Re: [問題] 如何品嘗清酒?

看板Wine (酒板)作者NeoSoul (日本酒職人)時間9年前 (2017/02/23 00:24)推噓19(19推 0噓 9→)

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※ 引述《FullAttack (Pseu)》之銘言： : 雖然也不是喝過多少清酒 : 但品嘗過的種類總歸有十幾種 : 勉強能分出辛口甘口的差別可是更細膩的就分不出來了 : 常常不知道自己在喝什麼小意見：）我覺得去分甘口和辛口沒有什麼意義，日本酒廠現在都是使用專業的儀器在分析惹，也越來越少的日本酒打著甘辛的風格再做號召了XD 辛口的日本酒通常酸度很高，但是這種酸感跟葡萄酒講的那種檸檬酸又是不同的東西，具體而言我覺得比較類似乳酸啦～標榜「大辛口」風格的日本酒通常都是米香為主，酸度極高，適合常溫或加熱飲用的東西，有吃東西喝酒習慣的話可以買，反之您大概不會喜歡。 : 有酒客能較具體陳述清酒風味舉個例子讓我能摸索看看個人覺得日本酒乃介於葡萄酒、烈酒中間的東西（很難說明）新派的日本酒、傳統的大吟釀重視的香氣描述頗類似葡萄酒（但是範圍帶其實很窄），本格派的日本酒、傳統的純米酒係強調的是「口感」，我也稱之為「喉韻」基本上大多數的日本酒不脫這兩種表現XD 至於有沒有香氣很奧妙口感又出色的產品？風之森的東西很棒＠＠硬水釀製不是蓋的～發味很快，少數幾乎全系列我都覺得很棒！不過神奈川的泉橋酒造也是硬水，出來的卻是比較偏口感演繹的作品，總之很妙。日本酒是一種酒廠風格（老闆的喜好）遠遠大於風土、原料的東西吧我想... 所以我喝到印象深刻的酒廠，會一直嘗試喝他們家的東西來確認他們的風格。日本酒廠的「味道」（釀酒槽那股味道）每個酒廠都不一樣，但是每個酒廠的作品大抵都不脫這些味道（我在說什麼XDDDDD），總之去日本玩的時候想辦法參加酒造見學去聞聞看，然後喝該廠的產品就能理解惹～ : 此外目前手上有月桂冠祝米 : 能的話就請有品嘗過的大大評析這瓶的風味 : 感謝祝米我覺得很難搞....高精米步合之下表現的比較出色...反之祝米的純米酒雜味很容易跑出來～如果要買英勳那支井筒屋的話我建議直接買最貴那瓶（記得日幣五千多）比較能喝出祝米精細的感覺＠＠古都千年就只是名字好聽相比之下... 京都的日本酒，要喝生酒我推薦「蒼空」（不是蒼井空老師XD）要喝紳士洋派，可喝「月之桂」，台灣乾杯喝得到要喝高深莫測可選英勳喜歡「愛山」酒米，推薦「桃之滴」，那支很棒又便宜喜歡純飲不吃東西，推薦澤屋的守破離系列，台灣好像吉力酒藏有經銷少數一邊吃一邊喝的酒徒（在下...）推薦金雞正宗（那支松屋九兵衛除外＠＠不怎麼樣）有去京都玩的話，伏見桃山站旁邊的「油長」，有賣單杯而且有大部分的京都酒，蠻建議去看看的（不過最好秋冬再去）河源町附近有間新潮的店叫做「益益商店」也可以去，他選的酒還蠻年輕人風格的＠＠好像離題了對不起，總之祝米非常小眾，非常難研究啊.... -- 稿子想不出來寫的廢文還請不要太認真，揪咪～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.49.188 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1487780696.A.E67.html

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mark643kimo

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Raistlin0510

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KUNI0202

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