[心得] 紅酒初學怎麼喝比較好呢？第三集

看板Wine (酒板)作者jasonx0301 (同時很忙又無所事事)時間5年前 (2020/05/07 21:33)推噓8(8推 0噓 16→)

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前情提要：如果你剛開始學習品嘗紅酒，建議你從品種和產地開始品嚐。因為不同葡萄品種的特性，例如果皮顏色深淺與厚度、果粒大小、果肉甜度、葡萄籽等等都會左右釀出來的酒的風味方向，而產地關係到是否能提供該品種適合的氣候與土壤。品種與產地會影響一支葡萄酒 70~90% 的風味。當然年份與酒莊的釀酒技術也很重要，不過你還是得先熟悉品種，才較容易感受到年份的差異以及釀酒技術的不同。今天這篇為了介紹一些混釀用到的品種, 花了很多時間去找他們 100% 品種版本, 真是有夠難找而且也沒有很好喝 XD 這一切都是為了親口去感受他們真實的模樣。 https://i.imgur.com/If2n6zb.jpg

清爽紳士般果酸的 Gamay 加美 (Gamay) 這個品種果實大、皮薄，釀造出來的紅酒擁有很清爽的花香、果香和一點點礦石氣味；喝起來非常順口怡人，幾乎感受不到單寧。 Gamay 最知名的產區是法國的薄酒萊 (Beaujolais)，大多數適合年輕時就飲用。薄酒萊有些地區的 Gamay 則可以陳放，例如 Moulin-a-Vent、Morgon、Julienas，因為這些地方產出的 Gamay 有稍多的單寧，但是比起其他品種依然算少的。 https://i.imgur.com/26fwEhK.jpg

義大利豪華的王者 Nebbiolo 書上說納比歐陸 (Nebbiolo) 擁有惡鬼般酸度和單寧，如果給它陳放個二、三十年，再搭配美食，Nebbiolo 就會流露出老當益壯的豪情，散發黑刺李、黑莓、玫瑰、焦油的風味。不過我沒喝過二三十年的 Nebbiolo ，只喝過 5 年的，沒體會過玫瑰加焦油是什麼感覺。這個品種很嬌貴，難種植，多見於義大利北部皮蒙區 (Piemonte)，其中 Barolo 和 Barbaresco 是最知名的產區，同時也較貴，如果想買便宜一點的可以找找看 Nebbiolo D'alba，但可能味道就沒那麼強烈鮮明，因為前陣子喝到了，所以我知道。可能是 Nebbiolo 的嬌貴、高單寧與價格讓它被稱為義大利王者品種，但其實不是每個人都喜歡這樣的風味。不過也可能是能喝到陳放二三十年的 Nebbiolo 的人也不多吧 (?) 搞不好那時候就超好喝。 https://i.imgur.com/ZfBpBsi.jpg

濃烈果酸如二十歲男子的 Montepulciano 蒙鐵布奇亞諾 (Montepulciano) 是義大利當地的品種，但是要小心不要搞錯一個東西，那就是義大利也有一個產地名字叫 Montepulciano ，可是當地產的品種多是 Sangiovese (當地稱 Prugnolo Gentile)，而不是 Montepulciano 品種。蒙鐵布奇亞諾的好產地是 Abruzzo，酒標上常會寫 Montepulciano d'Abruzzo。他有很濃烈的紅色花香以及深色莓果味，喝入口就像有人把各種藍莓、黑醋栗丟進你嘴巴爆炸一樣生猛帶勁的水果味。尾韻有一點蔬菜苦。如果之前喜歡喝啤酒，可以試試看這支紅酒，它會給你足夠的味蕾刺激。 https://i.imgur.com/JpvoBUb.jpg

義大利小甜甜 Dolcetto 易飲易享受的歡樂品種，典型的多切托 (Dolcetto) 建議在裝瓶後一兩年內趁充滿果味時喝完。雖然名字義大利文是小甜甜的意思，但它其實不甜，殘糖也不高。多切托擁有清新花香、蔓越梅香，喝起來有鳳梨、水梨的中度輕快酸味，感覺很像活潑的國高中少女，很聒噪很吵的那種 (開玩笑的)。 https://i.imgur.com/Dx6VAPW.jpg

充滿誤會的金芬黛 Zinfandel 金芬黛曾是美國葡萄酒的代表品種，在加州種一大堆。但後來科學家鑑定基因後說很不幸的其實這是一個義大利品種，叫做 Primitivo。在台灣的大賣場 Primitivo 可能比美國的 Zinfandel 更容易見到。再插撥一個不幸的消息，其實這個品種最原始是從克羅埃西亞來的，稱作 Crljenak Kastelanski。因為金芬黛葡萄果肉飽滿而且很甜，可以拿來釀粉紅酒、甜酒和紅酒。釀紅酒時酒精濃度偏高。聞起來有濃郁果酸甜香，有焦糖、果醬的香氣。喝起來圓潤飽滿，有柳橙、加州李般有力道的酸質，尾韻會有點胡椒的味道。陳年的金芬黛會有一些李子乾、香草的風味。你曾看過但記不太得的紅酒配角品種接下來介紹三個常見的配角品種 Petit Verdot、Mourvedre、Carignan，它們常出現在世界各地各種混釀的紅酒中，常常少於 10% ，被拿去陪襯 Cabernet Sauvignon、Syrah 這些常見的國際品種。主要原因是晚熟、酒精濃度偏高、風味層次不多，他們比較像是提供「某種功能」的角色，例如給予酸度、香氣、酒精、酒色之類的。這次為了好好介紹這三個品種，我們花了不少力氣去找來三款 100% 該品種的紅酒來喝。配角甲小維鐸 Petit Verdot 小維鐸 (Petit Verdot) 產量不多，但酒色、架構、紫羅蘭香氣這些特質令人讚賞。小維鐸在波爾多因為晚熟、難存活，常常被拿來當作臨時演員般的小配角。不過在溫暖的產區例如智利、美國、澳洲都有很好的表現，無論在混搭或單釀上都很成功，智利 SUTIL 酒廠甚至推出了以 Petit Verdot 為主角的混釀紅酒 Mixtio ，紫羅蘭花香與果酸味非常濃厚。純的小維鐸並不容易找，建議隨緣就好。配角乙慕維德爾 Mourvedre 慕維德爾 (Mourvedre) 在西班牙又稱 Monastrell，是一個粗獷、高單寧、高酒精濃度、高酸度的品種。用台灣習慣的風味描述來說，是很簡單粗暴的用蜜餞、烏梅、草味、高酒精塞爆你的嘴的那種感覺。建議醒酒 1~2 小時，它才會變得柔順些。紅酒中有名的 GSM 混釀中的 M 就是慕維德爾 Mourvedre， G 則代表 Grenache ，S 代表 Syrah (Shiraz)。配角丙卡利農 Carignan 卡利農 (Carignan) 有很多別名，例如 Cariñena、Cariñano、Mazuelo、Tinto Mazuelo、Crujillon 等等。卡利農的特色是酸度高、酒色深、單寧粗獷艱澀。通常混釀時會借重他的酸質，成為混釀中提供鮮明酸味先鋒的角色。要注意的是西班牙也有個產區叫 Carinena ，不要粗心看錯以為買到稀有的 100% 卡利農紅酒。就算買到純卡利農也不要太開心，因為他很像充滿鬍渣的酸大叔 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.70.224 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1588858420.A.EC9.html

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d199210

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LiamTiger

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LiamTiger

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