種成分所組成的東西，差別只是在於比例和溫度的不同；以及辛香料的運用而已，與其說 Toddy是某杯酒我想不如把它看成是一個家族會比較恰當一點。 http://ppt.cc/7dYl (結構簡單，妙用無窮。) Hot Toddy這杯調酒活躍於18世紀中到19世紀末，開始時也同樣常被當做是種驅寒的藥酒，不過隨著當代人們口味及新式調製方法的改變，傳統的Hot Toddy的確是越來越少見，如今多會添加一些酸的成份來中和甜味，但萬變不離其宗，這個曾被用來當做治感冒良方的經典調酒依然保有著其傳統之價值與地位。 http://ppt.cc/7sEW (一些組成Toddy的基本原料) Irish Coffee 1930～1940年代時，愛爾蘭西南邊一個叫做Foynes的城鎮是當時往返於美國和歐洲乘客的主要轉乘站，眼見這些發抖的美國旅客們進入航站餐廳時，總是帶著歷經18個小時顛簸飛行以及接駁船隻航行的疲憊. 與寒冷，當時的餐廳主廚Joe Sheridan便發明了這綜合了口感偏甜的咖啡、愛爾蘭威士忌以及新鮮奶油；能夠同時溫暖身體以及人心的特殊調酒。 http://ppt.cc/OSR6 (這就是當年旅客們往來於歐美之間的水上飛機) 相傳在1942年時的某天，有個美國乘客喝到這口感獨特的飲料便問Joe 說這是巴西咖啡嗎？Joe回答：『不！這是愛爾蘭咖啡。』就在這一秒，Irish Coffee於焉誕生，並在往後數百年間襲捲美國本土。時至今日，每到夏天Foynes依然會以遊行、嘉年華、傳統愛爾蘭音樂及世界愛爾蘭咖啡大賽來盛大慶祝愛爾蘭咖啡節。一起說聲"Slainte"吧－愛爾蘭文『乾杯』的意思！ Tom & Jerry 六、七年級生應該都看過卡通裡永遠追逐個沒完沒了的湯姆貓與傑利鼠吧？是的不要懷疑，他們的名稱就是從這來的！根據教父本人的說法，他曾經養過兩隻分別叫做Tom與Jerry的白老鼠，也就是從教父本名 Jeremiah P. Tohmas的縮寫而來的靈感。雖然有些書裡提到過，關於究竟是不是他的發明還有待商榷，但可以肯定的是Tom & Jerry絕對是由教父所發揚光大 http://ppt.cc/-ZRU 熱水也可以用熱牛奶代替，寒冷的冬天早晨，用這樣一杯當做早餐似乎也是種不錯的選擇！) Tom & Jerry(也有人稱之為Copenhagen或Jerry Thomas)的特別之處在於它必須預先準備好一種由蛋、糖、香料及rum做成的糊狀物，等到有客人點這杯酒的時候再將這糊狀物加入brandy和熱水(或熱牛奶)，最後擺置新鮮肉豆蔻(nutmeg)於其上。 http://ppt.cc/1@S! (當時幾乎家家戶戶都會準備好這一大碗公的糊狀物，等著家人回來暖胃。) 在大約1870～1880年代之間，人們簡直對這種飲料瘋狂，別說是大小酒館裡了，甚至連理髮店都會隨時準備好一大碗公的糊狀原料，準備客人上門時加入烈酒和熱水來暖暖他們的身子。隨著口味的改變，漸漸的只剩在美國威斯康辛等中西部地區的酒吧依然把Tom & Jerry當做是節慶飲料，但它風靡一時的美好時光卻已在人們心中留下溫暖的記憶。 http://ppt.cc/IfVp (1870～1880年代間Tom & Jerry紅極一時，處處可見印有其名稱的碗公及馬克杯) 以上幾杯歷史悠久的經典熱調酒雖然曾經被指為是『由怪異且似乎不相配之原料所組成的古老飲料』，且製做方法其實都屬於比較陽春的，即便如今都算是很難看到。但經典畢竟雋永，我們期待看到更多以經典為基礎；添加獨特創意所衍生而出的新技巧、新調酒，並且希望大家在這幾杯有故事的酒陪伴之下，都會有個暖呼呼的冬天囉！歡迎大家一起分享熱調酒喔 -- 麥傑花式調酒MJFLAIR.COM http://www.facebook.com/MJFlair -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.107.152