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[問題] 怎麼會變成降子

看板baking (烘培)作者 (英文與數字)時間17年前 (2008/05/01 19:04), 編輯推噓5(5推 0噓 18→)
留言23則, 3人參與, 最新討論串1/1
參考晴小姐的起司蛋糕 http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=2022693 用料配方完全一樣 可是 蛋糕再考的時候有夠給它膨的 想說之前烤好幾次也這樣 就不理她 放在烤箱中放涼 結果隔天看後還是扁了 ORZ 高度比原來放進去的起司糊的高度還低 http://photo.xuite.net/cartoonsky/2438563/8.jpg#support_xuite 又 另外又烤了個CHEESE小杯子蛋糕 可是烤完後中間居然是中空的!!!???? 怎麼會這樣QQ http://photo.xuite.net/cartoonsky/2438563/6.jpg
http://photo.xuite.net/cartoonsky/2438563/7.jpg#support_xuite -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.74.72
推
05/01 19:21, , 1F
可以把你的作法詳細說一下 應該就知道哪邊出錯了
05/01 19:21, 1F
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05/01 19:22, , 2F
做法都跟情小姐一樣 也有確定蛋白打發到不會掉下來
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05/01 19:22, , 3F
做的時候還想哼哼這次終於比較像樣 分批流程都沒出錯
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05/01 19:23, , 4F
結果沒想到是這樣子.....
05/01 19:23, 4F
推
05/01 19:27, , 5F
我大概猜一下 應該是沒用水浴法烤 所以你的表面明顯焦掉
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05/01 19:28, , 6F
加上烤箱跟晴小姐的有差 即使時間溫度一樣 烤的效果就是
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05/01 19:29, , 7F
會不一樣 至於小蛋糕用同樣的火力烤的話 時間需要縮短很
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05/01 19:29, , 8F
多 不好控制 下次你可以嘗試別的簡單點的配方看看:)
05/01 19:29, 8F
推
05/01 19:33, , 9F
嚐試降低到150度水浴法烤 時間拉長到50~60分看看
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嗯...原先我是照情小姐的溫度和時間下去烤
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可是烤出來蛋糕沒上色 但是沒膨脹的很厲害
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後來就把溫度加到180 再多烤30分鐘 怕沒熟 又160度
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在烤了30分鐘 我用的是聲寶1400NT 的30公升烤箱
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05/01 19:40, , 14F
果然烤箱還是不能買太便宜的嗎.....
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推
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雖然烤箱的等級是個因素 但不是絕對因素 可以從溫度時間
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05/01 19:43, , 16F
去做調整 使你的烤箱發揮最大功效 不過需要累積經驗啦:)
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我前一個烤箱也是很便宜的一千出頭烤箱 但是因為烤蛋糕的
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次數變多 所以才更換好一點的烤箱 相對的新烤箱又要去熟
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悉它的性格 花了不少時間去累積經驗 久了就不會失敗啦
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05/01 19:52, , 20F
嗯 謝謝歐 下次自動的把溫度多加個幾度好了
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790篇有做乳酪蛋糕的心法 寫的不錯可以看看喔
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※ 編輯: a784801yk48 來自: 218.167.74.72 (05/01 21:56)
推
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乳酪蛋糕的溫度變化不能太劇烈，可以先判斷熟了沒
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放涼了顏色會變深一點。從妳的描述感覺應該是烤太久了
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