[問題] 鮮奶油打發的問題

看板baking (烘培)作者 (jj)時間17年前 (2008/04/14 22:38), 編輯推噓2(2023)
留言25則, 5人參與, 最新討論串1/1
剛剛要做瑞士捲, 蛋糕體做好了, 接著趁等它涼的時間, 打發鮮奶油, 結果這次竟然打到油水分離... >"< 打的時候, 我有特別注意, 怕打過頭, 可是一直沒"變硬", 一直有點水水稠稠的, 所以我就一直打一直打, 打了很久, 然後, 就直接變成一小塊一小塊的油。 想請問板上專業的大大, 這有可能是什麼情況? 這次的鮮奶油是今天才買的, 剛從冰箱拿出來, 加糖之後才開始打的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.109.226.162

04/14 22:43, , 1F
請問 你是用總統 安佳 還是 艾立的 = ="
04/14 22:43, 1F

04/14 23:22, , 2F
是 Arla的 whipping cream。我之前有用過,有打發過.
04/14 23:22, 2F

04/14 23:26, , 3F
剛剛google一下~ 這牌子算是動物性的?
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04/14 23:37, , 4F
如果沒錯...動物性的稍稍不小心就是會油水分離
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04/14 23:44, , 5F
是動物性的沒錯。 所以是有可能跳過打發直接油水分離?
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※ 編輯: jenwenlai 來自: 140.109.226.162 (04/14 23:47)

04/14 23:49, , 6F
遇過不是很冰 或是冷凍後退冰的情況 會有這情況發生
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04/14 23:51, , 7F
老實說 操作性&口感上 植鮮表現並不差到哪去
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04/14 23:52, , 8F
可以試試看 部分 或是完全使用植鮮
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04/14 23:53, , 9F
不然這問題...可以算是月經文了
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04/14 23:55, , 10F
借問一下~低脂的是不是也不易打發呀(總統牌低脂)
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04/14 23:56, , 11F
印象中有在板上看到這樣的說法~
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04/15 00:08, , 12F
總統哪時出低脂的了...低脂產品是脂肪含量低於5%
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脂肪含量最少要25%以上才能叫做鮮奶油~~
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04/15 00:10, , 14F
之前朋友也在跟我炫耀買到低脂奶油...你相信嗎?
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04/15 00:11, , 15F
除非有人工油脂代替品的出現吧,不然上面那都是在開玩笑
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04/15 00:13, , 16F
動物性本來就打發性極差 除非混植鮮
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04/15 00:27, , 17F
啊~歹識~是我眼殘~總統牌那個是12%的light cream
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而不是whipping cream [還好我從未想把它拿來打發...]
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04/15 01:02, , 19F
這東西 我是沒用過 不過乳脂肪這麼低 打發性應該是極差
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04/15 08:34, , 20F
我前幾天才用它打發過...但是, 我是隔冰塊打發...
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04/15 08:36, , 21F
其實國內目前的鮮奶油選擇很少...據我所知, 日本就有37~45%等
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04/15 08:37, , 22F
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04/15 08:38, , 23F
我是看不懂日文啦...但35跟38%對他們來說, 算是低脂囉~
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04/15 10:06, , 24F
總覺得這東西還是不要出現比較好~ 乳脂肪這麼高 感覺Y
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04/15 10:07, , 25F
一不小心就會弄得口感很油膩的樣子...
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文章代碼(AID): #180sniaj (baking)
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