[心得] 日本酒餐搭挑戰歐陸料理

看板Wine (酒板)作者blurdamon ( )時間5年前 (2020/04/24 11:23)推噓1(1推 0噓 0→)

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日本酒餐搭歐洲料理第三彈，歐洲料理的佐醬比較細緻與日本酒輕盈的調性很搭，日本酒餐搭的方式為咀嚼料理時，讓日本酒流過料理，感受它的融合、提味、層次變化，當然也會有不好的反發效果，所以很值得挑戰水芭蕉純米大吟醸＜2020干支ボトル＞永井酒造 (群馬) 原料米：山田錦（兵庫県三木別所地区産）精米歩合：50% 日本酒度：+2 酸度：1.4 アルコール度：16% 海鮮頭盤 (海草蝦、九孔鮑、帶卵小卷) 鈴鹿川純米吟醸清水清三郎(三重) 原料米：みえのゆめ精米歩合：60% アルコール 15% 炭烤沙茶肋眼心，原本有點擔心沙茶，不過有加入酸元素調味(如紅酒醋)，難得搭牛排成功一例作 Z 純米吟醸 (酒訊第二屆日本酒盲飲雙料金賞) 清水清三郎(三重) 原料米：みえのゆめ精米歩合：60% アルコール 15% 板煎北海道干貝燉飯，蕃茄系醬汁跟海鮮，矇著眼都很搭薰酒土佐しらぎく高育酒80号純米吟醸仙頭酒造場(高知) 原料米：高育酒80号精米歩合：50% 高知新酵母アルコール 13～14% 嫩烤小羊排，佐醬沒問題，反而是肉本身味道比較深沉，對比日本酒比較亮，可能需要原酒或秋酒來試搭看看小角猩々無濾過純米大吟醸北村酒造(奈良) 原料米：岡山雄町精米歩合：50% 日本酒度：+6 酸度：1.4 アルコール 17～1 8% 油封鴨腿，超好吃るみ子の酒純米大吟醸森喜酒造場(三重) 原料米：阿波山田錦精米歩合：40% 日本酒度：+2 酸度：1.5 アルコール 17～18% 香酥肥豬蝦雪の茅舎初春大入純米吟醸斎彌酒造店(秋田) 原料米：山田錦、秋田酒こまち精米歩合：55% 日本酒度：+2 酸度：1.5 アルコール 15～16% 蒜香奶油烤半雞，果香略高，可以用更醇一點的搭一白水成プレミアム純米大吟醸福禄寿酒造(秋田) 原料米：秋田酒こまち(五城目町酒米研究会選抜) 精米歩合：45% 日本酒度：+1 酸度：1.5 アルコール 16.1% 油封鴨胗寬扁麵，這支酒真的很好喝，偷偷的沒搭餐一直喝它 Bourgogne Pinot Noir X 香辣肉醬燉蛋葡萄酒部份只能跳過了… 部落格版：https://dude531.pixnet.net/blog/post/68867527 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.174.53 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1587698628.A.65A.html