[問題] 請問"手粉"慣用"高筋麵粉"的道理是什麼 …
一般烘焙教學的書籍或是網頁上
講到手粉都是指高筋麵粉
如果沒有高筋麵粉，會說以低筋代替
請問這樣的原理是什麼呢？？
學習烘焙也有一段時間了
一直乖乖的遵循手粉→高粉的準則
但是我好想知道為什麼喔～"~
為什麼要以高筋當手粉呢？？？
為什麼乾果滾上手粉就不容易沉底呢？？
為什麼代替是以低筋，不是中筋呢？？？
單純因為低筋比較常使用嘛？？
請各位高手幫忙解惑吧！！
我真的好好奇！！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.2.66
※ 編輯: tz69 來自: 220.136.2.66 (05/17 22:49)
推
05/17 23:25, , 1F
05/17 23:25, 1F
推
05/18 16:59, , 2F
05/18 16:59, 2F
推
05/19 17:45, , 3F
05/19 17:45, 3F
→
05/19 20:45, , 4F
05/19 20:45, 4F
baking 近期熱門文章
15
58
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
