Re: [問題] 焦糖布丁的口感?
※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之銘言：
: 今天試做了flowerbee大大的焦糖咖啡布丁蛋糕，
: 成品還算OK，但是布丁的口感我一直覺得很奇怪，
: 版上爬文看到大家形容焦糖烤布丁的口感都是滑順、綿密，
: 可是我的吃起來像是洋菜凍（這是閃光的形容，我覺得很貼切>"<）
: flowerbee大大的布丁配方：
: 蛋黃1個
: 砂糖25g
: 全蛋120g(約3個中型)
: 咖啡牛奶230g
: 香草精1小匙
: 我比較不愛甜，所以把砂糖省略，其他的步驟、配方都一樣，
: 想請問一下可能是出了什麼問題呢？
: 此外，我有將布丁液過濾了三遍，可是烤出來還是有一點小氣泡，
: 側面切片就看起來沒那麼漂亮，造成氣泡的原因除了沒過濾外還有可能是什麼原因呢？
: 請問火力太強會造成口感的不同嗎？這是我自己亂猜的原因，
: 因為我的是新烤箱，總覺得他的火力挺猛的，
: 一個八吋的戚風蛋糕用150度烤三十五分就熟了，我看板上很多是用170或180
: 這次我是用150度，水浴法烤四十五分，不知道布丁會不會有「過熟」的問題？
: 好想知道為什麼我家的布丁為什麼不是幼綿綿的阿，有點小傷心...
回答有點多所以回個文
首先布丁要滑順蛋一定不能打發
打蛋器靠著鍋底打不要上下攪拌以免拌入空氣
還有打散就好不要過度
沒加糖我沒做過不知道有沒有影響
倒是煮卡士達沒加糖會不滑順我做過
然後布丁液倒入容器後表面用火過一下或噴點酒精消除表面小氣泡
判斷布丁有沒有熟還是靠自己
把容器拿出來晃動會有點彈性就好了烤過久會起泡
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