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[問題] 烈酒開封後的風味變化？

看板Wine (酒板)作者 (joyca)時間3年前 (2020/06/15 22:12), 3年前編輯推噓12(12推 0噓 21→)
留言33則, 13人參與, 3年前最新討論串1/1
標題可能表達不出來， 烈酒（主要為高粱威士忌）裝瓶封裝後， 普遍共識是擺個3-5年後味道會更好， 再來拿高粱的瓷瓶玻璃瓶來討論， 瓷瓶有呼吸作用，催陳效果比玻璃好（但也較易失酒）， 現在回到我想問的問題， 小弟本身身體因素飲酒量不大，但喜歡嘗試不同味道， 所以累積已開瓶的酒越來， 自己原本以為在不在意失酒的情況下， 開瓶後會更讓酒陳化速度更快讓酒更快變圓融些， （假設未開封3年=已開放1.5年） 但看到網路文章討論有些威士忌開了之後建議快點飲用完畢（半年內）， 否則味道會跑掉一些， 想請教板上先進，怎麼看開瓶後的酒感變化？ 想討論未開、已開、玻璃、瓷瓶的味道比較與建議。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.1.59 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1592230352.A.A2A.html ※ 編輯: joyca (223.138.1.59 臺灣), 06/15/2020 22:16:42
推
06/15 22:44, 3年前 , 1F
只能用感覺的
06/15 22:44, 1F
推
06/15 23:21, 3年前 , 2F
只講一個味道太籠統，包含了香氣、口感、酒精刺激感等
06/15 23:21, 2F
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06/15 23:21, 3年前 , 3F
等，而香氣又有前中後，還有易散失的香型，以比較強調
06/15 23:21, 3F
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06/15 23:21, 3年前 , 4F
香氣的威士忌來說，開瓶後的香氣不見得會更好，可能只
06/15 23:21, 4F
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06/15 23:21, 3年前 , 5F
會失去更多。小小理解，還請其他高手補充修正。
06/15 23:21, 5F
推
06/15 23:31, 3年前 , 6F
接觸空氣的時間愈長, 酒精、香氣跑掉愈多, 還是盡快喝
06/15 23:31, 6F
推
06/16 00:40, 3年前 , 7F
光是倒出來馬上喝和放20分再喝味道就會不一樣了
06/16 00:40, 7F
推
06/16 01:57, 3年前 , 8F
不同的酒有不同的變化 沒有一個統一的時間吧
06/16 01:57, 8F
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06/16 01:58, 3年前 , 9F
但大多數威士忌我覺得開瓶後放1~2週香氣才開始較完整
06/16 01:58, 9F
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06/16 01:58, 3年前 , 10F
開瓶時的氣溫也有影響
06/16 01:58, 10F
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06/16 08:17, 3年前 , 11F
我不認為你第三句的「共識」適用於威士忌
06/16 08:17, 11F
推
06/16 11:39, 3年前 , 12F
環境差太多 只是想圓融可以白蘭地喝到老 lol
06/16 11:39, 12F
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06/16 13:51, 3年前 , 13F
威士忌擺個3-5年後味道會更好是甚麼共識？12年的威放5
06/16 13:51, 13F
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06/16 13:51, 3年前 , 14F
年也不會變17年，和紅酒高梁不一樣，一般來說裝瓶就停
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06/16 13:51, 3年前 , 15F
止變化了
06/16 13:51, 15F
推
06/16 19:40, 3年前 , 16F
威擺久了酒精蒸發 >> 酒精度降低 >> 口感變得更柔順
06/16 19:40, 16F
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06/16 19:41, 3年前 , 17F
是這樣嗎?
06/16 19:41, 17F
推
06/16 20:53, 3年前 , 18F
樓上的結論直接加水就能做到，還不會損傷香氣
06/16 20:53, 18F
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06/16 22:32, 3年前 , 19F
原po的說法是裝瓶後，而非開瓶後。威士忌在裝瓶後開瓶
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06/16 22:32, 3年前 , 20F
前的瓶陳不是沒有，只是影響小之又小，基本不用為了瓶
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06/16 22:32, 3年前 , 21F
陳而擺，，因此我完全不認可原po,所謂的共識
06/16 22:32, 21F
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06/16 22:40, 3年前 , 22F
但看他敘述感覺把裝瓶後的瓶陳和開瓶後的部分混為一談
06/16 22:40, 22F
推
06/17 07:46, 3年前 , 23F
這是哪來的普遍共識
06/17 07:46, 23F
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06/17 10:48, 3年前 , 24F
沒聽過威越陳越香的
06/17 10:48, 24F
推
06/17 15:45, 3年前 , 25F
烈酒只是酒精濃度高，不要把威士忌高粱伏特加混在一起談
06/17 15:45, 25F
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06/17 15:45, 3年前 , 26F
。
06/17 15:45, 26F
推
06/18 10:36, 3年前 , 27F
你只是藉者衰退排除不愛的口感而已，怎不找一開始就適合
06/18 10:36, 27F
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06/18 10:36, 3年前 , 28F
自己口感的，不愛的倒馬桶啊
06/18 10:36, 28F
推
06/18 10:40, 3年前 , 29F
開起來酯化反應會變快，因為酒精接觸到空氣會分解成醋酸
06/18 10:40, 29F
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06/18 10:40, 3年前 , 30F
，醋酸再跟酒精變乙酸乙酯。但這個香氣還是比不上木桶單
06/18 10:40, 30F
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06/18 10:40, 3年前 , 31F
寧酸造成的單寧酸乙酯的味道。這是正向反應，但開瓶後的
06/18 10:40, 31F
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06/18 10:40, 3年前 , 32F
水氣，也會進入瓶子造成單寧酸乙酯或乙酸乙酯的水解，造
06/18 10:40, 32F
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06/18 10:40, 3年前 , 33F
成氣味衰退，這是逆向反應。
06/18 10:40, 33F
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