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[問題] 調酒用的植物性蛋白

看板Wine (酒板)作者 (noop)時間4年前 (2021/03/17 21:24), 編輯推噓7(7推 0噓 14→)
留言21則, 11人參與, 4年前最新討論串1/1
因爲剩下的蛋黃很難處理，所以平常很少調需要用到蛋白的酒。 今天剛好看到這個影片，提到可以用植物性蛋白代替，所以想買來嘗試看看。 https://youtu.be/iSc9BjhoKK0
Google了一下看到很多一大罐類類似乳清蛋白的東西，不太確定是不是能用在調酒上。想請問各位大大有沒有推薦用來調酒的植物蛋白？ 先謝謝啦～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.172.217 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1615987462.A.9F2.html
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03/17 23:36, 4年前 , 1F
直接買蛋白粉就好，食品材料行就有
03/17 23:36, 1F
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03/17 23:38, 4年前 , 2F
不用特地找素的，怕太腥可以找蛋白霜的的蛋白粉
03/17 23:38, 2F
推
03/18 00:13, 4年前 , 3F
蛋白粉比例自己抓水5-15：1粉
03/18 00:13, 3F
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03/18 02:49, 4年前 , 4F
蛋白粉 或是 應嘴豆罐頭的水
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03/18 13:01, 4年前 , 5F
加蛋白導致基酒與副材料的口感融合層次完全被破壞,你真
03/18 13:01, 5F
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03/18 13:01, 4年前 , 6F
的要玩?
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03/18 20:25, 4年前 , 7F
蛤？不是很多酒譜都有加蛋白嗎？
03/18 20:25, 7F
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03/18 22:20, 4年前 , 8F
5樓在哪個世界線？
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推
03/18 22:40, 4年前 , 9F
以5F的理論是否也覺得鮮奶油也會打破平衡啊?
03/18 22:40, 9F
推
03/19 02:50, 4年前 , 10F
蛋白粉、大豆卵磷脂、鷹嘴豆罐頭水這幾個算是相對於新鮮蛋
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03/19 02:50, 4年前 , 11F
白常見的替代方案
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03/19 12:55, 4年前 , 12F
是的,我覺得用鮮奶油也會打破融和的層次
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03/19 12:57, 4年前 , 13F
甚至那些皮油,果皮,我都視為洪水猛獸
03/19 12:57, 13F
推
03/19 14:36, 4年前 , 14F
真的 所以我都純酒精 風味會打亂口感層次 洪水猛獸
03/19 14:36, 14F
推
03/19 16:28, 4年前 , 15F
照這麼說所有調酒都是洪水猛獸了吧
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03/19 16:40, 4年前 , 16F
不會阿,很多經典調酒都只有基酒跟一兩種副材料做調和
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03/19 16:41, 4年前 , 17F
沒有皮油,沒有果汁,沒有蛋跟奶阿
03/19 16:41, 17F
推
03/19 18:27, 4年前 , 18F
這說法太偏頗了啦，就跟鹽味拉麵黨說醬油拉麵跟豬骨拉麵
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03/19 18:27, 4年前 , 19F
都是邪道一樣。
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03/19 18:28, 4年前 , 20F
下次我也來試試看生命之水調雪樹
03/19 18:28, 20F
推
03/20 10:35, 4年前 , 21F
XDD 大家都在反串
03/20 10:35, 21F
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