[甜點] Jamie Oliver的馬斯卡彭黑莓塔

看板baking (烘培)作者cakecathu (不存在的騎士)時間17年前 (2008/06/25 13:11)推噓3(3推 0噓 0→)

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網誌圖文版： http://cakecat.blogspot.com/2008/06/recipe-blackberry-tart.html 很喜歡馬斯卡彭起士。淡淡的微妙乳香，口感蓬鬆柔軟不帶一絲酸味。馬斯卡彭起士一般用於提拉米蘇製作。而且因為價格不低，真正馬斯卡彭起士製作的提拉米蘇，要價位較高的義大利餐廳才有；量販店（包括Costco，真的）或一般蛋糕店吃到的，大多是用奶油乳酪魚目混珠的假貨，微酸而厚重，跟真正的馬斯卡彭起士簡直雲泥之別。 Jamie Oviler這個食譜似乎源自法國莓果塔，作法類似，但內餡改為馬斯卡彭起士與鮮奶油混和，口感比卡士達(custard)更為清爽柔和，非常適合作為夏日晚間的甜點。難怪Jamie Oliver說他以前在倫敦Antonio Carluccio的Neal Street Restaurant工作時，每天都要作一大堆黑莓塔，前往觀賞歌劇或芭蕾舞的有錢人常會去買一盒，在歌劇院包廂中來場時髦野餐（而他自己卻坐在便宜觀眾席吃一般市售水果軟糖！XD）。翻譯自：Jamie Oliver's Blackberry Tart (Torta di more) [材料]（28cm活底塔模1個）塔皮：奶油125g 糖粉100g 鹽少許中筋麵粉255g 香草莢1根半顆檸檬皮屑蛋黃2大顆（最好選有機蛋）冷牛奶（或冷水）2大匙內餡：香草莢1根馬斯卡彭起士(Mascarpone) 500g 鮮奶油（含乳脂肪18%以上）100ml 糖3大匙義大利渣釀白蘭地(grappa) 或聖酒(vin santo，註一)3大匙黑莓（或其他水果，註二）310g 黑莓（或樹莓）果醬2大匙新鮮薄荷葉1把 [作法] 1. 將塔模塗上少許奶油，香草莢切開刮籽。塔皮： 2. 將奶油和糖粉混和後加入麵粉、香草籽、檸檬皮屑和蛋黃，用手或食物攪拌機將材料充分拌勻至呈現麵包屑狀，加入冷牛奶（或冷水），輕輕攪拌揉成麵團，灑上少許麵粉後（切勿過度搓揉塔皮麵團，不然會起筋，而失去應有的酥脆口感），將麵團用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏靜置1小時。 3. 將冷藏靜置過的麵團桿開，舖入塔模中。烤箱預熱180?C，將塔皮放入烘烤12分鐘，直到微泛金黃即可。內餡： 4. 香草莢切開，將刀子垂直刮過取出種籽。 5. 將馬斯卡彭起士、鮮奶油、香草籽、糖和義大利甜白酒放入大鋼盆中，用打蛋器打至均勻混和表面泛出光澤。嚐嚐看--內餡嘗起來應該豐盈蓬鬆、微甜而帶有義大利渣釀白蘭地(Grappa)的新鮮香氣。如果無法取得渣釀白蘭地，也可以用義大利聖酒(Vin Santo)取代，或乾脆不加。 6. 待塔皮冷卻，用刮刀將內餡舀入塔皮中，使其平均分佈且厚度均勻，再輕輕放上黑莓（不要將莓子壓進內餡中。如果想要多放莓果，可以自由增加份量；如果想要混和各種莓果也無不可）。 7. 在小鍋中加入果醬和4大匙水，小火煮至果醬融化，攪拌至果醬呈現稀薄糖漿狀，再用乾淨毛刷將果醬輕輕沾在莓果上。食用前以新鮮薄荷葉裝飾，整個或切片上桌皆可，非常適合搭配下午茶。（註一）此翻譯參考台灣商務印書局版美麗托斯卡尼(Bella Tuscany)。（註二）Jamie Oliver說法，使用樹莓(raspberry)、草莓、藍莓或稍微煮過的鵝莓(goose berry)皆可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.27.252