Re: [問題] 快速得知酒杯選用？

看板Wine (酒板)作者WMQ (屋頂下的提琴手 )時間1年前 (2023/02/23 14:39)推噓10(10推 0噓 6→)

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※ 引述《SongLa5566 (大四叉)》之銘言： : 平常飲酒習慣就很一般人那樣 : 平日時都喝喝啤酒， : 想感受甜度時，就喝三得利的水果酒， : 想感受酒精時，就直接喝高粱， : 主要還是因為方便、簡單、暴力， : 對於酒杯只能些微感知， : 目前啤酒跟水果酒喜歡倒在快炒店的那種杯子， : 高粱就小shot杯，這樣的習慣應該就很一般， : 但也覺得喝的也蠻開心的 : 知道不同酒種在不同杯子會有不同的呈現 : 所以不會把啤酒裝在威士忌杯裡，的確感受上會沒那麼好喝～ : — : 最近入手了J-HARDEN的加州卡本內紅葡萄酒/紅葡萄混酒 : 便也想準備一個不錯的酒杯來用 : 爬文看了WMQ大大的文，考慮入門+通用性後， : 打算購入Rona Swan 香檳杯+ gabriel standart作為入門， : — : 不過面對這樣的好杯子，還是想結合日常習慣問一些比較膚淺的問題～ : 1.請問假設用Rona Swan 香檳杯來裝超商的水果酒（利口酒？），風味上能達到更好呈 : 現嗎？風味上我覺得不行 XD 但視覺上可以 ~ 傳統的笛型香檳杯，最早真的就是為了美觀希望能夠觀賞泡泡冉冉上升的樣子另外就是和碟形杯或是 Thumbler 相比氣泡溢散的會比較慢比較持久但後來有些人覺得香檳事實上是浸渣一段時間的白酒應該要給它足夠大的空間去「與氧氣接觸」，才能更讓香氣釋放出來於是越來越多提倡用白酒杯去喝香檳但對我自己來說，氣泡上升還是很吸引人的，讓氣泡持久也很不錯折衷的方式就是像 Rona Swan、Zwiesel alloro、Zalto的香檳杯基本仍是修長，但中間有稍微拉大讓酒可以像個白酒一樣在那裡「呼吸」最後上方再收束回來聚香回過頭來，事面上我大部份喝到的超商水果酒在「口感」下的功夫都比「香氣」層面要來得多，所以使用這種杯型改善有限但如果某支水果酒是你很喜歡香氣，甚至是喝完以後聞杯底會覺得「這真好聞」的那用香檳杯應該是能夠比 Thumbler 得到提升 : 2.還有把gabriel standart杯子用來裝啤酒，也能獲得更好的呈現嗎？ Lager 啤酒可能很難，但 Ale 啤酒應該可以，尤其是高酒精度的品項你查一下「Duvel」酒杯，形狀就很像 Gabriel 的樣子這問題和上面香檳杯的部份有點類似如果你的啤酒追求的是香氣， Gabriel 杯的杯肚可以讓酒液良好的釋放香氣然後在上方收束以後聚香但相對的缺點也有，包括杯子大酒液容易升溫 (Lager就該冰冰喝才讚) 此外這個杯子通常我們只會裝到杯腹最寬的部份，距離杯口還有一段距離這段距離可以讓不同的香氣被「層析」出來，讓好的酒每一口聞都有一點變化但相反的如果酒本身口感或是香氣薄弱，被這樣一層以後就會顯得很單薄像我試過用這個杯子喝可樂，就覺得可樂的「酒體」超薄 XD (意外的香氣不錯 ~~) 最後是這個杯子的杯型不利讓泡泡蓋在酒上面他的杯腹太寬了 ~~ 泡泡會消散的很快但如果你像 Duvel 酒杯一樣把他裝滿以避免泡泡快速流失那上方的重量會太重，拿著杯梗會覺得重心不穩杯梗好像隨時要斷了 (Standart 還好，如果手工杯真的超可怕) : 3.如果不能的話，無法提升的主要原因是什麼？酒杯能夠讓酒更好喝，其中一個原因是有足夠空間讓酒綻放開但並不是每支酒都適合綻放我舉例來說，Zalto 的布根地杯有讓酒香變濃的效果，而 Riedel Sommliers Burgundy Grand Cru 則是讓酒香淡淡的但層次好如果你今天喝的是一般酒商廣域布根地，用 riedel 那個杯會覺得沒什麼味道同樣的，Riedel Sommliers Montrachet 杯具有讓「木桶香氣淡化」的效果如果你的酒橡木桶味超重，用 Montrachet 杯會覺得層次很棒，每一口都在變化但如果你的酒本身就淡淡的，用 Montrachet 杯只會覺得這酒沒什麼味道另外還有就是好酒杯常有醒酒的功能，但也不是每支酒都是醒酒後會比較好喝如果你平常是用熱炒店143 ml 台玻酒杯喝酒，那絕大多數的葡萄酒都需要醒但如果你都是拿 Riedel Sommeliers 的波爾多和布根地喝酒那絕大多數的酒都不需要醒酒，直接倒進酒杯就好 XD : 4.如果一款葡萄酒，是包含多種葡萄的葡萄酒，例如說有五六種～那在杯子的選用上， : 選擇某葡萄比例佔最多的沒錯嗎？但Google發現其實葡萄種類非常多，要如何在未知葡 : 萄種類上快速的得知要用哪種杯型的酒杯？其實杯型主要是配合葡萄酒「風格」但在某個年代的美國人其實會以「品種」來代表「風格」所以根據「品種」推出杯子純粹是行銷上的考量 https://www.winemag.com/2018/10/30/how-to-select-the-right-wine-glass/ 這篇文章就有說明，所謂的波爾多 / Cabernet杯 / 大鬱金香杯適合的是酒體強、單寧強的酒，液面和杯口距離要遠，才不會一下子覺得酒太濃烈布根地 / Pinot noir / 圓球杯適合的是香氣迷人酸度高需要空間綻放香氣的酒 https://www.wine-searcher.com/styles 如果去看 Wine Searcher，就會看到紅酒有被分為 light and perfumed → 可以用通用杯，香一點/酒精13以上的可用布根地杯 savory and classic → 標準型波爾多杯 bold and structured → 大型波爾多杯 rich and intense → 可考慮 Syrah 杯除了這個還有幾個方向布根地杯: 酒精度 >13%，酸度高，香氣足，酒體甜美波爾多杯: 強度高，重萃取，單寧高，木桶下得重通用杯: 中等酒體，礦物感多，精緻且複雜度不差白酒杯: 輕酒體，果香多，無橡木桶的紅酒 : 例如J-HARDEN紅葡萄混酒的內容是這樣的： : 52% RUBY CABERNET, 14% SHIRAZ, 10% CABERNET DORSA, 9% MERLOT, 6%TOURIGA NACIO : NAL, 5% CABERNET SAUVIGNON, 4% OTHER : 看起來成份有點像要用卡本內酒杯但又不是，因為CABERNET SAUVIGNON只佔了5%，我搜 : Vivino的評酒網站果然有人評論到這款紅酒的單寧似乎比較低，那是否意味我還需多購 : 入一個勃根地酒杯來呈現這支酒？？我建議可以不要太大的 cabernet 杯 (像veritas那個) 或通用杯應該都可以這酒是 13% 的波爾多品種混合，聞香資料有明顯橡木桶味，酒體應該沒有太強 : 但我的問題是，要如何快速從未知的葡萄酒成分來選適合的杯型呢？（像我不確定水果 : 酒加入香檳杯的呈現是否能獲得提升那樣）做過很多次嘗試是最好的方式每支酒都用4個以上不同的杯子同時喝，再把酒的資料整理一下 (包含產區、酒精度、發酵方式及容器、用了多少橡木桶、葡萄品種、單寧萃取方式、陳年時間等) 大概喝個300支以後看到酒就能夠想像哪個杯子適合了 :) : — : 以上一些看似基礎的問題希望別見笑， : 先謝謝各位了希望有幫上忙 ~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.174.45 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1677134353.A.794.html ※ 編輯: WMQ (223.139.174.45 臺灣), 02/23/2023 14:48:24