[心得] 日本酒餐搭挑戰米其林台灣料理・金蓬萊

看板Wine (酒板)作者blurdamon ( )時間3年前 (2020/06/17 10:49)推噓3(3推 0噓 0→)

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金蓬萊遵古台菜餐廳台北市天母東路101號此次選酒，有向純米酒方向偏移，但比起醇味較重的台菜，精米步合還是偏低，純米與特別純米都還在60%左右，料理味道較下沉，日本酒香則飄在上空，搭配到的元素偏少，下次想試精米步合70%~80%，甚至新政酒造涅槃亀的96%。此次最大驚豔是越乃寒梅搭到魷魚螺肉蒜鍋旨味滿滿的湯黒龍純吟貴醸酒黒龍酒造店(福井) 原料米：五百万石精米歩合 55% 日本酒度 -35 アルコール分 12% 涼拌魚皮小左衛門播州山田錦六割五分中島醸造(岐阜) 原料米：播州山田錦精米歩合 65% 日本酒度 +8 酸度 2.3 アルコール分 18% 古味滷大腸男山特別純米北海道限定男山株式会社(北海道) 原料米：查無精米歩合 52% 日本酒度 +3 アルコール分 15% 嫩煎豬肝ちえびじん彗星純米大吟醸おりがらみ生酒中野酒造(大分) 原料米：彗星精米歩合 48% アルコール分 16% 蓬萊蚵仔仁残草蓬莱 Queeen 純米吟醸槽場直詰生原酒大矢孝酒造(神奈川) 原料米：麹米山田錦、掛米出羽燦々精米歩合 60% 協会7号酵母日本酒度 -10 酸度 2.2 アルコール分 12% 蓬萊蚵仔仁富久長 Shell Lovers 今田酒造本店(広島) 原料米：八反草精米歩合 70% 酸度 3.2 アルコール分 13% 枸杞蝦秀鳳　BEACH SIDE　純米吟醸秀鳳酒造(山形) 原料米：出羽きらり精米歩合 50% 日本酒度 -10 酸度 2.6 アルコール分 17% 古早味干貝白菜滷イセノハナ純米吟醸清水清三郎商店(三重) 原料米：查無精米歩合 60% アルコール分 15% 古早味干貝白菜滷飛露喜純米大吟醸廣木酒造本店(福島) 原料米：山田錦精米歩合麹米 40%、掛米 50% 日本酒度 +3 酸度 1.7 アルコール分 16% 九孔、烏魚子拼盤如空純米吟醸八戸酒類株式会社(青森) 原料米：華想い精米歩合 50% 日本酒度 +1 酸度 1.5 アルコール分 16% 九孔、烏魚子拼盤広島錦純米酒賀茂鶴酒造(広島) 原料米：広島錦精米歩合 69% 協会5号酵母(賀茂鶴酵母) 仕込み水：賀茂山系伏流井水日本酒度 +4 アルコール分 15-16% 蓬萊炸雙拼 (古早味紅糟肉 + 花枝條) 山形正宗稲造純米吟醸水戸部酒造(山形) 原料米：出羽燦々精米歩合 60% アルコール分 15% 蓬萊排骨酥富久長純米本生新橋の男達(おやじ)の酒今田酒造本店(広島) 原料米：查無精米歩合 60% 日本酒度 +10 アルコール分 15% 櫻花蝦油飯越乃寒梅無垢純米大吟醸石本酒造(新潟) 原料米：山田錦精米歩合 48% 日本酒度 +4 アルコール分 16% 魷魚螺肉蒜鍋部落格板：https://dude531.pixnet.net/blog/post/68969632 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.172.6 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1592362187.A.13A.html