[問題] 珍妮曲奇/珍妮餅乾 麵團太乾硬
大家好 我是烘培新手 前陣子吃到朋友送的珍妮曲奇覺得好好吃 於是想做來送人
我在youtube上找了個食譜如下：
無鹽奶油225g
糖粉65g
鹽巴3.5g
低筋麵粉225g
玉米澱粉80g
由於手邊的無鹽奶油不夠 我按比例調整成五分之四的量
低筋麵粉的部分 我用的是美國超市都買得到的all purpose flour
在翻拌麵糰之後感覺麵團比影片裡的還硬/乾
所以在擠花時真的是用盡雙手所有力量才能把麵團擠出來
在想問題到底出在哪裡？
是麵粉不對嗎？還是室內濕度太低(30%左右)？
請有經驗的板友指教 謝謝。
對了 我參考的影片是這個：https://www.youtube.com/watch?v=ANFAHx9UTPc
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