Re: [心得] 食譜實驗: 德式熱紅酒3種x六組食材x2種水果 (12/12)
好研究精神的煮熱紅酒文章
手癢來回一下
原波座標德國
以下原文恕部分刪除
※ 引述《warrenchen (來，玩棋吧! :])》之銘言：
: 紅酒甲：Casillero del Diablo 2018 (Carbernet Sauvignon, 13.5%)
: https://i.imgur.com/iyOEGcj.jpeg
: 紅酒丙：Maria del Mar (Bobal, Tempranillo, Garnacha, 11%)
: https://i.imgur.com/E60B4Pv.jpg
我一般不會用甜酒來煮熱紅酒 原因稍後敘述
: 二、廚房實測
:
: 依香料的形式(粉、滷包、原貌)大致將食譜的比例分別調為三類。
: 0.1 公升 紅酒 0.1 公升 紅酒 0.10 公升 紅酒
: 0.14 顆 柳橙 0.1 顆 柳橙 0.10 顆 柳橙
: 0.14 根 肉桂棒 或 0.09 個 滷包 或 0.56 克 肉桂粉(粒)
: 1.4 個 丁香 32.5 cc 水 0.08 克 丁香粉(粒)
: 27.5 cc 水 19.8 克 白砂糖 32.50 cc 水
: 24.2 克 白砂糖 15.40 克 白砂糖
這邊大致上都OK
糖的話我會推薦用咖啡冰糖(棕色)
而且只加少量
你這邊沒有搭配果汁
我個人很喜歡北歐風格的聖誕酒 也愛微酸口感
所以會選擇純榨覆盆莓/黑醋栗果汁來當基底(Johannisbeere)
果汁對紅酒比例大約是1:1
還會丟一些新鮮紅石榴果粒(Granatapfel)進去 再丟幾顆杏仁(Almond)
因為果汁有甜了所以糖量就只預留1/4
: 烹煮方式：
: 1. 將水、白砂糖跟肉桂棒倒入平底鍋煮沸後慢煨。
: (滷包：整包浸入水面下 或 只放肉桂等需要拌炒出味的）
: 2. 鍋內液體變濃稠時，將柳橙切半後榨汁倒入平底鍋，
: 並將丁香插在橙皮外側後，放置平底鍋內繼續慢煨。
: (滷包：將丁香等不須拌炒的香辛料放在柳橙內側，輕押刷鍋底)
: 3. 將插了丁香的橙皮移出。倒入紅酒並轉文火，
: 攪拌鍋底直到確認沒有焦糖。保持加溫，冒出蒸氣但不要沸騰。
: (滷包：將滷包移出後再倒酒）
: 4. 將熱紅酒倒入預熱過的酒杯即可飲用。(冷杯可能會裂損)
: 實驗過程：(共11次)
: 2. 分量為一人份，使用紅酒乙跟甲賣場滷包。
我還沒有用滷包來做實驗的勇氣XD
主要滷包在留學圈是稀有品不能拿來亂玩
: 5. 分量同上，改用肉桂粉跟手磨丁香，再減糖約3g/人，柳丁用量減半。
聖誕市集賣的熱紅酒大多酒氣不重 肉桂味重 可能是因為加熱時間久
我也都是用壓碎的肉桂棒放茶包 才不會喝到肉桂渣渣
: 微甜，可能得換蘋果試試。粉末要入味比較容易，但過濾時會比較麻
德式聖誕市集配蘋果比較少見 雖然他們很愛吃蘋果跟用蘋果做甜點
: 煩，而且下鍋前比較難秤重。喝進肚以後的暖腹感比較明顯。
: 此外，手磨丁香粉比想像中的累。丁香容易卡住下不來，不像胡椒粒或
: 是鹽粒只要一直轉就有粉末，手磨丁香粉要常常搖晃並拍打。0.1g 的
: 丁香粉約需轉40~50圈。不過粗細不一的粉末看起來就是舒服，而且也比
: 磨成細粉的狀態更有參與感，看得見從完整的丁香到變成粉末的過程。
: https://i.imgur.com/ACFhMUc.jpeg
: 6. 分量同上，改用肉桂棒跟手磨丁香，個人跟家人覺得香氣跟口感最好
: 的一次。網路上沒找到肉桂棒的裁切法，索性當作紙捲直接剪切。
: 香氣強烈卻不刺鼻、濃郁卻不搶酒香的風頭。入喉相當順暢，在肚子
: 裡也有明顯的溫暖感。
: https://i.imgur.com/YTRoFmk.jpeg
: (以下替換柳橙為蘋果。每人糖分再少2g）
:
: 7. 使用紅酒乙跟中藥店的肉桂片跟公丁香。香甜的厚度跟柳橙不同。微甜。水份收得比較
: 慢，所以倒紅酒的時候沒有馬上把蘋果撈起來。
: https://i.imgur.com/zu5DTD7.jpg
(請直接快轉到1分11秒)
這個也可以買專門攪拌茶的晶糖攪拌棒來玩
不過不保證點得起來XD
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