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[問題] 電動打蛋器的變速要怎麼用?

看板baking (烘培)作者 (貝貝)時間17年前 (2008/11/13 19:07), 編輯推噓4(4推 0噓 9→)
留言13則, 5人參與, 最新討論串1/1
就是電動打蛋器有的不是會有幾段變速嗎? 我一直不知道要要怎麼用耶~我的是五段變速 打什麼要用幾段? 例如： 打發奶油要用幾段? 打發蛋白要用幾段? 打發蛋黃要用幾段? 用幾段打有關係嗎? 是會影響結構的穩定性嗎? 我的是5最快.1最慢 一直搞不懂打快跟打慢的差別~有人知道嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.224.33.66
推
11/13 21:29, , 1F
要打發某樣東西時，通常先用低速，後期轉高速
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11/13 21:30, , 2F
但這其實是很個人的問題，主要是有的東西打過頭會出問題
11/13 21:30, 2F
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11/13 21:31, , 3F
才給調整速度功能。說了這麼多，重點只是自己習慣就好XD
11/13 21:31, 3F
推
11/13 21:54, , 4F
蛋白似乎可以用2~3來打,用太高速打的好像會比較不穩定
11/13 21:54, 4F
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11/13 21:55, , 5F
忘記是在哪邊看到的訊息~
11/13 21:55, 5F
推
11/13 22:39, , 6F
全蛋或蛋白,最後要用慢速!! 才能讓打發的氣泡變細緻~~
11/13 22:39, 6F
推
11/14 00:43, , 7F
打蛋白越快速就越發，要吃膨鬆就快速，要吃細緻綿密
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11/14 00:44, , 8F
用低速。我之前也講過，用快速有個危險，已打到足夠
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發度，但糖還沒融，要小心。
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打奶油，糖油法時，用快速也要避免奶油都打發了，糖
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還沒融。用慢速也要避免打太久，溫度升高，奶油都融
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11/14 00:47, , 12F
了。所以要用什麼方法，要自己判斷一下。
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11/15 00:36, , 13F
感謝大家~終於有點頭緒了~下次試試看~
11/15 00:36, 13F
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