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[心得] 自釀酒 蜂蜜梅子白蘭地

看板Wine (酒板)作者時間3年前 (2021/05/10 13:02), 2年前編輯推噓23(23推 0噓 3→)
留言26則, 22人參與, 2年前最新討論串1/1
作者: silver0314 (吾要失態了！) 看板: Wine 標題: [心得] 自釀酒 蜂蜜梅子白蘭地 時間: Mon May 10 13:02:42 2021 今年梅子很夯就來釀個梅子酒 https://i.imgur.com/AI1NQsU.jpg
洗淨去蒂頭，真空冷凍(幫助組織破碎出汁) 加葡萄糖(10斤梅子我加了1KG葡萄糖) https://i.imgur.com/SuZ9cdm.jpg
自然出汁約3天，加入酵母(使用D47蜜酒酵母) https://i.imgur.com/4SHaJ2P.jpg
後來把家裡一瓶沒人要喝的梅露也加下去，因為有碎渣導致泡泡一直上推，只好換大不鏽 鋼槽(35L) 又加了5斤蜂蜜調整糖度到25度 https://i.imgur.com/siuA12G.jpg
https://i.imgur.com/qBrP0gL.jpg
結果糖度起伏太高，酵母直接罷工 稀釋到20度 再另外補酵母 https://i.imgur.com/2tLuUaD.jpg
大約第10天就發酵完了，不再冒泡 取了兩瓶釀造酒冰箱儲藏沉澱 https://i.imgur.com/KWKowhR.jpg
↑剛裝瓶尚未沉澱完成 渣汁分離 https://i.imgur.com/mN14x2N.jpg
渣先蒸餾一次，蒸餾完的渣基本上味道雜亂又可怕，無法再利用直接丟棄 全收，蒸餾到約20度(然後就焦底了) 30度~20度我就當酒尾丟回汁中 https://i.imgur.com/XJJnsZT.jpg
https://i.imgur.com/mOmK0Ns.jpg
https://i.imgur.com/XxWYcaG.jpg
約50度，1L 汁和酒尾再混合蒸餾 https://i.imgur.com/4izyM5R.jpg
https://i.imgur.com/HkRSFFM.jpg
初餾液63度(明顯比渣蒸餾出來的高) 取一小瓶留樣比對 餾出約2L 渣和汁的初餾液(約3L多) 一起再複餾一次 得約2L 初始酒度8X，一路收到50度 50度下收到30度酒水給媽媽炒菜用 https://i.imgur.com/amHOgf8.jpg
複餾出來的成果 73度約2L (累死，熬夜一整晚蒸餾才2公升) https://i.imgur.com/BlzLzH7.jpg
味道乾淨，帶有梅子與蜂蜜的香氣，但仍舊有一股不討喜的植物味(但我哥喝是說他沒什 麼感覺)。 之後有時間再勾兌成40度加冰塊氣泡水試試看。 心得：好累，好玩而已，不敷成本。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.24.251 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1620622964.A.68B.html ※ 編輯: silver0314 (101.12.24.251 臺灣), 05/10/2021 13:05:48
推
05/10 14:37, 3年前 , 1F
好猛 還蒸餾
05/10 14:37, 1F
推
05/10 14:46, 3年前 , 2F
推實驗精神！
05/10 14:46, 2F
推
05/10 15:07, 3年前 , 3F
好厚工，哈哈
05/10 15:07, 3F
推
05/10 15:19, 3年前 , 4F
推步驟、心得分享
05/10 15:19, 4F
推
05/10 16:22, 3年前 , 5F
真的不計成本，感謝分享
05/10 16:22, 5F
時間最貴...
推
05/10 16:30, 3年前 , 6F
再放到橡木桶!
05/10 16:30, 6F
木桶大的做不出那個量 小的吃太快就會over 之後再看看怎麼處理
推
05/10 16:39, 3年前 , 7F
超強
05/10 16:39, 7F
推
05/10 17:43, 3年前 , 8F
厲害 推個！
05/10 17:43, 8F
推
05/10 20:06, 3年前 , 9F
放陶罐泡木條
05/10 20:06, 9F
※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/10/2021 20:11:15 ※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/10/2021 20:12:26
推
05/10 20:13, 3年前 , 10F
做酒小批量真的是累個半死才榨出一點點，而且你還蒸餾耗損
05/10 20:13, 10F
→
05/10 20:13, 3年前 , 11F
更大...下次多做點我幫你分XD
05/10 20:13, 11F
→
05/10 20:15, 3年前 , 12F
然後發酵別裝這麼滿不然就要裝排氣
05/10 20:15, 12F
主要是因為有浮渣
推
05/10 20:32, 3年前 , 13F
大大能分享一下使用的蒸餾器形式或是購買資訊嗎
05/10 20:32, 13F
我跟別人買二手的不鏽鋼蒸餾器 ，銅片要另外找 https://i.imgur.com/Zs67cIM.jpg
我的是35L，酒度轉接器是要另外買的 https://i.imgur.com/xC071Ot.jpg
轉讓給我的人是整套賣 所以我也不知道去哪買 只知道是淘寶貨 但是現在運費太貴了等疫情過了再說吧
推
05/10 22:47, 3年前 , 14F
好猛
05/10 22:47, 14F
※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/11/2021 00:11:01
推
05/11 01:12, 3年前 , 15F
感謝大大回覆
05/11 01:12, 15F
推
05/11 03:32, 3年前 , 16F
推分享跟專業實驗
05/11 03:32, 16F
其實比我更專業更有經驗的前輩很多，但他們都怕被政府亂查天天拜訪，所以都默默交流 www ※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/11/2021 08:56:21
推
05/11 11:24, 2年前 , 17F
請問那隻測量的正常名稱叫啥
05/11 11:24, 17F
比重計 還是你是說糖度計?
推
05/11 11:38, 2年前 , 18F
專業釀酒師啊
05/11 11:38, 18F
超不專業XD ※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/11/2021 12:52:48
推
05/11 13:44, 2年前 , 19F
強
05/11 13:44, 19F
推
05/12 15:37, 2年前 , 20F
推
05/12 15:37, 20F
推
05/13 08:42, 2年前 , 21F
看到蒸餾直接傻掉
05/13 08:42, 21F
推
05/15 00:27, 2年前 , 22F
不懂酒 光看就覺得好厲害
05/15 00:27, 22F
推
05/15 15:44, 2年前 , 23F
以後開酒廠版友可以打折嗎
05/15 15:44, 23F
→
05/15 15:44, 2年前 , 24F
我上個認識這樣自己來的後來開酒廠了
05/15 15:44, 24F
推
05/16 21:35, 2年前 , 25F
優秀，值得推薦
05/16 21:35, 25F
推
05/16 23:33, 2年前 , 26F
推！真有心
05/16 23:33, 26F
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