Re: [問題] 咖啡戚風蛋糕的問題

看板baking (烘培)作者BAKERY166 (莎法爾)時間17年前 (2008/04/03 09:27)推噓3(3推 0噓 6→)

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※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之銘言： : 我已經烤過幾個成功的戚風蛋糕，基本技巧的掌握應該都沒有問題， : 今天第一次嘗試咖啡戚風蛋糕，有一個部分我有點亂來， : 導致成品有點小問題，想上來請教一下大家。 : 主要想請問氣泡產生的原因，以及一些小問題： : 1.咖啡粉可以直接加入粉類裡嗎？你有用冷水泡過即溶咖啡粉嗎？冷水會結顆粒所以配方都會要用熱水把咖啡粉沖溶...偷懶的結果就是蛋糕裡會有咖啡顆粒。可可粉沖熱水的目的又不同了，可可粉要先衝過熱水把可可脂活化，出來的成品才會有光澤。不加只是成品黯淡些，倒沒咖啡粉那麼嚴重。 : 2.泡打粉會使氣泡變多、變大嗎？ : 我加泡打粉的時候有點手滑，比往常加的更多一些，不知道會有怎樣的影響？這就是問題所在...泡打粉就是要產生空氣讓蛋糕體積蓬鬆.... 加太多就是會造成蛋糕組織粗糙產生很多大氣泡... = ="" : 3.脫模脫不下來？ : 這次竟然脫模脫不下來！！而且我的是可拆式的活動模，以前都很好拆的， : 爬文有看到說若是蛋糕沒烤熟，就會沒辦法脫模，可是我的蛋糕是熟的，只 : 有表面沒有很乾，最後我是用刀先將他切一半，再用手慢慢把蛋糕分兩次撥 : 出來。想請問除了沒熟以外還有什麼原因會蛋糕無法脫模？ : （我也已經倒扣放涼囉）這有可能，一般來說咖啡蛋糕的組織都會比較脆弱，較容易沾粘不過看到你下面的爐溫...我覺得你的蛋糕發生什麼事情都是很正常的現象 = =" 蛋糕長時間烤焙，對產品絕對只有壞處沒有好處。所以你的蛋糕發生的事情，已經不知道要如何解釋了.. 下一台烤箱會更好.... = =" : 4.表面都烤不乾....（泣） : 這是我每次都會遇到的問題，不知道是不是老烤箱的關係，我的烤箱已經 : 用很久了，感覺溫度不太夠，每次我都是用220度，烤60分鐘，才能烤好一個 : 八吋的戚風蛋糕，有夠耗電的...。但是表面的部分不管怎樣就是會有點濕濕 : 的，用手碰到就會不小心沾黏起來，雖然說只要將蛋糕翻面就看不到，但我還 : 是很在意阿！我曾經有試過要在多烤久一點，但又覺得蛋糕好像要消下去了， : 害怕烤太久蛋糕會有什麼不測，所以大約一個小時我就還是拿出來了...，而 : 蛋糕內部確實也是剛剛好，鬆鬆軟軟十分好吃。同上題 : 有什麼方法可以將蛋糕表面烤乾嗎？我的烤箱不能調上下火的溫度，但是可以 : 把火力全部轉成上火，如果最後將火力全部轉成上火烤個五分鐘，蛋糕會怎麼 : 樣嗎？或者還是就把時間拉長在多烤個十分鐘，蛋糕烤過頭會怎麼樣嗎？ : 有點囉唆打這麼長，希望版友可以不吝指教：）這你這爐溫，光上火10分鐘，可能都不及一般烤箱20分鐘的火力。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.110.202