[問題] 蛋糕卷的蛋糕體好粗糙是哪裡出了問題

看板baking (烘培)作者ariesmars (Mars)時間17年前 (2008/05/07 01:24)推噓2(2推 0噓 7→)

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http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ariesmars&b=7&f=1526821255&p=206 這是今天烤的蛋糕卷吃起來覺得好乾看起來孔洞也好大想問一下是哪一步出錯了?? 下面是材料跟做法 [材料] 全蛋 3個糖 60g 低筋麵粉 50g (食譜上說如果有特選低筋麵粉的話可以 50g 全用特選低筋麵粉筋度比一般低筋麵粉少而我想說因為做戚風也常用玉米粉減少筋度就自己改成10%的玉米粉變成45g低筋麵粉 5g玉米粉) [做法] (1)3顆全蛋放在打蛋盆裡用40~45g的熱水隔水加熱打發 (2)蛋打到微發時分兩次加入糖打發 (3)等蛋打到稍微泛白就離開熱水繼續打發 (4)打到蛋更加泛白打到 [ 材料沾在打蛋器上瞬間又慢慢流落流落的材料摺疊堆積著] (5)加入過篩的麵粉用拌切方式扮勻放入烤模 (6)200度烤10分鐘烤好趁蛋糕還是熱的放入塑膠袋內封好冷卻放個半天最後那一步放在塑膠袋裡是說會讓蛋糕變得溼潤但我趕時間就放個半小時吧拿出來已經冷了但感覺就乾乾的蛋糕乾乾的是因為沒放到半天嗎?? 孔洞大小則是因為之前做戚風雖然還蠻好吃的但孔洞就不細緻上網找有看到說是因為打發速度太快打發的泡泡不細緻所以用中速打就好而我就也把這觀念用到這個蛋糕上用中速打發全蛋就想不到是什麼原因讓孔洞變這麼大又不細緻了Orz... 想問我哪裡需要改進才會讓蛋糕更好更濕潤更細緻? 感謝 (又來麻煩各位厲害的版友了^^" 常問問題問到自己都覺得不好意思囧) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.225.14.24 ※ 編輯: ariesmars 來自: 220.140.100.173 (05/07 07:35)