[分享] 談葡萄酒的風土

看板Wine (酒板)作者violetphoeni (紫鳳)時間10年前 (2015/07/17 19:08)推噓6(6推 0噓 1→)

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網頁好讀版 http://goo.gl/qX66Kf 說到葡萄酒，第一個想到的國家大概都是法國，賣場裡的葡萄酒如果是法國產區，更是會不小心多個一兩成價錢，其魔力就像是任何家具多個「奈米」就感覺厲害許多一般。為什麼法國會成為葡萄酒的代名詞，而不是同為舊世界、同樣具有悠久歷史的西班牙、義大利？其完美的「風土」或許可以略說一二，而在法國最具有獨特風土的地區，非勃根地莫屬。所謂「風土」，指的是一個地區的地形、氣候、土壤、坡面、風力、濕度、陽光週期…… 等諸多自然條件的總和。葡萄酒的價值之一，就在反映風土的特色。反過來說，百變、特異的風土，也是造就每支葡萄酒獨一無二的原因。事實上，「Terroir」這個在釀葡萄酒中特指風土的字就是法文，而中文翻成「風土」，用簡單的兩個字說明了天、地二者的獨特來源，倒也適洽。「得天獨厚」，用來形容勃根地這塊土地再適合不過了。讓勃根地如此輝煌的葡萄品種─ ─黑皮諾（Pinot Noir），就像電影裡的貴族千金一般，美麗、奢華且嬌貴，釀造出的酒液任人神魂顛倒，葡萄本身卻又如此的難以呵護。而勃根地的風土，猶如一座恰如其分的城堡，小心翼翼的把寶貝千金捧在手上，任其恣意散發光華。黑皮諾皮薄、果密，若受到霜害、黴菌侵襲，一來容易腐爛，二來傳遞訊速，很容易一發不可收拾，對氣候的要求甚嚴；生長周期短，在過高的氣溫中很容易過早成熟而不及累積美好的風味；陽光能帶給葡萄乾燥的環境，坡面必須向陽；過多水分會造成葡萄藤死去，因此需排水良好的石灰岩黏土……。如此難以伺候的品種，勃根地每一項條件都做到了。雖符合條件的地區零碎，但只表示了更稀有的美味，會造就更高的價格。一瓶好的勃根地黑皮諾動輒幾千塊錢，自有其道理。正因為有這麼獨特、稀有的風土，讓黑皮諾展現出不凡的特色：單寧優雅適中，雖有讓初學者卻步的高酸度，但以覆盆子一類的漿果為主撐起氣味主幹，參雜著草本、蕈菇、可可的複雜卻又多層次的香氣來彌補。初入口只感受到千金的嬌縱酸味，但細細品味，單寧溫柔包覆如同細滑玉指；香氣逐漸複雜、突出，就像慢慢認識一個人，逐漸了解其內涵之美好。如此享受，莫怪古早的法國貴族非勃根地不飲，進而讓法國成為葡萄酒的最佳代表了。當然，除了天地的自然條件外，沒有高超的人力釀造也無法竟功。法國勃根地在天、地、人三者間找到最佳解，其法令分級也從地塊下手，確保其等級的公信力，以維護他們的驕傲。誰會想到，如此難搞的黑皮諾在找到歸宿之後，會綻放出如此耀眼的光芒？橫貫全球的葡萄酒產業，就在世界地圖上如法炮製的落地生根，在適合的土地上開始萌芽。有了絕佳的體質，也因人的細心呵護而成長，用雙手將大地的豐美變成絕世佳釀，在法國點亮葡萄酒的燈塔。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.193.41 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1437131282.A.842.html ※ 編輯: violetphoeni (110.28.193.41), 07/17/2015 19:52:22