[討論] 蘇格蘭穀物威士忌-柱式蒸餾器的演進

看板Wine (酒板)作者lovemoonman (威士忌一直喝不完)時間9年前 (2016/08/13 22:28)推噓9(9推 0噓 0→)

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上個月參加了蘇格蘭單一穀物威士忌品酒會之後，開始對穀物威士忌產生了一些興趣。最近便整理了一些與蘇格蘭穀物威士忌相關的資料，來與大家分享。由於有許多不同的資料來源，所以內容部分可能會出些小錯誤，還希望有發現的高手多加指正。這次先寫柱式蒸餾器的演進史，大概從第一個柱式蒸餾器的原型寫到現在常見的coffey still，至於更現代化的設備(如MPS)就不討論了。估計之後還會寫關於各家現存蒸餾廠的故事與資料，敬請期待。在十八世紀前期，如果想要蒸餾出高濃度的酒精，必須用壺式蒸餾器重覆蒸餾好幾次，不過這樣既沒效率又浪費能源，所以開始有人思考，是否有一種設備，可以只蒸餾一次就產生高濃度的酒精，再來就是希望蒸餾之後設備可以不用清洗，直接蒸下一批，或是能一天24小時連續不停的蒸餾。 1759年，科學家 Angelo Saluzzo 發明了 Woulfe bottle ，原本目的是收集氨氣，設計圖：http://imgur.com/a/jaFGL 中間三柱運作類似Rum蒸餾廠的Retorts，不純的酒精蒸氣從左管通入水中，較純的酒精蒸氣便會從右管灌入下一柱，最後最右柱出來的會是90%左右的酒精。 1801年，有個法國工人 Edouard Adam 對 Woulfe bottle 的原理非常熟悉，於是發明了 Adam Still 並註冊專利，設計圖(上)，實做蒸餾廠(下)：http://imgur.com/a/lDshB 原理與 Woulfe bottle 相同，原本每柱內的液體可由中間細管抽回蒸餾器中重覆蒸餾。蒸餾到最後再通過冷凝器，便可取得高濃度的酒液。可惜當時他並沒有大力推廣，後來又有好幾個科學家改進他的蒸餾器去申請新的專利，結果Adam開的三間蒸餾廠後來都失敗了，他也在1807年過世。 1808年，法國的 Jean Baptiste Cellier Blumenthal 發明了第一個連續式蒸餾器，它改進了Adam的設計並多了加幾個蒸餾室，而且還可以把蒸剩的殘渣排掉，他在1813年註冊了的專利(當時放了9片蒸餾板)。後來他與荷蘭糖商 Armand Savalle (後來改做蒸餾器製造商)合作， Savalle改進了他的蒸餾器，成為雅馬邑蒸餾器的原型，並在1818年大量銷售。 1818年改進的設計圖：http://imgur.com/a/WgQGs 基酒從右上方流入，在中間與酒精蒸氣做熱交換，在最左邊做蒸餾。加勒比海某Rum蒸餾廠的 Savalle Still ：http://imgur.com/a/y64rb 1817年，Pistorius 改進 Adam still，發明了 Pistorius still。設計圖：http://imgur.com/a/j4fOf 蒸氣從最下面上來，酒渣會往下面跑，酒精則往上面跑，該蒸餾板經過特別設計所以效率較佳，但是仍會被殘渣卡住。圖為19世紀芬蘭某蒸餾廠內的兩個蒸餾器，Savalle Still(後)，Pistorius still(前)： http://imgur.com/a/oEA18 1825年，來自法國的獸醫 Jean-Jacques Saint Marc 也改進了 Adam Still，設計圖：http://imgur.com/a/thXqv (詳細運作方式我實在是看不懂Orz...) 他把這種蒸餾器拿來蒸餾馬鈴薯烈酒，但在英國不太受歡迎。後來他去愛爾蘭蒸餾穀物威士忌烈酒，但當地人認為酒太純淨無味，所以也以失敗告終。 1828年，愛爾蘭的 Robert Stein 設計出一種 Stein Still 並商業化，該蒸餾器因為效率特佳且效能又好，因此被大量運用。缺點是殘渣過多時必須要停止運作以進行清洗，嚴格來說並不夠"連續"。 1830年，愛爾蘭的退休稅務官 Aeneas Coffey 申請了 Coffey Still 的專利，這種蒸餾器除了有 Stein Still 的優點外，還可以自動排掉殘渣。第一個Coffey Still是單柱的，且材料是木頭與鐵，後來才改成雙柱銅製。設計圖：http://imgur.com/a/mk76k 實做圖：http://imgur.com/a/rGorN 之後各家蒸餾廠紛紛開始改用這種蒸餾器，並且留名至今。附上19世紀時蘇格蘭使用column still的酒廠 Distillery Still Year Kirkliston Stein 1828 Cameron Bridge Stein 1830 (Coffey發明後馬上買了兩支Coffey) Grange Coffey 1834 Inverkeithing Coffey 1835 Bonnington Coffey 1835 Cambus Coffey 1836 Yoker Stein 1845 Kilbagie Coffey 1845 (這家原本也是用Stein) Port Dundas Coffey 1845 Seggie Coffey 1845 Glenochil Stein 1846 Haddington Coffey 1846 Croftanrigh Coffey 1846 Kennyhill Coffey 1847 Sunbury Coffey 1849 Carsebridge Coffey 1852 Saucel Coffey 1855 Glenmavis Coffey 1855 Caledonian Coffey 1855 Bo'ness Coffey 1876 North British Coffey 1885 另外附上當時大英帝國壺式蒸餾器與柱式蒸餾器蒸出烈酒的總量比較： http://imgur.com/a/8DWJO 會有這樣的差距是因為英國當時幾乎都是蒸餾琴酒，所以用柱式蒸餾器較多。愛爾蘭人認為威士忌用柱式蒸餾會蒸得太清淡沒味道，所以偏好用壺式。如果有對蒸餾器歷史有興趣的朋友可以參照這本2009年再版的英文書： Short History of the Art of Distillation (Robert J. Forbes) 附上封面圖：http://imgur.com/a/7XysJ -- 開車不喝酒喝酒不開車未成年請勿飲酒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.35.74.243 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1471098538.A.004.html