[心得] 日本酒新手心得

看板Wine (酒板)作者wishI (Iwish)時間10年前 (2015/06/15 20:53)推噓14(14推 0噓 7→)

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最近一年多來去日本，喝酒變成了一個相當主要的目標雖然會來板上看文章不過在板上對日本酒的討論已經不多，又有一部分比例是在問去日本要買什麼酒... 基本上如果有在喝，那應該會知道自己的目標，不太會問這個問題沒在喝的話，這種個人喜好的問題，旁人也很難推薦頂多推薦自己喜歡的酒，而每個人的喜好未必相同所以在這邊想拋磚引玉，講講自己的心得一方面做分享，另一方面也是希望如果想法有誤，有前輩能交流指正日本酒的保存方式原本以為日本酒都需要冷藏以保存但實際上去日本，除了生酒系的肯定會冷藏之外其他的就不一定，就算是純米大吟釀也是一樣我也看過5位數的純米大吟釀放在冰箱外，然後冰箱裡放爽健美茶的或許會有人覺得那是那家店不專業，才會發生這種事情但我在酒藏旁的直營店看他們也是這樣保存的所以我想日本酒(非生酒系)在有空調的室內用室溫放個幾天，對味道也不會有甚麼損害在日本旅行要買酒回來的人，應該是不用擔心沒辦法一直放在冰箱，不要緊的 (也是有少數非生酒系也指名要冷藏就是了...) 倒是隔絕光線重要的多日本酒的保存期限據我所知，只要一開始的衛生與保存方式沒問題的話日本酒不會有那種放久了，飲用後會影響健康的情況那為什麼會看過日本酒有賞味期限的說法呢？我記得好像生酒是三個月(還是六個月)，其他的是一年的樣子我想這種說法的來源應該下面這樣子吧杜氏在釀酒的時候，自然有個藍圖在心中，會希望釀出來的酒是心中的那個樣子而釀日本酒的變因很多，所以釀出來不一定是心中想的那樣但最少在出貨前，酒藏會先試喝過再看要怎麼出貨而日本酒就算經過兩次火入，熟成都還是一直在緩慢地進行著也就是說，如果消費者希望嚐到的酒是酒藏認知的那個樣子的話，就得在賞味期限前喝越過賞味期限，酒就會與酒藏認知的差越多，與酒藏希望消費者嚐到的酒差越多所以才會有賞味期限這種說法，這個賞味期限，指的是口味面上，而不是衛生、健康面上不過，這代表酒會變難喝嗎？這就未必了，如果肯定會變難喝的話，那就不會有古酒這種東西而古酒也就不會是越古的越貴，所以其實還是要看個人的口味像醸し人九平次的官網，前三貴的酒都直接寫可以期待熟成(AGING) 日本當地如果釀日本酒的產業發達的話，那有名的酒藏少說超過十間老實說去日本，一天能喝的酒有限，能帶回來的酒也是有限所以不可能每間都試過，一定要有所取捨我的挑選方式是，一開始先有個口袋名單，名單上是當地有名的酒藏然後再請教當地中型酒店的老闆推薦的地酒為什麼要有口袋名單呢？有些人可能不會先做功課，而是現場挑選，享受意外的驚喜但根據我的經驗，事實上不太好喝的酒藏還是挺多，失望的機率比驚喜的機率還高的多去日本也不是天天去，不太想承受這種風險... 一家酒藏如果能穩定地長年維持高品質那即使沒有全國性的名氣，在當地也會有很有名氣沒有全國性的名氣很可能是因為擔心增加產量會造成水準下降，才沒有進軍全國所以即使有名的不能代表好喝，但好喝的大概在地方都會有名這樣就能先過濾掉一些了再來就是請中型酒店的老闆推薦，因為他們對地酒的近況最清楚為何不找小型酒店呢？小型酒店本身沒甚麼酒，能推薦的酒很有限為何不找大型酒店呢？大型酒店跟中型酒店比起來，多出來的是其他縣的酒，所以地酒的選擇不會比較多然後感覺工作人員總是很忙，進進出出的，不好意思問... 為何不找百貨公司呢？總覺得百貨公司推薦時會帶有一些目的，比如說會比較傾向推薦賣不出去的... 所以中型酒店最適合，地酒種類豐富，老闆也都閒閒的，花個半小時聊天都沒問題以我的經驗，他們推薦或不推的都很準確現在如果在日本喝酒，我比較常喝酒的地方，是在旅館房間裡之所以不在當地的餐廳、居酒屋喝，有幾個理由有個東西叫お通し，如果有點酒的話，某些店會提供下酒菜而這些下酒菜，是要錢的，而且很有可能是不能拒絕的簡單來說就是想喝酒的話需要多支付一筆費用雖然不是甚麼大錢，但在MENU上沒看到，端出來的時候才被迫接受的這種感覺實在不好再來就是自己會去買酒，很清楚酒的價錢，店家要賺錢，賣的一定會比直接買還貴的多一想到價錢，寧願把這錢省下來，拿來喝喝不同的酒其實在旅館房間喝也沒甚麼不好的稍有規模的百貨公司，地下街的下酒菜要甚麼有甚麼，任君挑選即使沒百貨公司或是已經打烊，大概也還有便利商店 (雖然也有連便利商店都沒有的地方，如德島) 邊吃東西邊喝酒邊看電視，想睡馬上就能睡，在旅館房間喝也是很讚只不過還是有些店有在那邊吃飯喝酒的價值如果氣氛好到最後付錢的時候根本沒注意有沒有那個お通し，那這家店就成功了如果去金沢的話，可以去這家店試試 http://tabelog.com/ishikawa/A1701/A170101/17002725/ 包報紙據說是義俠發明的，這習慣也一直保留到現在因此只要看到報紙，九成九是義俠的酒，要趕快跑過去買如果去京都的話，記得要去拜訪名酒館タキモト http://www.eonet.ne.jp/~takimoto/ 裡面有全國的名酒可挑選前陣子日本酒把冰箱都塞滿了，沒辦法只好幫酒另覓住處不然冰箱只擺酒沒法擺食物說不太過去曾看過有網友推薦常在熱炒店看到的飲料櫃但飲料櫃光看正面，只是一道玻璃門，很難期待其保溫的效果保溫不好的話勢必會多花不少電因此最後我選了東元的冷凍櫃，冷凍櫃中似乎只有東元的兼具冷藏的功能另一個重點是這個冷凍櫃的高度足以疊兩層720ml的日本酒進去這樣最大儲存瓶數就多了很多其實看現在在冷凍櫃的酒，大概就知道最近去的是甚麼地方在日本大部分都喝生酒跟非吟釀，所以帶回來的以吟釀居多沒甚麼名貴的酒，不要說五位數，連超過日幣5000的都沒有... 勝駒純米吟釀勝駒純米酒 (勝駒的酒超難買，連在富山市都買不到) 天狗舞白山菊酒純米大吟釀常きげん五割磨純米大吟釀菊姫鶴乃里純米酒白岳仙純米大吟釀特仙梵特撰純米大吟釀醸し人九平次彼の地神の井純米大吟釀寒九の酒義俠侶松の司大吟釀純米黒玉乃光こころの京英勲水天一碧花巴弓弦葉純米大吟釀 (在酒店遇到蔵主，熱心跟我說明水酉元有多麻煩) (那瓶無濾過生原酒水酉元已經進到肚子裡，同樣釀法，比御前酒的NINE好喝多了) 睡龍生酉元平成十六年度 (十年功力) 秋鹿純米大吟釀雫酒黒牛環山純米大吟釀小鼓路上有花黒牡丹越乃寒梅特撰 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.109.156 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1434372801.A.87B.html

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NeoSoul

06/15 21:38, , 1^F

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※ 編輯: wishI (36.229.109.156), 06/15/2015 21:50:45

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mlnaml123

06/15 22:26, , 2^F

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mlnaml123

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